福建
如果你到陕西合阳县，当地人一定会告诉你：“没吃踅面没看线(线戏)，没有到过合阳县。”这碗看似质朴的面条，不仅是合阳人口中的“第一小吃”，更是一口就能吃出两千年历史与浓浓人间烟火气的传奇美食。
最早的“方便面”，源自韩信妙计
踅面的历史，可以追溯到两千两百多年前的西汉初年。相传，楚汉相争时，淮阴侯韩信率军在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军。面对十万将士的军粮难题，韩信灵机一动，利用当地盛产的荞麦，发明了一种易于制作、便于携带且耐储存的食品。他将荞麦面糊烙成大饼，再切成细丝，士兵只需用开水一泡便可食用，极大地解决了行军吃饭的问题。因此，合阳踅面被誉为中国最古老的“方便面”，其诞生凝结着古人的生存智慧。
“踅”出来的名字，“转”出来的功夫
“踅面”这个名字，正来源于其独特的制作工具和动作。制作时，厨师会使用一种半月形的木制工具——木踅子。舀一勺和好的荞麦面糊倒在厚重的铁鏊上，用这木踅子旋转着将面糊刮开、摊平。关中方言里，这个“旋转”的动作就叫“踅”（音xué）。从和面时的顺向搅动，到摊饼时的旋转刮平，整个制作流程充满了“转来转去”的动感，“踅面”之名便由此而来，也有些地方依其形神，称之为“旋面”或“页面”。
它的制作讲究真功夫：面粉是七成荞麦面与三成小麦面的黄金混合，和面要稀稠得当、搅匀上劲；摊成的面饼烙至七八成熟，叠起后切成细丝，要求宽窄均匀、四棱见线。吃的时候也极快，沸水中一烫即熟，捞起入碗，一套流程利落酣畅。
浓墨重彩的滋味，融进血液的乡愁
一碗地道的合阳踅面端上来，视觉与味觉都极具冲击力。筋道耐嚼的荞麦面条泛着浅褐光泽，上面少不了两大灵魂辅料：一勺鲜红喷香的辣椒油，一勺晶莹醇厚的熟猪油。再调上盐、醋，撒上葱花、花椒面，有时还会加少许爽滑的粉鱼。搅拌均匀后，入口是荞面特有的绵实与谷物香，紧接着，又润、又辣、又香的复合滋味在口中轰然绽放，浓烈奔放，吃得人额头冒汗，畅快淋漓。当地人喜欢配上一个烧饼，再来一碗酸辣的粉鱼汤，那便是最极致、最地道的享受。
对于在外奔波的合阳游子而言，踅面早已超越了一碗普通小吃。它是故乡土地上最顽固的味觉记忆，是连接故土与自我的情感密码。“独在异乡为异客，每逢饭时思踅面”。无论走多远，回到合阳的第一件事，往往是直奔面馆，美美地咥（dié）上一碗，哪怕吃得满嘴红油也浑然不顾。临走时，更不忘带上几包馈赠亲友。这碗面里，翻滚着黄河岸边的千年烟火，也沉淀着一份化不开的、独特的思乡之情。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
