江苏
明天就是立秋了，立秋作为传统的"四时八节"之一，自古以来在民间就备受重视，而今年的天气大家也都感受到了，入伏以来高温几乎没断过，今年给我感觉是历年来最热的一个三伏天，白天动不动三十七八度，坐在家里不动都是一身汗，所以大家都特别盼望立秋的到来，想着秋高气爽的日子赶紧来。虽然立秋不代表马上凉快，但是节气一到，早晚的凉风就慢慢来了，这伏天也算熬到头了。
立秋吃饺子是很多地方的老传统，因为饺子在民间寓意着团圆和安康，而且立秋节气正处于夏秋交替转换的时节，人的消耗大，正需要吃饺子来补充体力，加上饺子形似元宝，吃饺子也有迎秋接福的好寓意。
立秋将至，再忙记得吃3馅饺子，平稳安康入秋，老传统别丢！
一，酸菜
立秋前后天气还是热，很多人吃饭没胃口，这时候吃点酸的东西特别开胃，而酸菜那特有的酸香味拿来包饺子简直是绝了，酸菜吸油，跟五花肉搭在一起，肉不腻了酸菜也不柴了，两样互相成就。
推荐菜谱：酸菜猪肉馅饺子
1、酸菜买回来先用清水洗两遍，然后攥干水分，剁成碎末。酸菜别洗太狠了，洗太狠酸味就没了，稍微洗一洗去掉表面的盐分保留一点酸味才好吃。剁好的酸菜尝一下，如果太酸了可以再洗一遍。
2、五花肉一斤去皮，切成小块以后用刀剁成馅，肉馅要有颗粒感不要剁成泥，吃着才有口感。剁好的肉馅放盆里，加葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入葱姜花椒水，搅到肉馅膨胀上劲了，筷子挑起来不往下掉才行。
3、锅里不放油把酸菜末倒进去干炒，炒到酸菜的水汽干了香味出来了盛出来晾凉，这一步是为了把酸菜里多余的水分去掉，不然包的时候馅太湿了饺子皮容易破。
4、晾凉的酸菜加到打好的肉馅里，淋入香油和熟油，顺着一个方向搅拌均匀，馅就调好了。饺子皮包上馅捏紧口，下沸水锅里煮三个开，饺子鼓肚浮起来就熟了。
酸菜饺子趁热咬一口，酸菜脆爽酸香，肉馅鲜嫩多汁，根本停不下来。
二，西葫芦
西葫芦水分足、口感嫩，擦成丝跟鸡蛋虾仁包饺子，清淡鲜美一点都不腻，立秋前后天还热的时候吃它正合适，家里有老人小孩的特别爱这一口。
推荐菜谱：西葫芦鸡蛋馅饺子
1、西葫芦两个洗干净，不用削皮，用擦子擦成细丝，放盆里撒一小勺盐抓匀，腌个十来分钟杀出水分，然后用纱布或者直接用手把水攥干，剁碎备用。
2、鸡蛋三个打散加盐搅匀，锅里倒油烧热把蛋液倒进去用筷子快速划散，炒成碎蛋花盛出来晾凉。虾仁十几个去虾线洗干净，切成小丁，加料酒盐和胡椒粉抓匀腌一会儿。
3、把攥干水分的西葫芦、炒好的鸡蛋碎和虾仁丁放一个盆里，加葱末、盐、蚝油、胡椒粉和少许香油，淋一点熟油顺着一个方向搅匀，馅就调好了。
4、饺子皮包上馅，封口的时候保证每个饺子里都有一两块虾仁，捏紧了下锅煮熟就行。
这饺子清爽极了，西葫芦微甜鸡蛋香软虾仁弹牙，比纯肉馅的饺子吃着舒服，热天包正对路，不知不觉就能造一大盘。
三，茄子
立秋前后吃茄子也是民间老讲究了，有"立夏栽茄子，立秋吃茄子"的说法，这个时候的茄子鲜嫩籽少，而且茄子属于凉性食材，立秋前后天还燥热，吃点茄子清热舒服，拿它包饺子别有一番滋味。
推荐菜谱：茄子猪肉馅饺子
1、紫茄子两个洗净去蒂，削去外皮切成小丁，放盆里撒一小勺盐拌匀腌一会儿，腌出水分以后攥干。攥茄子的时候别太用力，留一点水分蒸出来馅更嫩更多汁。
2、猪肉馅半斤，三肥七瘦最好，加葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，分次打入清水搅到上劲。
3、把攥干水分的茄子丁加到肉馅里，淋入花椒油和香油搅匀，茄子吸味，跟肉馅一搭所有的调料味儿全被吸进去了。
4、饺子皮包馅捏紧口，下沸水锅煮到饺子鼓肚浮起捞出来，蘸着蒜泥醋汁一口一个。
茄子馅饺子真得多包点，煮熟以后茄子软烂吸饱了肉汁，咬一口汤汁在嘴里炸开，鲜得不行。
立秋将至，这高温天还没结束，季节交替的时候人最容易不舒服，再忙也要记得给家人包顿饺子吃，这三样馅都是这个时候的应季好食材，碰到了买回家换着包，立秋吃饺子迎秋接福，平稳安康入秋！
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