江苏
明天就是立秋了，三伏天才过到中伏尾，白天照样热得冒汗，早晚倒是凉快了一点。季节一交替，人就容易不舒服，吃东西也得跟着换一换，不能再像三伏天那样光顾着贪凉了。
明天立秋，少吃鱼和豆腐，多吃3样，养阳散寒，平安入秋！
一，姜
仔姜跟老姜不一样，仔姜脆生生的不辣嘴，切丝直接炒着吃都行。搭牛肉在一起特别下饭，把夏天积的寒气往外赶一赶。
推荐菜谱：仔姜炒牛肉丝
1、仔姜刮去外皮洗干净，切成火柴棍粗细的丝。牛里脊肉剔去筋膜，逆着纹路切薄片再切丝。牛肉一定要逆着纹路切，顺着切炒出来嚼不动，白瞎了那块肉。
2、牛肉丝放碗里，加料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀，淋一点油再抓一下锁住水分，腌个十来分钟。炒牛肉丝嫩不嫩就看这一步，淀粉和油一样不能少。
3、青红椒各半个切丝，大蒜两三瓣拍碎切末。
4、锅中入油，油热下牛肉丝划散，变色就盛出来。
5、锅里留底油，下蒜末爆香，仔姜丝和青红椒丝倒进去大火翻炒，姜丝变软出香味了把牛肉丝倒回去，加盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。
仔姜脆嫩不辣，牛肉滑嫩，搭在一起特别下饭。炒这道菜火要大、手要快，仔姜在锅里待太久就不脆了。
二，板栗
新鲜板栗除了糖炒，拿来烧鸡才叫一个绝，粉粉糯糯的吸饱了肉汤，比鸡肉还抢手。
推荐菜谱：板栗烧鸡
1、板栗一斤，每个壳上划十字口，开水煮两三分钟捞出来趁热剥壳去皮。板栗壳不好剥，口子划深一点，趁热剥才不费劲，凉了那层皮就粘在肉上了。剥好的栗子仁泡清水里，免得变色。
2、土鸡半只剁小块，凉水下锅焯水，水开撇净浮沫，捞出来用温水冲洗干净。焯完用温水洗别用凉水冲，凉水一激鸡肉就紧了，炖不烂。
3、锅里下几块冰糖小火炒化，炒到冒泡变成焦糖色了下鸡块翻炒上色，放葱段姜片和两三个八角炒香，淋料酒和生抽炒匀。
4、倒开水没过鸡块，大火烧开转小火炖二十分钟，板栗仁捞出来沥水放进去接着炖，炖到鸡肉软烂、板栗粉糯。板栗别放太早，放早了全炖烂在汤里找不着了。
5、开大火收汁，加盐和胡椒粉调味，汤汁收浓了撒葱花出锅。
鸡肉烂、板栗糯、汤汁浓，拿勺子舀一勺浇在米饭上，太下饭了。
三，南瓜
老南瓜，立秋之后正是吃它的时候。老辈人说"秋吃南瓜胜补药"，南瓜性子温和，蒸着吃最省事也最能吃出它本来的甜味。
推荐菜谱：南瓜蒸排骨
1、肋排一斤剁小段，清水泡半个钟头把血水泡出来，中间换两次水，泡到排骨发白捞出来沥干。血水泡干净了蒸出来才没有腥味。
2、排骨放大碗里，加蒜末、姜末、豆豉一小把剁碎、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉和少许白糖，再来一勺干淀粉，抓匀腌半个钟头以上。时间允许的话腌一两个小时更入味，放冰箱里腌着也不怕坏。
3、老南瓜削皮去瓤切厚片，铺在盘子底下。切片别太薄，蒸四十分钟会化掉的，稍微厚一点蒸完了还有口感。选南瓜的时候记住挑皮粗糙、拿手里沉甸甸的那种，又甜又粉，表皮光滑的那种水分大蒸出来稀溜溜的不好吃。
4、腌好的排骨铺在南瓜上面，腌料汁也倒进去。蒸锅水开了放进去，大火蒸四十分钟，蒸到排骨脱骨、南瓜用筷子一戳就透的程度。
5、出锅撒葱花。
排骨的肉汁全渗南瓜里了，南瓜又糯又甜比排骨还好吃。
立秋前后买南瓜挑那种皮粗糙、沉甸甸的，又甜又粉。板栗看壳，油亮亮沉甸甸的才新鲜，拿手里轻飘飘的是放久了的。
明天就立秋了，鱼和豆腐先少碰，仔姜炒牛肉丝、板栗烧鸡、南瓜蒸排骨，这三样碰到了多买点，换着给家人做。秋天来了把身体养好了，冬天才有底子扛，可别大意！
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