上海
进入2026年，去餐馆吃饭的消费者发现，菜单上的价格又变了。但跟以往不同的是，如今商家涨价的方式越来越"讲究"了——不再大张旗鼓发涨价公告，而是悄悄调整，甚至变着法子让顾客感觉"没涨价"。
记者梳理发现，今年以来，喜家德、魏家凉皮、老乡鸡、肯德基等连锁餐饮品牌陆续调整了价格。一场悄无声息的"涨价潮"正在蔓延。
涨得"悄无声息"，消费者后知后觉
"吃着吃着就贵了。"最近，不少网友在社交平台反映，喜家德的产品价格调高了。
有广东消费者发现，门店的红豆黄桃西米露从6元涨到了11.9元，接近翻了一倍。饺子产品的涨幅相对温和，喜三鲜水饺从31元变为31.9元，涨了不到1元。但不同城市的差距依然存在，有河南网友反映，角瓜鸡蛋虾皮水饺半年时间从18元涨到了23元。
与喜家德的"低调调价"不同，魏家凉皮的涨价来得更为直接。自8月1日起，该品牌在全国范围内调价，秘制凉皮、粉皮涨了1元，汉堡和米粉涨了3元，米饭套餐涨幅在2到4元之间。折算下来，涨幅最低7%，最高接近29%。
对此，魏家凉皮方面给出的理由是配方升级，例如鸡腿堡换成了腿根鸡腿堡，虾堡中加入了培根。
从"一刀切"到"精打细算"，涨价有了方法论
过去，连锁餐饮涨价往往全国统一、所有产品同步上涨。但这种粗暴的做法如今正在被淘汰。
记者了解到，现在的餐饮品牌更倾向于把涨价拆解得更细：按渠道调、按区域调、按产品调，甚至按规格来微调。
以老乡鸡为例，部分外卖菜品价格上涨了1元，堂食价格基本没动。业内人士指出，外卖消费者对配送费、打包费已有心理预期，对一两元的变化不太敏感；而堂食价格容易被顾客直接感知，品牌会更加谨慎。
喜家德则采取了区域化定价策略，不同城市、不同商圈的门店价格各不相同。有消费者对比发现，北京市场一份饺子售价29元，但只有12个；而在其他城市按15个一份的规格换算，实际价格相当于36元。表面看"29元"比"36元"便宜，实际付出的价钱并不少。
在咖啡茶饮赛道，品牌则把价格调整集中在新品上。今年上半年，阿嬷手作推出定价48元的新品，虽然引发争议，但争议更多集中在新品本身，而非"品牌又涨价了"。新品没有历史价格做参照，更容易建立新的价格体系。
不涨价格涨客单，一碗面吃出更多花样
中国饭店协会数据显示，2026年上半年全国餐饮客单价同比上涨了6.4%。
"客单价上涨"的背后，是品牌不再简单提高单品标价，而是通过优化菜单结构、调整消费路径来"做高"每单消费金额。
一种做法是取消团购折扣。米村拌饭去年3月就完全撤掉了大额团购活动；小菜园则在去年8月宣布不再参与外卖平台要求的大额折扣，转做付费会员私域体系。
另一种做法是改进菜单结构——上架高价商品、去掉低利润单品来拉高人均消费。茶饮品牌把这一策略玩得最溜：头部品牌不断增加奶盖、小料、双倍茶底等付费选项。消费者觉得"花一点钱升级体验"，品牌则收获了更高的客单价。
涨价不怕，怕的是没有涨价的理由
有业内人士指出，2026年可以被看作"餐饮涨价元年"。但对于品牌来说，真正难的不是涨价本身，而是如何让消费者觉得"这钱花得值"。
越来越多品牌开始把价格调整和产品升级绑定在一起。牛肉换成安格斯、咖啡豆升级产区、奶源升级、配料增加……品牌不断强调的不是"成本涨了"，而是"东西变好了"。因为成本上涨是商家自己的经营问题，而价值提升才是消费者愿意掏钱的理由。
中国饭店协会相关数据显示，2026年上半年全国餐饮客单价同比上涨6.4%。在业内人士看来，涨价将成为餐饮行业的常态。但最终能留下来的，不会是那些敢于涨价的品牌，而是那些真正能让消费者觉得"物有所值"的品牌。
毕竟，价格可以调整，但消费者心中的那杆秤，才是品牌最真实的成绩单。
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