瑞幸，咖啡生意“走出”门店

8月3日，瑞幸即享咖啡液累计销量突破9亿杯的消息，借由重庆亚洲之光巨幕和纽约时代广场TSX大屏同步释放。9亿杯这个数字本身是一个销售节点，但放在预包装咖啡品类的竞争格局里看，它指向的是便携咖啡内部正在发生的一次结构性切换。

传统速溶咖啡的增速在放缓，而咖啡液以连续两年双位数线上增长成为品类亮点。瑞幸即享咖啡以高于大盘的增速跑出这条增长曲线，让咖啡液从预包装咖啡的配角走向台前。与此同时，瑞幸即享咖啡正在从咖啡液单一品类向瓶装即饮、咖啡豆、胶囊咖啡等多品类延伸，线上渠道与线下商超、便利店、即时零售平台同步铺开。这套组合动作背后，是瑞幸对门店现制业务之外另一块增量市场的战略卡位。

咖啡液增速最快

中国咖啡消费市场仍处在扩张周期，但扩张的结构正在发生变化。华经产业研究院数据显示，2023年国内传统速溶咖啡市场规模约785.8亿元，同比增长6.28%。2016年至2023年，国内速溶咖啡产量和消费量的复合增速分别为4.98%和5.69%。传统速溶的增长曲线趋于平缓，而新型咖啡形态正在以更快的速度获取消费者。

其中，咖啡液是增速最快的品类之一。相关数据显示，2025年全年咖啡液品类线上同比增长18.5%，2026年上半年同比增长15.6%，连续保持双位数增长。在市场体量上，咖啡液品类销售额已位列五大预包装咖啡品类第三，排在传统速溶和冻干之后，但增速领先。

瑞幸即享咖啡的咖啡液产品跑出了高于行业均值的速度。2025年线上同比增长68.6%，2026年上半年同比增长19.6%，增速始终高于咖啡液大盘。2025年全年，瑞幸咖啡液卖出了超过4亿杯。到2026年7月1日，累计销量突破9亿杯。这意味着，瑞幸即享咖啡在咖啡液这个细分品类中建立了明显的规模优势，并且正在将市场份额向自身集中。

消费端的数据解释了咖啡液增长的动力来源。艾媒咨询数据显示，2025年中国消费者购买速溶咖啡时，口味已经成为首要关注因素，占比47.79%。在消费者希望速溶咖啡创新的方向中，口味创新占比68.38%，外观创新占比50.32%，品类创新占比39.92%。便携咖啡消费已经不满足于“方便”这一个维度，而是走向风味、形态和场景的综合升级。

在业内人士看来，年轻消费者对低糖、低脂、真实奶感、冷饮化、风味化和类现制体验的需求提升，传统速溶咖啡“三合一、二合一”的产品形态在这些新需求面前吸引力下降。咖啡液适配冰水、牛奶、气泡水、椰子水等多种搭配，承接了这轮消费升级的需求。

搭建零售场景供给能力

瑞幸9亿杯咖啡液的销量，建立在产品力和使用场景的匹配之上。以醇香系列意式黑咖为例，瑞幸即享主打全系0糖0脂，每杯约8大卡。14倍高浓醇，建议冲调比例1:13。采用24小时内充氮锁鲜，由Q-Grader国际咖啡品质鉴定师进行品质把控。支持0至100摄氏度冷热瞬融，独立包装便于携带。

但瑞幸即享咖啡在产品端并没有止步于咖啡液。2024年7月品牌焕新推出时，产品线已覆盖咖啡液、即溶咖啡、咖啡豆、胶囊咖啡、挂耳咖啡等多个品类。今年4月，瑞幸即享咖啡正式推出瓶装即饮咖啡，首批上市生椰拿铁、经典美式、柚C美式三款口味。这三款口味均来自瑞幸门店已被市场验证的爆款，其中生椰拿铁在门店端累计销量已超21亿杯。

瑞幸瓶装即饮咖啡上市24小时，线上渠道销量突破100万瓶，销售额超1800万元。根据马上赢数据，上市不足两个月，瓶装新品拿下了5月线下饮料新品TOP1，三款首发产品全部进入新品榜TOP5。瓶装即饮咖啡的加入，让瑞幸即享咖啡的产品矩阵从咖啡液延伸到开盖即饮的零售饮品，覆盖了更多即买即走的消费场景。

瑞幸在渠道端也在同步扩张，瑞幸即享咖啡最初以线上电商平台为主要销售阵地，目前已进入全国商超、便利店、即时零售平台、量贩零食连锁等多元零售场景。线上与线下的渠道组合，让产品能够触达更广泛的消费人群，也提升了购买便利性。

今年618期间，瑞幸即享咖啡在天猫、抖音、京东三大平台咖啡榜单斩获综合TOP1。咖啡液累计销售突破3800万杯，瑞幸即享咖啡在预包装咖啡赛道上已经建立了一定的品牌认知和用户基础。

门店之外的增量空间

9亿杯咖啡液是一个销售节点，也是一个信号。在传统速溶咖啡增长放缓的行业背景下，咖啡液以连续双位数的增速成为便携咖啡的结构性增长点。瑞幸即享咖啡以高于行业均值的增速跑出这条曲线，在咖啡液品类中建立起规模优势。

9亿杯咖啡液的战略意义，需要放在瑞幸整个业务版图中来理解。截至2026年第一季度，瑞幸咖啡全国门店总数达33596家，覆盖一线至低线城市的主要商圈和办公区。门店网络已经足够密集，但门店的营业时段和配送半径仍然有限。消费者在家里、办公室、车上、差旅途中产生的咖啡需求，门店现制业务无法完全覆盖。

这正是瑞幸即享咖啡的定位所在，门店卖的是“此刻就喝”的现制咖啡，即享产品卖的是“随时能喝”的零售咖啡。两者在消费场景上形成互补，共同构成瑞幸的“全场景咖啡”供给体系。这个战略逻辑在瑞幸内部被概括为“现制+零售”的双轮驱动，门店现制业务负责高频、即时、体验型的消费场景，即享零售业务负责非门店场景下的便携需求。

从财务数据来看，瑞幸即享产品业务的体量正在增长。2025年，包含咖啡液、冻干粉等在内的瑞幸“其他产品”全年销售收入达23.2亿元，占总收入比重为4.7%。占比不算高，但增速和品类拓展空间值得关注。2025年，瑞幸即享浓咖啡饮料获得沙利文认证，按销售额计算，全国线上销售额第一。

从2024年7月品牌焕新到2026年7月咖啡液累计销量突破9亿杯，瑞幸即享咖啡用两年时间完成了品类布局和市场验证。产品从咖啡液扩展到瓶装即饮、即溶咖啡、咖啡豆、胶囊咖啡、挂耳咖啡，渠道从线上延伸到线下商超、便利店、即时零售平台。这套组合让瑞幸在门店之外，搭建起另一套覆盖消费者日常咖啡需求的零售供给能力。