湖北
长江商报消息
●长江商报记者 黄聪
呷哺呷哺（00520.HK）收入减少，但亏损也在收窄。
8月2日晚间，呷哺呷哺发布业绩预告，公司预计2026年上半年收入约为15亿元，同比减少约23%；录得净亏损2900万元至3900万元，较上年同期净亏损大幅收窄64%至51%。
近5年半，呷哺呷哺净亏损金额累计超过15.7亿元。
2025年年报中，呷哺呷哺介绍，公司合共关闭109家餐厅，包括56家呷哺呷哺餐厅及53家湊湊餐厅。期末，公司旗下营业餐厅总数为905家。
长江商报记者发现，2025年，呷哺呷哺营业餐厅数量净减少52家，平均每周要减少一家。
呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，短期营收调整是呷哺呷哺集团迈向高质量发展的主动取舍，呷哺呷哺集团不盲目追求规模扩张，聚焦单店、单品牌可持续盈利能力。
上半年亏损收窄
8月2日晚间，呷哺呷哺发布业绩预告，公司预计2026年上半年收入约为15亿元，同比减少约23%；录得净亏损2900万元至3900万元，较上年同期净亏损8100万元大幅收窄，降幅约为64%至51%。
对此，呷哺呷哺表示，公司期内聚力餐厅运营的质效双升体系，推行多维度提质增效举措，包括坚持供应链精益化发展战略，以供应链一体化战略布局及全链条协同为实施路径，仓网集约化改革与采购动态复盘机制并行推进，构筑兼具规模集约与敏捷响应能力的成本管控架构，带动成本结构渐次改善，进一步夯实集团成本领先优势；深耕会员运营体系，有效增强品牌黏性，会员消费贡献度及活跃度稳步提升，推动亏损面有序收窄；以及持续推进餐厅网络结构性升级，战略性淘汰低效网点，聚焦潜力区域布局，着力提升整体盈利水平，预计对关闭及持续亏损餐厅的资产减值损失计提金额较2025年同期减少约30%。
此外，呷哺呷哺还表示，公司持续推行礼品卡发售计划，提升复购率成效显著，有效改善集团经营性现金流；湊湊品牌秉持产品驱动型增长战略，建立新品迭代机制，精准锚定消费潮流与消费者偏好趋势，以季度为周期打造具备市场穿透力的标杆性爆款单品；外送业务增长强劲，线上渠道有效对冲堂食客流波动，形成堂食与外卖双支柱营收格局。
对于业绩变化，呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示：“当下餐饮行业消费分层、竞争加剧，短期营收承压是行业共性挑战，但呷哺呷哺集团没有选择粗放扩张、低价内卷，而是坚持长期主义，沉下心打磨运营底层能力。本次亏损大幅收窄，不是短期调节的一次性结果，而是供应链、门店结构、组织机制、品牌创新等全维度提质增效的集中兑现。我们判断，餐饮企业穿越周期的核心，永远是可控的成本、稳定的复购与可持续的多元增长模型。”
聚焦单店、单品牌盈利能力
值得注意的是，贺光启重新担任董事长以来，呷哺呷哺还未尝到盈利的滋味。
2020年，呷哺呷哺仅盈利183.7万元。2021年，公司的核心管理层发生变动，先是湊湊CEO张振纬离职，紧接着公司董事会罢免了行政总裁赵怡，公司创始人贺光启亲自担任行政总裁，开启了公司的变革之路。
面对多重颓势，重掌帅印的贺光启表示，将关店200家止损，后续还将采取一系列行动挽救品牌。
呷哺呷哺在2021年关掉了229家门店，但公司“断臂”之下并未“止血”。
2021年至2025年，呷哺呷哺已连续5年亏损，净亏损金额分别为2.93亿元、3.53亿元、1.99亿元、4.01亿元和3.01亿元，5年累计亏损15.47亿元。
如果加上最新预亏金额，贺光启掌舵5年半，呷哺呷哺净亏损金额累计超过15.7亿元。
在重新掌舵后，贺光启也曾对呷哺呷哺的扩张充满信心。
2022年3月份，呷哺呷哺预计2022年新开门店数量将会有156家，但年中预测只有100家左右。
实际情况是，2022年财报显示，呷哺呷哺旗下营业餐厅总数为1026家，上年同期为1024家，净增长2家。
呷哺呷哺解释称，这些餐厅关闭的原因是大多数产生亏损，多数不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象。
面对这种情况，呷哺呷哺并未放缓扩张，公司表示，2023年将加快开店速度，全年计划新开门店230家以上。其中，呷哺呷哺品牌新开120家，湊湊火锅新开超70家，欢乐烧趁烧新开20家。
但呷哺呷哺的开店计划并未实现，截至2023年末，公司旗下营业餐厅总数为1098家。
对于2024年，呷哺呷哺表示，集团规划呷哺呷哺品牌在2024年开业餐厅不低于100家。
2024年财报显示，截至期末，呷哺呷哺新开设65家呷哺呷哺餐厅及13家湊湊餐厅，也关闭138家呷哺呷哺餐厅及73家湊湊餐厅，公司旗下营业餐厅总数为957家。
2025年年报中，呷哺呷哺介绍，公司合共关闭109家餐厅，包括56家呷哺呷哺餐厅及53家湊湊餐厅。期末，公司旗下营业餐厅总数为905家。
由此来看，2025年，呷哺呷哺营业餐厅数量净减少52家，平均每周要减少一家。
贺光启表示，短期营收调整是呷哺呷哺集团迈向高质量发展的主动取舍，呷哺呷哺集团不盲目追求规模扩张，聚焦单店、单品牌可持续盈利能力。未来呷哺呷哺集团将持续深耕供应链精益管理、数字化升级、合伙人组织变革三大核心根基，复制优质新业态、打磨产品与服务能力。
视觉中国图
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