夏日畅饮1978酒小记

原创 李寻 李寻的酒吧

两批次灌装的李寻的酒吧·1978酒，左边红色瓶盖的是2026年1月5日灌装的，右边黑色瓶盖的是2026年6月25日灌装的，酒质一样。下酒菜是烤马面鱼鱼干，软硬适中，汁水丰富，口感鲜甜（李寻/摄影）

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李寻的酒吧·1978酒（酱香型，53%vol）第一批酒是2026年1月5日灌装的，到2026年5月下旬即将售罄，所以我又灌装了第二批酒。第二批酒是2026年6月25日灌装的，拿到这批酒之后，我自然是先开瓶和第一批酒做了几次对比。不过，拿到这批酒时已经进入盛夏、天气太热，每次对比品饮都不超过100毫升，只是在香气和口感上有感受，至于体感方面，因为喝的量不大，感觉总是没到位。

2026年8月3日，由于连续几天下雨，西安当天天气预报显示室外气温是22℃～27℃。下午3点来钟，我到室外实测了一下温度，真的只有22℃。在盛夏里难得有这么低的温度，这是喝酒的好日子。遥想去年这个时候，西安的气温是摄氏40℃。于是，我找到了一家日料店——位于西安高新区的中大国际“匠和风”日料店，把两个批次灌装的1978酒再充分地对比品鉴一下。

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匠和风日料店的日料是按位计费的套餐，最基础一款套餐是298块钱一位。要是登录某个网站，还有点优惠折扣——当然，这要看平台和店里的活动，我去的时候刚好遇到有优惠的活动。日料的品质非常不错，各个品种喜欢吃的可以重复点，不限量。在这种日料店里，我已经对常规的三文鱼、金枪鱼刺身兴趣不大，而是专门选平时难得一见的螺片刺身、象拔蚌刺身、纹甲墨鱼、泰式鱿鱼刺身等。螺片、象拔蚌品质非常好，入口酥脆、鲜甜；墨鱼刺身是我第一次吃，干净、滑糯。每一份分量不大，按片点。第一轮可以点上两片尝一尝，好的话就可以随意再点。每吃一片，就想着喝点酒。吃这种按位计费的套餐，我心里就想多吃一点才划算，所以不知不觉地把好吃的菜多点了几遍，酒也就不知不觉地喝得多了。在前100毫升的时候，我还在注意对比两个批次酒的香气、口感，到后来就只喝2026年6月25日灌装的这批新酒。等到觉得吃得有饱腹感的时候，再看一下酒，已经一不小心喝进去了250毫升——整整半斤酒。

一般情况下，日料的刺身搭配酱香酒在香气上不太协调，但如果有合适的汤料或者酱料，又可以起到协调的作用了。在吃这些刺身的时候，我还点了份味噌汤，点了份昆布汤的寿喜锅。昆布和味噌的香气升腾起来之后，酱香酒的香气和日料刺身的香气就协调了。刺身本来是没什么太大香气的、比较清新，但刺身的口感非常适合下酒——它是放在冰块上冰镇的，吃时蘸上山葵、料汁，搭配起来非常爽口。跟食物对比起来，1978酒的口感显得醇厚、绵甜，喝到后来节奏快的时候已经不像在喝酒，而是在喝一种软饮料，大口大口地在喝。所以，一不小心喝得量比较大。酒后浑身发热，出来继续散步约一个半小时左右。外面还是微微下着雨，但已经不大。这雨不像夏天的急雨，有点像春天的春雨，零零星星地洒在脸上。我也不撑伞，在雨中尽兴散步了一个半小时左右才回到家。

回到家，看看电视、刷刷手机，等到准备洗脸入睡的时候，酒已经全醒了。

回算一下时间，从开始喝第一口酒到就餐结束大概是两个小时时间，餐后活动约4个小时时间——也就是说：饮酒结束之后4个小时，酒基本上就全醒了。对我这个年龄的人来讲，一次豪饮半斤酒，属于“破坏性实验”。但是，如果只是每次喝100毫升左右，确实不尽兴。喝到250毫升，感觉尽兴、痛快，这才是喝酒嘛！

醒酒的时间比较短，晚上睡眠也比以前好，持续睡了9个多小时，醒来之后感觉身体轻松、舒适，没有喝过“大酒”的感觉。

总体来评价，这两个批次的酒的香气、口感是相同的。相同的前提是：都是没开封的瓶、现场打开瓶，这两个酒的香气、口感就一样。2026年1月灌装的那批酒，我拿来比较的一瓶酒是3个月前打开的，与2026年6月新灌装的酒比较，这瓶酒的香气显得低沉，而新灌装的酒香气高亢、口感也更华丽。通过这次对比品饮，我觉得开瓶和不开瓶对酒的香气、口感的影响比较大——酒友们如果拿到酒都可以去实验一下。如果一瓶酒打开瓶没喝完、留了半瓶放在那里，再和同一批酒没开瓶、放了3个月再打开的相互比较，香气、口感方面就能感受到它们的差异。这就是白酒老熟的效应，开瓶之后密封差、挥发性强，酒的低沸点的香味物质挥发得比较多，会形成香气、口感上的差异。

至于饮后的身体感受，我觉得两批酒尽管老熟时间相差半年，但饮后体感的舒适度是差不多的。印象中拿到第一批灌装的酒是在湛江，那一次也喝了有半斤左右，体感和这次是差不多的。两次灌装的酒，酒质一样，饮后的体感都属于非常舒适的水平。

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特别要感谢这次喝酒的匠和风日料店，店里的服务非常值得称赞。

我去喝酒的时候带了三种酒：不同时间灌装的酱型白酒——1978酒，还有一瓶白兰地轩尼诗XO。为了更细腻地感受到饮酒品质，我自己随身带了白酒的标准品酒杯和标准的白兰地杯，一般饭馆里没有这些酒杯。餐厅的服务员见我带了杯子，没有露出不悦之色，而是说需不需帮我冲洗一下或者酒要帮我加热一下。我说这倒不需要，如果有冰块，可以给我一桶冰块，因为要喝白兰地。很快，一位年轻的领班拿着一大杯冰块来了。看我在喝白兰地，他还向我推荐：是否需要泡一点乌龙茶，冷却后搭配白兰地，这种方法也很好。我觉得这可能是做过酒吧调酒师的领班，但是吃晚饭，我怕喝了茶之后兴奋、不好入眠，就没有现场实验这个方法。他教的方法，我以后找机会要实验一下。鸡尾酒是一个专业的领域，我一直搞得不是太深入，遇见能向年轻人学习的机会非常好。

中间我在添菜的时候，又一位领班女士看了我的菜单说：看你喝这么多酒，有一道下酒菜烤鱼干你没点，要不要试试？我问是什么鱼做的，她说马面鱼。我说会不会有点硬？她说不会，刚烤出来，温度合适，鱼干的水分保持量也合适，你试试。我就点了这道菜——确实非常好，软硬程度和香气都十分好。我跟她交流，说这道菜不错，但和我带的两种酒不是太般配，更适合喝清酒。到我结账走的时候，她专门送我一瓶本店的清酒，说本来当时要送我，但看我带的酒比较多，喝得也比较多了，下回再喝吧。这些服务真是让人非常感动，我也得下回专门多带几款清酒，到店里再去体验一次。

匠和风日料店的冷拼盘，有甜虾、螺片刺身、象拔蚌刺身，还有北极贝刺身、纹甲墨鱼。吃刺身类的生吃菜，喝点高度的烈性酒，心里会更加有安全感（李寻/摄影）

这盘牛肉忘了叫什么名字，可能是刺身的和牛，酱料也非常好。日料店的菜品大多数调配的酱料风味跟西餐接近，饮用白兰地也是非常好的组合，我专门带了白兰地专用的酒杯。从品酒的角度来看，不同的酒杯带来的品酒效果，确实有比较大的差异（李寻/摄影）

匠和风日料店赠送的本店定制的清酒（李寻/摄影）

两个灌装批次的李寻的酒吧·1978酒，2026年1月灌装的那批酒已经全部售罄，目前在售的是2026年6月灌装的这批酒（李寻/摄影）