北京
核心提示：当前正值高考录取升学季，又正逢盛夏酷暑，气温高、湿度大，致病微生物极易在环境与食物中大量繁殖并传播，食源性疾病进入高发期。为防范食品安全风险，守护人民群众“舌尖上的安全”，遂宁市市场监管局就升学宴等集体聚餐食品安全风险提示如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
当前正值高考录取升学季，又正逢盛夏酷暑，气温高、湿度大，致病微生物极易在环境与食物中大量繁殖并传播，食源性疾病进入高发期。为防范食品安全风险，守护人民群众“舌尖上的安全”，遂宁市市场监管局就升学宴等集体聚餐食品安全风险提示如下。
一、致餐饮服务提供者
1.严把食材采购储存关。严格落实食材进货查验、索证索票、台账登记制度，不采购、不使用过期变质、三无、来源不明、感官性状异常的食材，严禁采购食用野生菌、野生动植物、死因不明畜禽肉等高风险食材。高温天气做好食材分类冷藏冷冻，做到先进先出，防止食材变质腐败。
2.严把加工制作管控关。严格执行餐饮操作规范，菜品做到烧熟煮透，凉拌菜、生食海鲜严格专项制作、专人操作、专区存放、工具专用，防止交叉污染。宴席菜品按需制作，100人以上宴席必须按规定留样，每样菜品留样≥125克、冷藏保存48小时以上，台账记录完整规范。
3.严把人员环境卫生关。从业人员持有效健康证上岗，上岗全程规范穿戴工服、工帽、口罩，做好手部清洁消毒。每日对后厨、餐厅、餐具、储物间全面清洁消毒，及时清理厨余垃圾，保持经营场所干净通风，落实明厨亮灶常态化公示。
4.严控宴席规模与风险。承办大规模群体性宴席，需提前做好风险预判，严禁超能力、超规模承接宴席。如遇食材变质、设备故障、人员不足等情况，及时调整菜品、缩减规模，坚决杜绝带病供餐。
二、致广大市民群众
1.选择正规餐饮场所就餐。优先选择证照齐全、环境卫生达标的餐厅，用餐时注意观察食物性状，发现颜色、气味异常或存在异物时应立即停止食用。
2.践行节约用餐风尚。积极参与“光盘行动”，剩余食品应分类打包并妥善冷藏，再次食用前需充分加热。提倡使用公筷公勺，减少一次性餐具使用。
3.妥善处理食品安全问题。如就餐后出现腹泻、呕吐等症状应及时就医，并保留消费凭证、病历资料等证据。发现食品安全问题可拨打12315热线投诉举报。
来源：遂宁市市场监督管理局餐饮科
日期：2026-08-05
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