河北
读音
“籼米”的读音是： xiān mǐ，籼与常见字“先”同音。
释义
籼： 左右结构的形声字。左边偏旁是 米 ，属于形旁，表示这个字和大米、稻谷粮食有关；右边是 山 ，作为声旁，只负责标注读音，和大山、山地没有实际语义关联。古代原本写作 “秈”，偏旁是禾木旁，专门指代稻谷，后来为了方便区分脱壳后的米粒，造出简体 “籼”，用米字旁，两个字意思完全一样，可以通用。
籼指南方种植的籼型水稻。籼稻成熟脱壳后得到的就是籼米 ，这种水稻大多种在温暖湿润的南方地区，稻秆偏高、成熟快；碾出来的米粒细长偏扁，黏性很小，煮完粒粒分明、蓬松不结块，出饭量更大，平时吃的丝苗米、做螺蛳粉和炒米粉用的大米，全都是籼米。
籼米VS粳米
外形来看，籼米的米粒细细长长的， 有的甚至能达到粳米的两倍长，像个小月牙，色泽偏灰白，半透明； 而粳米的米粒则是短短圆圆 的，胖乎乎的很可爱，色泽更亮，像蜡白色，透明度也更高。这种形状的差异，根源在于它们适合不同的气候——籼米耐热，主要种在我国南方和东南亚；粳米耐寒，是东北、华北和日韩的主力。
籼米与粳米最主要的区别在于淀粉成分，籼米直链淀粉占比高 ，支链淀粉少，粘性极低；粳 米富含支链淀粉，黏性很强 。蒸煮后的表现差距很大，同等重量下籼米吸水量更大、出饭率更高，煮好的米饭干爽蓬松，每一粒都互相分离，不会黏成一团，放凉之后口感变化不大，不易结块；粳米吸水少、出饭率偏低，煮熟后软糯油润，米粒之间容易粘连，长时间熬煮还能熬出一层醇厚米油，但放凉后会快速回生变硬，口感变差。
因此，两种米适合做的美食也完全不同， 籼米干爽不粘连，是制作蛋炒饭、炒粉、螺蛳粉、桂林米粉、河粉、凉皮米浆的专用米 ，也适合日常爱吃松散米饭的家庭； 粳米软糯黏滑、 易塑形，直接蒸白米饭口感香甜，是日常正餐优选，同时非常 适合熬养胃白粥、杂粮粥，还能制作寿司、饭团、八宝饭、蒸米糕、甜米酒 等需要米粒粘合成型的食物。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
