北京
一些餐饮品牌在调整菜单时，或许低估了一道菜对忠实顾客意味着什么。主打南方家常菜与怀旧体验的美国连锁餐厅Cracker Barrel Old Country Store，近年停售的多款经典菜品，至今仍在社交媒体和论坛上引发热议——从黑眼豆、炸黑线鳕，到红眼肉汁和炸鸡肝，粉丝们持续发声，希望这些老味道能够回归。
被点名最多的早餐单品，是一款名为“Sunrise Sampler”（日出拼盘）的套餐。这盘早餐曾把炒蛋、粗玉米粉、煎苹果、芝士土豆泥砂锅、香肠、培根、乡村火腿以及浇汁饼干集合在一起，一度被食客视为早餐标杆。
来自佛罗里达州塔拉哈西的Josh Cooper，是当地一家烧烤店的老板，他告诉福克斯新闻数字频道：“我之前注意到，Cracker Barrel把早餐界的历史最佳——Sunrise Sampler，从菜单上撤掉了。”在Cooper看来，这道菜本可以用不高的花费尝遍多种口味。
如今想复刻同样的一顿早餐，就得逐件单点，成本直线上升。Cooper算了一笔账：“现在想要获得Sunrise Sampler那种样样都有的感觉，你必须全部按单品价格来点，同一顿饭大概要花25美元。简直离谱！”福克斯新闻数字频道已就此事向Cracker Barrel寻求评论。
菜品上下架，常与食材价格上涨或厨房运营效率相关，但Cooper认为，餐厅运营方应当正视老主顾对产品投入的情感。他说：“现实是，怀旧感是有分量的。你一声不吭把热门菜品拿掉，不去管理舆论与顾客预期，就肯定会惹恼一批食客。”他强调，无论出于食材成本、厨房出餐节奏还是其他考量，和最初支持你起步的那些人做好沟通，这件事本身就不该被忽略。
去年夏天，Cracker Barrel在品牌转型上遭遇阻力，一次短命的标识更新和门店改造尝试引发过大量批评。而在最近一周，公司对外宣布CEO Julie Masino即将离职。
来自田纳西州的Rachel Love自称是Cracker Barrel的铁杆粉丝。她最希望回归的配菜，是黑眼豆。Love告诉福克斯新闻数字频道：“我超爱黑眼豆，看到它们又重新被人提起来，我真的太高兴了。它们是我最喜欢的配菜之一，一直让我感觉那就是Cracker Barrel最经典的就餐体验。”她还盼着烤苹果饺子能够重新上架，形容这道甜点“完美契合了餐厅的怀旧氛围，是一种极致的治愈系甜品”。
在Love眼里，人们要求的远不止几道菜。她补充说：“大家不是在索要旧菜单条目——他们在索要曾经伴随那些菜一起到来的舒适感和念想。”
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