内蒙古
民间有句老话：“立秋三不吃，吃了疾祸多。”这话听着吓人，道理却朴实。立秋这天，有3样东西得忌嘴：不吃生冷瓜果、不吃辛辣燥物、不吃油腻厚味。
生冷伤脾阳，辛辣助秋燥，油腻碍运化，都跟立秋清补、润燥、养脾胃的路子相冲。说完了忌嘴，再说三道适合立秋吃的菜，温润平和，正好把身子底子夯实了。
头一道，山药海参汤。立秋温补首选海参，不燥不热，专门补益精气，配山药一起炖，健脾又固本。山药戴手套去皮，切成滚刀块。
海参如果是干货，得提前两三天泡发；现在超市也有即食海参，用起来方便。锅里烧水，水开后下姜片和葱段，海参放进去焯一分钟去腥，捞出来切片。
汤锅里加足量清水，放山药块、海参片、几颗红枣和姜片，大火烧开转小火炖四十分钟，炖到山药绵软，汤色微微发白，撒几粒枸杞，加盐调味就成。这汤清润醇厚，喝下去胃里舒坦，精气神也跟着足起来。
第二道，凉拌平菇。平菇性子平和，能追风散寒，舒筋活络。立秋吃凉拌，开胃又清气。平菇买回来撕成小朵，洗干净。锅里水烧开，平菇下锅焯两三分钟，煮熟了捞出来，过凉水，用手把多余的水分攥干。
碗里调汁儿：蒜末、葱花、小米辣，加生抽、香醋、一点点蚝油、香油，喜欢吃辣的再浇点辣椒油。把料汁倒进平菇里，撒一把香菜，拌匀就能吃。这菜滑嫩爽口，酸辣开胃，比大鱼大肉还解腻。
第三道，萝卜玉米炒牛肉。这道菜清甜脆嫩，荤素搭配，适合立秋温补。白萝卜去皮切成小丁，玉米粒剥下来或者用现成的。牛肉切丁，放姜丝、生抽、料酒和少许淀粉抓匀腌十分钟。锅里烧水，水开下萝卜丁和玉米粒煮两三分钟，捞出来沥干。
热锅倒油，蒜末爆香，牛肉丁下锅大火滑炒，变色就盛出来。锅里留底油，萝卜丁和玉米粒倒进去翻炒几下，把牛肉回锅，加生抽、蚝油、盐，大火翻炒均匀出锅。牛肉嫩滑，萝卜清甜，玉米粒在嘴里爆汁，颜色也好看，端上桌大人小孩都爱夹。
三道菜各有侧重，山药海参汤温补脾肾，凉拌平菇开胃通气，萝卜玉米炒牛肉清甜补蛋白。立秋这天照着做，一汤一菜一凉拌，吃得顺口又合时令。应季而食，忌嘴也忌得明白，一家人吃得舒坦踏实，比啥都强。
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