江苏
“立秋反比大暑热，中午前后似烤火”，今年8月7日立秋，不过立秋并不意味着天气立马转凉，今年的立秋在二伏的第十四天，离出伏还有十几天的时间。暑热还在继续，出汗也多，体内的钾元素流失得厉害。钾跟不上了，人就容易没精神，腿脚发软，走几步路就觉得累。
中老年人到了这个季节，饮食上得多留个心眼。多吃含钾量高的食材，隔两天吃上一回，把流失的钾补回来，腿脚有劲了，整个人的精神头都不一样。
一、南瓜山药蒸排骨
南瓜和山药都是含钾量不低的食材。南瓜软糯，山药粉面，配上排骨一起蒸，排骨的油脂渗进南瓜和山药里，吸饱了肉汁的南瓜比肉还好吃。
铁棍山药口感粉糯，蒸完了入口即化，跟南瓜搭配在一起，一个甜一个糯，裹着排骨的肉香，特别适合牙口不好的中老年人。
1、排骨剁成小块，用清水浸泡半个小时泡去血水，中途换两次水，捞出来沥干水分。
2、排骨里加入姜末、蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖和少许淀粉，抓匀腌制半个小时。
3、南瓜削皮去瓤切成厚片，铁棍山药戴着手套刮去外皮切成段，铺在盘底。
4、腌好的排骨码在南瓜和山药上面，尽量铺开不要叠太厚。
5、蒸锅上汽以后放入蒸盘，大火蒸四十分钟左右，蒸到排骨脱骨、南瓜和山药软烂，出锅前撒上葱花即可。
二、孜然土豆鸡肉丁
土豆的含钾量在蔬菜里排得上号，鸡胸肉蛋白质高脂肪低，切成丁跟土豆一起炒，加上孜然提味，吃起来香辣开胃，比烧烤还解馋。
炒这道菜的时候土豆丁先煮熟再下锅，比直接生炒省时间，也不容易粘锅。鸡胸肉提前腌一下，炒出来不柴不干。
1、土豆去皮切成小丁，凉水下锅煮到断生，捞出来沥干水分。
2、鸡胸肉切成丁，加入料酒、生抽、淀粉和少许盐抓匀腌制十分钟。
3、锅烧热倒油，油热以后下入鸡丁滑炒到变色断生，盛出来备用。
4、锅里再倒一点油，下入土豆丁中火煸炒，炒到表面微微焦黄，撒入孜然粒和辣椒粉炒出香味。
5、倒入炒好的鸡丁，加生抽和盐调味，大火翻炒均匀即可出锅。
三、毛豆炸胡椒粉炒蛋
毛豆就是年轻时候的黄豆，绿莹莹的，吃着清甜，含钾量在蔬菜里是数一数二的。配上炸胡椒粉和鸡蛋一起炒，咸香下饭，比单独炒毛豆香多了。
炸胡椒粉是云南那边常用的调料，干辣椒段和花椒一起炸香，捣碎了撒在菜上，麻香味儿一下就上来了，跟毛豆的清甜搭在一起，越嚼越香。
1、毛豆剥去豆荚，锅里烧水，水开后下入毛豆煮三到五分钟，煮到毛豆断生，捞出来过凉水。
2、鸡蛋打散，加少许盐搅拌均匀。
3、锅里倒油，油热以后倒入蛋液，炒到蛋液凝固成块就盛出来。
4、锅里再倒一点油，下入煮好的毛豆中火翻炒，炒到毛豆表皮微微起皱。
5、撒入炸胡椒粉，倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
立秋前后这段时间，暑热还没退，出汗还在继续，钾元素流失得多。多吃含钾量高的食材，隔两天吃上一回，腿脚有劲儿了，精神头也足了，舒舒服服过完这最热的几天。
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