头部餐饮，涨价方式变聪明了

总第4692期

作者 |餐饮老板内参内参君

喜家德、魏家凉皮…

又一波餐企“涨价潮”来临

最近，不少网友在社交平台发帖称，喜家德也开始“偷偷涨价”了。

而且涨价方式相当低调，网友戏称“不搞官宣涨价，全靠食客吃着吃着自我察觉”，部分产品、部分地区调整价格，不少消费者都是翻订单记录时，才发现价格已经变了。

从网友分享来看，各地涨价情况并不一致。比如在广东，有消费者发现，红豆黄桃西米露原来售价6元，如今已经涨到11.9元，是涨幅最令人震惊的产品。

相比之下，饺子产品调价幅度普遍只有1元左右，比如喜三鲜水饺原来31元，现在变成了31.9元；而经典菜品角瓜鸡蛋虾皮水饺，黑龙江网友称原本19.9元，如今涨至20.9元，河南的网友表示半年从18元涨到23元。

作为国内水饺连锁品牌，喜家德目前全国门店数量已超过860家，人均消费约31元。对于这样一家规模较大的连锁品牌来说，每一次价格调整很难不引发消费者关注。

也有人表示，不同城市、不同门店价格本身就存在差异，各地涨价情况都是根据门店经营情况。

说到涨价，最近魏家凉皮引发的关注就更大了。

自8月1日起，魏家凉皮全国调价，比如秘制凉皮、粉皮涨价1元，汉堡和米粉涨价3元，米饭套餐涨价2-4元不等，涨幅普遍在7-29%之间。调价之后，热销的安格斯牛肉芝士包汉堡卖18元一个，三鲜米粉15元一碗。

◎魏家凉皮部分产品涨价前后对比

这次调价覆盖面广，但幅度分三档：凉皮粉皮这种招牌主食，每份只加1元；汉堡、米线涨3元；米饭套餐涨2到4元。折算成百分比，最低的7%，最高的接近29%。

魏家凉皮一直以来在公众心目中的形象就较为量大实惠，被网友称为是汉堡界的“萨利亚”。对于此次涨价，品牌方表示是配方调整，比如“鸡腿堡会变成腿根鸡腿堡、虾堡变成有培根的”。

事实上，今年以来，餐饮涨价早已不是个别品牌的动作。

除了喜家德、魏家凉皮，老乡鸡、肯德基等连锁餐饮品牌都陆续进行了价格调整；咖啡茶饮赛道同样如此，库迪、瑞幸、Manner等品牌也都曾不同程度上调产品价格。

内参君此前在5月份的文章《头部餐饮，“抱团”涨价》中就曾关注过这一现象。

不过，一个有意思的变化是：如今餐饮品牌涨价，已经很少像过去那样全面提价，而是开始讲究策略和节奏。

餐企“涨价的艺术”

有业内人士称“2026年是餐饮涨价元年”，对于品牌来说，真正难的不是涨价，而是如何降低消费者对涨价的感知。

经历了几年的价格战之后，消费者对价格变得前所未有的敏感，任何一次提价都可能被截图、比价，甚至登上社交平台热搜。相比过去的粗放式涨价，现在更讲究方法论。

>>>涨得越来越细分

过去，连锁餐饮涨价往往是“一刀切”，全国统一调价、所有产品同步上涨。而现在，品牌越来越倾向于把价格调整拆解得更细，按渠道、按区域、按产品，甚至按规格进行精细化管理。

有的品牌选择只调整外卖价格，堂食价格暂时保持不变。例如老乡鸡，部分外卖菜品价格上调1元，而堂食价格基本维持原状。背后的逻辑并不复杂，外卖消费者对于平台配送费、打包费本就有一定心理预期，对一两元的价格变化相对没那么敏感；而堂食价格则更容易被消费者直接感知，因此品牌会更加谨慎。

也有品牌采取区域化定价。例如喜家德，本身就采用了按城市、按区域定价的策略，不同城市价格不同，同一城市不同商圈的门店价格也可能存在差异。甚至，品牌还会通过调整产品规格来实现价格管理。以北京市场为例，一份饺子售价29元，但只有12个；如果按照其他城市15个一份的规格换算，实际价格相当于36元。消费者第一眼看到的是“29元”，但真正比较下来，地域之间的价格差异其实并不小。

还有一种越来越常见的做法，是把涨价集中放在新品上。相比直接提高老产品价格，新品本身没有历史价格，更容易建立新的价格体系。上半年，阿嬷手作推出新品“莲雾与山竹”，定价48元，虽然因为价格较高引发不少讨论，但争议更多集中在新品本身，而不是“品牌又涨价了”。对于品牌来说，新品既能试探消费者的价格接受度，也能逐步抬高品牌整体的价格天花板。

>>>涨价必须给理由

相比涨价，更重要的是给消费者一个愿意接受涨价的理由。

消费者未必完全排斥涨价，但很难接受“无缘无故变贵”。因此，越来越多品牌开始把价格调整与产品升级、原料升级、品质升级绑定在一起，让消费者感受到价格上涨的同时，也能看到价值提升。

魏家凉皮就是典型案例。如果只是把汉堡价格从15元改成18元，消费者会立刻拿记忆中的旧价格进行对比，涨了多少钱一目了然；但如果同步升级配方、更换原料、增加配菜，那么消费者购买的已经不是原来的产品，旧价格的参照系也会随之弱化。此次调价中，魏家凉皮便将鸡腿堡升级为腿根鸡腿堡、虾堡增加培根，在提价的同时强调产品升级。

事实上，这也是近几年头部餐饮品牌越来越普遍的做法。牛肉换成安格斯、咖啡豆升级产区、奶源升级、配料增加……品牌不断强调的并不是成本上涨，而是产品变得更好了。因为对于消费者来说，成本上涨是品牌的经营问题，价值提升才是消费者愿意买单的理由。

>>>不涨价格，涨客单

近日，中国饭店协会数据显示，2026年上半年全国餐饮客单价同比上涨6.4%。这意味着。越来越多品牌开始通过优化产品结构、调整消费路径，把每位顾客的消费金额“做高”。

一种做法是取消团购折扣，米村拌饭在去年3月份，已经完全撤掉了大额团购买赠的政策，线上线下商品的价格也趋于一致；小菜园，则是在去年8月份明确宣布宣布不再参与外卖平台要求的大额折扣，拒绝平台低价补贴内卷，自建付费会员私域体系，把重点放在堂食服务上。

另一种做法是优化菜单结构，通过改进菜单、上新高价商品以及去掉低价值的商品来间接提高人均消费水平。茶饮品牌则把这套打法运用得更加成熟，头部品牌不断增加奶盖、小料、双倍茶底等付费选项。消费者感受到的是“花一点钱升级体验”，品牌获得的则是更高的客单价。

未来涨价会成为常态，

但不是所有品牌都有涨价资格

2026年以来，国内餐饮行业经历了一轮较为普遍的价格上行周期。从现制茶饮到咖啡连锁，从中式快餐到西式简餐，再到火锅、水饺等多个细分赛道，越来越多头部品牌开始调整价格。

涨价，不再是个别品牌的选择，而会逐渐成为一种经营常态。

事实上，大多数品牌并不是主动想涨，而是不得不涨。

推动这一轮涨价的根本原因，依然来自成本端的持续挤压。近两年来，粮食、肉类、乳制品、等基础原材料价格经历了不同程度波动；与此同时，房租、人工、能源、物流等运营成本依旧保持刚性增长。

更重要的是，过去几年，很多品牌还能依靠快速开店、加盟扩张等方式，对冲经营成本的上涨。但随着餐饮行业进入存量竞争时代，门店增长放缓，资本趋于理性，依靠规模换利润的逻辑越来越难走通。价格，也开始重新回归商业规律。

不过，未来真正拉开差距的，并不是谁敢涨价，而是谁有涨价的能力。

归根结底，消费者愿意接受的，从来不是涨价本身，而是涨价背后的价值。如果品牌能够持续提供稳定的品质、更好的产品体验、更强的品牌认同，消费者对价格的敏感度自然会降低；反之，如果品牌缺乏差异化，产品没有竞争力，仅仅依靠修改价格来提升利润，很容易让消费者用脚投票。

未来几年，餐饮行业的竞争很可能进一步走向两端，一端继续依靠极致供应链和成本优势，坚持低价路线；另一端则依靠品牌力和产品力，建立更高的价格带和利润空间。

而真正压力最大的，恰恰是夹在中间的那批品牌，他们既没有足够强的品牌溢价，也没有足够低的成本优势，既卷不过低价品牌，也卖不过高价值品牌。

小结

过去几年，餐饮行业比拼的是谁能把价格做得更低；而未来几年，比拼的将是谁能把价格卖得更合理。对于餐饮企业来说，涨价不再只是修改菜单上的数字，而是一项涵盖产品、品牌、供应链和消费者认知的系统能力。

真正决定一家企业能走多远的，不只是研发能力、供应链能力和运营能力，更是定价能力，也就是让消费者愿意买单、持续买单的能力。

毕竟，价格可以调整，但消费者心中的价值，才是品牌真正的护城河。