江苏
南瓜，很多人都不喜欢吃。但懂行的人知道，南瓜浑身是宝。
南瓜性温味甘，入脾胃经，最擅长的是补中益气、化痰润肺。伏天里空调吹得多，冷饮喝得勤，肺里容易积寒气，咳嗽有痰的老毛病就容易犯。这时候吃点南瓜，温和地把肺里的痰化开，整个人都觉得清爽。而且南瓜富含胡萝卜素和膳食纤维，对眼睛好，对肠道也好，中老年人牙口不好，南瓜蒸熟了软软糯糯的，不费牙口，营养还足。
菜市场里买南瓜，挑那种皮硬实、颜色深黄、掂在手里沉甸甸的，切开以后瓤是橙红色的，这种南瓜最甜。南瓜不怕放，放在阴凉通风的地方能存好几个月。
一、南瓜山药小米粥
小米粥养胃，山药健脾，南瓜润肺，这三样放在一起熬出来的粥，绵滑软糯，喝下去胃里暖呼呼的，特别舒服。伏天里吃不下饭的时候，煮上这么一锅粥，不用配菜都能喝两碗。
山药买铁棍山药最好，那种细细长长的，口感粉糯，煮粥容易化开。处理山药的时候记得戴手套，山药的粘液沾到手上会痒。
1、南瓜削皮去瓤，切成薄片，薄一点容易煮熟。山药戴着手套刮去外皮，切成小段。
2、小米淘洗干净，用清水泡一刻钟，泡过的小米煮粥更容易开花，粥也更粘稠。
3、锅里加足量的水，水烧开以后下入小米，大火煮开转中小火煮二十分钟左右，煮到小米开花，粥底变得浓稠。
4、放入南瓜片和山药段，继续煮十五到二十分钟，煮到南瓜和山药都软烂了，用勺子轻轻一压就化开。
5、出锅前加几粒枸杞，搅匀就可以喝了。
这碗粥不用加糖，南瓜本身就带着一股自然的甜味，熬化了以后整个粥底都是金黄色的，看着就有食欲。
二、南瓜红枣银耳汤
银耳是出了名的“平民燕窝”，滋润的效果特别好。配上南瓜和红枣一起煮，清甜滋润，糯糯的胶质全煮出来了，喝一口顺滑得很，解暑又养人。
银耳要提前泡发，用温水泡一个钟头左右，泡到银耳完全展开，体积胀大好几倍。泡好的银耳把根部发黄发硬的部分剪掉，剩下的撕成小朵，撕得越碎越容易出胶。
1、银耳用温水提前泡一个小时，泡发以后剪去根部，撕成小朵备用。红枣去核切成两半。
2、南瓜削皮去瓤，切成大小均匀的块，不用切太小，炖的时候会化开。
3、锅里加足量的水，放入银耳和红枣，大火烧开以后转小火慢炖四十分钟，炖到银耳出胶，汤变得粘稠。
4、放入南瓜块，继续炖二十分钟左右，炖到南瓜软烂，用勺子轻轻一搅就化开了。
5、出锅前加一小块冰糖调味，甜度按自己喜好来就行。
南瓜的甜和银耳的滑融在一起，入口顺滑，胃里也觉得舒坦。放在冰箱里冰镇一下，就是一道清爽的夏日甜品。
三、南瓜蒸排骨
南瓜不光能做甜口的，跟排骨一起蒸也是一绝。排骨的油脂渗进南瓜里，南瓜吸饱了肉汁，吃起来又甜又香。而且蒸出来的菜不油腻，做法也简单。
做这道菜选南瓜要选老南瓜，老南瓜肉厚水分少，蒸出来不会塌成一滩水。排骨选肋排最好，肉嫩带点肥，蒸出来不会柴。
1、排骨剁成小块，用清水浸泡半个小时泡去血水，中途换两次水，捞出来沥干水分。
2、排骨里加入姜末、蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖和少许淀粉，抓匀腌制半个小时让排骨入味。
3、南瓜削皮去瓤，切成厚块，铺在蒸盘底部，厚一点铺满盘底，蒸的时候南瓜会吸收排骨渗下来的汤汁。
4、腌好的排骨码在南瓜上面，尽量铺开不要叠得太厚，叠太厚了不容易蒸透。
5、蒸锅上汽以后放入蒸盘，大火蒸四十分钟左右，蒸到排骨脱骨、南瓜软烂，出锅前撒上葱花即可。
蒸好的南瓜吸饱了排骨的汤汁，又甜又鲜，入口即化。排骨蒸得酥烂，轻轻一嗦肉就下来了，连骨头都带着南瓜的甜味。
南瓜这东西便宜耐放，买一个能吃好几顿，煮粥、炖汤、蒸排骨，换着花样做，一周都不重样。入伏以后别光知道吃西瓜喝绿豆汤，吃点南瓜润一润肺，化痰又补气，身体舒坦了，整个夏天都好过。
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