黑龙江
明天立秋。俺们老家有句老话："立秋吃四黄，一年不白忙。"黄色食物入脾胃，秋天养脾胃，就得吃黄的。小米、南瓜、红薯、鸡胗，菜市场里随手就能买到，花不了几个钱，却能把这换季时候的脾胃伺候得舒舒服服。
头一黄，小米。小米养人，熬出米油来比啥补汤都强。今儿说个小米南瓜山药粥。小米淘洗干净，用凉水泡上半个小时，泡过的米容易煮开花。
南瓜去皮切成小丁，山药削皮切滚刀块，削山药一定记着戴手套，不然手痒得厉害。锅里加水烧开，小米、南瓜、山药一起下锅，大火煮开了转小火慢慢熬，熬上三十分钟左右，看到粥面上浮起一层油亮亮的米脂，南瓜和山药都煮得糯烂了，关火撒一把枸杞进去。这粥金黄金黄的，喝一口从嗓子眼润到胃里，舒坦极了。
第二黄，南瓜。秋天的南瓜又甜又面，补中益气，脾胃弱的人吃它正好。说个南瓜蒸排骨。排骨剁成小块，洗干净沥干水分，放姜丝、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，再撒点淀粉，下手抓匀了，最后淋一勺油封住水分，腌上二十分钟。
南瓜不用去皮，洗干净了切成厚片，铺在盘底，把腌好的排骨一块块码在南瓜上面。蒸锅水烧开，上锅蒸四十分钟。出锅的时候南瓜已经吸饱了排骨的肉汁，又糯又香，比排骨还好吃。
第三黄，红薯。这时候红薯刚下来，又甜又面，健脾益气还通便。说个红薯银耳羹。银耳提前用凉水泡发，泡透了撕成小朵，黄色的根蒂扔了不要。
红枣洗干净，和银耳一起下锅，加清水先煮十五分钟，这时候银耳开始出胶了。红薯去皮切成小块，倒进锅里继续煮十五分钟，煮到红薯软烂、汤汁浓稠，关火放枸杞就行。这羹清甜润口，下午饿了来一碗，比吃点心强。
第四黄，鸡胗。老辈人说吃啥补啥，鸡胗是鸡的胃，吃它帮着消食化积。立秋前后胃口不好，来盘泡椒炒鸡胗，保管能多扒两碗饭。鸡胗买回来先把那层黄色的内膜撕掉，那是苦的，然后切成薄片，越薄越好。
切好的鸡胗加料酒和姜片抓匀腌十分钟，锅里水烧开了，鸡胗倒进去焯烫到变色就赶紧捞出来，时间长了就老了。炒锅倒油，姜蒜末和泡椒一起爆香，泡椒的酸辣味一出来，把鸡胗倒进去大火快炒一分钟，淋一勺生抽上色，翻炒均匀就出锅。鸡胗脆生生的，泡椒酸辣开胃，就着能吃两大碗米饭。
这四样黄金菜轮换着吃，小米粥养胃，南瓜蒸排骨补中，红薯羹润肠，泡椒鸡胗开胃，把脾胃伺候舒坦了，入秋之后贴秋膘才能补得进去。应季的东西最养人，别等过了这时候再惦记，赶紧去菜市场拎一兜子回来吧。
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