实测5种鸡胸肉做法，最鲜嫩多汁的竟是它！

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在我们尝试的所有方法中，有一个明显的赢家，能做出最美味、最稳定的结果。

关键要点

• 使用双温区设置进行烧烤，凭借焦化和温和的收尾加热，烹制出的鸡胸肉最多汁、风味最浓郁。
• 先煎后烤的方法同样效果出色，外皮酥脆，内部鲜嫩。
• 像烘烤和气炸这样无需过多操作的方法能保持鸡肉湿润，但缺乏深沉、多层次的风味。

鸡胸肉是我最常使用的蛋白质之一。它们是调味品的绝佳载体，是瘦蛋白的优质来源，而且烹饪速度惊人地快。然而，它们的一些最佳特性也正是让它们难以掌握的原因。它们瘦削的特性和不均匀的形状需要技巧来确保均匀烹饪和最佳的多汁度。

由于鸡胸肉的实用性，我每周都会做晚餐时烹饪它们。一大份既能解决一顿晚餐，还能留下足够的剩菜用来给沙拉加料、做三明治馅料，或者作为高蛋白零食。我用各种方式烹饪过它们——腌制、简单调味，或者用腌料和香料来满足对各种国际美食的渴望。但我开始好奇，如果去掉所有额外的风味和特定食谱的技巧，能否找到一种可靠的方法，烹制出无需任何点缀就美味多汁的鸡胸肉。

我与《美食与美酒》编辑团队以及People Inc.食品工作室的食谱开发者一起，确定了五种烹饪鸡胸肉的基本技巧。我们对每种方法进行了测试和评估，以找出能让鸡胸肉美味到足以单独作为主菜的顶级技巧。

关于我们的方法

每种方法我们一开始都使用2块去骨去皮的鸡胸肉，每块约8盎司。在鸡胸肉上均匀撒上3/4茶匙犹太盐和1/4茶匙黑胡椒粉。我们使用1汤匙橄榄油来烹饪每一批，但根据所使用的电器或烹饪容器不同，橄榄油的使用方式也有所不同。将鸡胸肉最厚部分的内部温度烹饪至160°F，然后静置5分钟，让内部温度升至165°F，然后切片。

Jasmine Smith 试遍了所有鸡胸肉的做法。

香煎

烹饪时间：20分钟

总时间：25分钟

评分：4/10

方法：在本次测试中，我们在大煎锅中用中火加热油。将鸡胸肉凸起的一面朝上放入锅中，煎到底部金黄，约8分钟。翻面后煎到中心温度达到160华氏度，然后从煎锅中取出静置并切片。

结果：用直接加热的方式烹饪鸡胸肉，两面都形成了金黄色的脆皮。然而，因为火力一直集中在表面，外面还没熟透里面就已经过熟了。结果里面倒是挺嫩多汁，但外面又硬又老。

优点：这个方法简单易上手，只需要一个大煎锅和一个炉灶。测试者指出，如果你还要做个锅底酱汁，或者顺便加点蔬菜凑一顿饭，那用平底锅做鸡胸肉挺合适的。

缺点：我们实在没法接受外面过熟、里面没熟透，整体受热不均匀的问题。而且锅也烧焦了，还得额外花时间去刷，麻烦得很。

烤箱烤

烹饪时间：20分钟

总时间：25分钟

评分：6/10

方法：这个做法，我们把油淋在腌好的鸡肉上，放在铺了锡纸的烤盘上（烤盘要带边），用400华氏度烤，直到鸡肉中心温度到160华氏度。

结果：烤箱温度一直很稳，鸡肉慢慢均匀地熟，所以鸡肉又嫩又多汁，不干不柴。但在烘烤过程中鸡肉没怎么上色，烤出来颜色发白，味道也很寡淡。

优点：这方法很省事，做出来的鸡肉很多汁，很适合撕成丝或加到别的菜里（例如鸡肉沙拉、汤和砂锅菜）。

缺点：因为没有金黄色的外皮，烤鸡胸肉看着没什么食欲，也少了焦糖化的那种香味。所以它单独当主菜撑不起场面，但要是想提前备好鸡胸肉用来做别的菜，烤一烤这方法完全没问题。

空气炸锅

烹饪时间：15分钟

总时间：25分钟

评分：7/10

方法：我们先把空气炸锅预热到375华氏度，用了5分钟。然后给鸡肉调好味，淋上油，再放进空气炸锅的炸篮里。

结果：空气炸锅的热风一直循环，所以鸡肉仅用15分钟就熟透了。由于烹饪时间短，鸡肉很多汁，口感很不错。不过，与烤箱方法类似，空气炸锅这个做法也没怎么让鸡胸肉上色，所以味道还是有点寡淡。

优点：空气炸锅在时间紧张时是一个很好的工具（尽管下一种方法耗时更短）。这是一种可靠的备餐方式，因为这种简单调味的鸡肉搭配其他菜肴味道极佳，比如鸡肉凯撒卷或谷物碗。

缺点：空气炸锅的空间有限，这意味着一次很难烹制超过几块鸡胸肉。由于表面焦化程度很低，鸡肉的味道略显不足。

先煎后烤

烹制时间：15分钟

总时间：20分钟

评分：9/10

方法：这种方法中，我们用一个大的可入烤箱的煎锅，用中高火加热油。

我们将鸡胸肉圆面朝下放入，煎至金黄色后翻面，同样煎另一面。再次翻面，使鸡胸肉圆面朝上，然后放入预热至400华氏度的烤箱中烤制。

结果：两面快速煎制使外表酥脆，而烤箱的均匀热量使内部缓慢熟透并保持多汁。外皮带有浓郁醇厚的鸡油风味，内部鲜嫩多汁。

优点：极佳的风味和口感使其成为最佳方法。如果你在晚宴上将鸡胸肉作为主菜，这是一个很好的技巧。提前煎好，上桌前再放入烤箱完成最后烹制，以减少临场烹饪时间。

缺点：虽然鸡肉在同一煎锅中从炉灶移到烤箱，但你仍然需要使用两种烹饪设备。将热煎锅移入和移出烤箱也稍微有些危险。（烹制完成后务必盖上锅柄——很容易忘记它很烫而误抓。）

烤制

烹饪时间：15分钟

总时间：20分钟（不包括烤架预热时间）

评分：9/10

方法：我们准备了燃气烤架，采用间接加热的方式，把一边预热到中高温，另一边关掉。我们在鸡肉上抹上橄榄油，然后把它放在开火的那一边。不盖盖子烤，中途翻个面，等两面都烙上烤痕，再把鸡肉挪到没火的那边，盖上盖子焖熟。

结果：跟先煎后烤的方法很像，高温烧烤把鸡肉外面烤得恰到好处，而挪到没火的那边慢慢焖，加热又匀又慢，肉里面还是嫩嫩的。这方法最大的好处是，烤架上的焦香和烟熏味给鸡肉增了香，更有层次，又不会压过鸡肉本身那股清淡的鲜味。

优点：烟熏和焦香让鸡肉多了个味道。白白的鸡胸肉上印着烤痕，看着也好看。这种一边火大一边火小的做法跟先煎后烤差不多，但只用一台设备就行。

缺点：烧烤不是个省心的法子，比其他方法更费工夫。你得一直在烤架旁盯着，不然火苗一蹿，鸡肉就容易糊。要是你不管炉温、不随时调火，很容易就把肉烤老了。而且这法子还得看天气。

最终结论

虽然用烤架烤鸡胸肉，或者先煎再进烤箱，确实费点儿事，但事实证明，多费点儿功夫是值得的。想外面有一层好吃的脆皮，里面还保持多汁，就得用两步走：先高温烤或煎，然后再放到小火那边或者烤箱里焖熟，让肉保持嫩嫩的。

就方便来说，空气炸锅和烤箱烤都是简单省事的方法，适合那种你把鸡肉当配菜、用来做别的菜的情况，而不是直接把鸡胸肉当主菜单吃。

说到底，我每周还是会做鸡胸肉——看心情、看时间，从这些方法里挑一个。不过要是天气好，鸡胸肉又是餐桌上的主角，我就把烤架点起来。