江苏
"立了秋，把扇丢"，今日就正式进入到今年的立秋节气了，虽然白天的温度还比较高，但是立秋一到也就意味着暑气将逐渐消散，秋高气爽的日子离大家是越来越近了，今年这个超长版的四十天三伏天让人们对秋天的盼望格外强烈，而立秋吃饺子也就成了辞夏迎秋最好的仪式感。
立秋吃饺子是很多地方的老传统，因为饺子在民间寓意着团圆和福气，而立秋正处于夏秋交替转换的时候，经过一个夏天的消耗人多少会有些虚弱，这个时候吃上一顿热腾腾的饺子，既可以补充营养贴秋膘，又寓意着迎秋接福诸事圆满，而立秋前后天还比较燥热，选饺子馅也要讲究润燥和清淡。
今日立秋吃饺子，首选这3种馅，润燥补营养，安稳贴秋膘！
一，西葫芦
这个季节的西葫芦水分特别足口感嫩滑，立秋之后天气多少还有点燥热，用这水灵灵的嫩西葫芦来包饺子，清清爽爽的一点都不腻人。
推荐菜谱：西葫芦鸡蛋饺子
1.西葫芦清洗干净后切去根蒂，剖开挖去瓜瓤，用擦子擦成细丝，加入盐拌匀腌制一会杀出水分，把杀好水的西葫芦丝攥干水分后剁碎备用。
2.鸡蛋打散后加入盐和料酒搅拌均匀，锅中入油油热后把蛋液倒进去炒散至凝固后盛出，虾仁去除虾线后切成小丁，加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
3.把攥干水分的西葫芦末、炒好的鸡蛋碎和虾仁丁一起放入盆中，加入葱末、盐、蚝油和少许胡椒粉，淋入香油和食用油搅拌均匀。
4.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
西葫芦鸡蛋饺子吃起来清淡鲜甜，西葫芦嫩鸡蛋香虾仁弹，立秋时节包上这么一顿饺子，润燥又解馋。
二，茄子
"立夏栽茄子，立秋吃茄子"，立秋前后茄子还是鲜嫩籽少的时候，过了这个季节茄子就开始结籽变老了，而茄子属于凉性的食材，正适合立秋之际燥热的天气来食用，茄子本身味道清淡最大的特点就是吸味，入馅包饺子能把肉汁和调料的味道全吸进去，煮熟以后咬一口汁水充盈。
推荐菜谱：茄子猪肉饺子
1.紫茄子清洗干净后切去根蒂，刮去外皮切成小丁，加入盐拌匀腌制一会杀出水分攥干，猪肉选用肥瘦相间的斩剁成馅。
2.剁好的猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲，用筷子挑起来不往下掉为止。
3.把攥干水分的茄子丁加入到调好的肉馅当中，淋入花椒油和香油混合的料油，顺着一个方向搅拌至均匀融合。
4.饺子皮中放入调好的馅料包好捏紧，入沸水锅中煮三个开至饺子鼓肚浮起，捞出来蘸着蒜酱和醋就可以开吃了。
茄子猪肉饺子咬一口汁水在嘴里炸开，茄子软烂吸饱了肉汁，立秋吃上这么一顿热腾腾的饺子，贴秋膘正对路。
三，玉米
立秋前后的嫩玉米水分足甜度高，带着天然的一股清香味道，而用玉米粒来包饺子，黄灿灿的玉米粒寓意着金玉满堂迎秋接福，并且玉米富含植物纤维和多种维生素，立秋时节吃它也有润燥的作用。
推荐菜谱：虾仁玉米胡萝卜饺子
1.鲜玉米剥去外皮后清洗干净，用刀把玉米粒削下来备用，胡萝卜刮去外皮后切成细末，猪肉斩剁成馅，虾仁去虾线后切成小丁加入料酒、盐和胡椒粉腌制。
2.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，分次打入清水至肉馅膨胀上劲。
3.把玉米粒、胡萝卜末和腌制好的虾仁丁加入到调好的肉馅当中，淋入香油和花椒油，顺着一个方向搅拌均匀。
4.饺子皮中间放入调好的馅料包好捏紧口，入沸水锅中煮三个开至饺子全部鼓肚浮起后捞出即可享用。
虾仁玉米胡萝卜饺子咬一口玉米的甜和虾仁的鲜融合在一起，胡萝卜带点微甜，立秋吃上一盘金灿灿的饺子，迎秋接福营养又美味。
今日立秋了，吃饺子选西葫芦、茄子和玉米这3种馅正当季，润燥补营养解馋又过瘾，不妨今天就去菜市场把这些食材买回来，给家人包上一顿热腾腾的立秋饺子，安安稳稳贴秋膘！
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