辽宁
“父子相承，四上銮坡之直；兄弟在望，三陪凤阁之游。”这句流传千古的名句，赞颂的正是鄱阳史上赫赫有名的“四洪现象”。
所谓“四洪”，指两宋之际的洪皓，以及他的三个儿子洪适、洪遵、洪迈。从洪皓1088年降生，直至洪迈1202年辞世，前后一百一十四载，跨越北宋、南宋，历经哲宗、徽宗、钦宗、高宗、孝宗、光宗、宁宗七朝。国难当头之时，洪氏父子心怀家国，以天下为己任，怀揣匡国济民的抱负，恪守忠孝节义的风骨，积极入世、勤勉奋进，书写下光耀青史的人生篇章，千载之下依旧为人敬仰。
四洪之中，洪迈留下两座不朽的文学高峰——《容斋随笔》与《夷坚志》，两部巨著纵论古今、包罗万象，在中国文史长河中声名远播、声传百世。千百年来，在饶州鄱阳，城乡各处处处留存洪氏文脉印记：洪家洲、洪家塘、古县渡烟波山，双港蒋家、三庙前洪曹，城内盘洲、野处旧迹；时至今日，我们还有洪迈中学。这些地名、古迹、文教地标，沉淀为鄱阳丰厚珍贵的精神文化遗产。文脉浸润市井烟火，厚重的历史，同样孕育出众多流传至今的鄱阳美食洪氏故事。
开篇所言“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”，便是源自洪迈的一段千古佳话。南宋之时，洪迈任职端明殿学士，一次侍奉宋孝宗宴饮。君臣闲谈四方风物、各地佳肴，孝宗问询洪迈：“爱卿故里饶州，有何名产珍味？”洪迈从容应答，脱口而出：沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸。短短十字，勾勒出饶州山水孕育的地道珍馐。马蹄鳖，民间俗称团鱼、甲鱼、脚鱼。《随园食单》《调鼎集》均细致记述甲鱼烹制之法：生炒、油煎、带骨焖烧、去壳精烹、七成酥、鸡汁焖煨、清蒸五鲜，做法繁多，滋味无穷。江西省名菜谱中，鄱阳红烧甲鱼赫然在列，入选中国名菜名录。鄱阳民间则更有霸王别鸡、甲鱼煮粉、粉皮，一代代鄱阳人不断传承创新，演化出金丝角鱼烧甲鱼、粉皮烧甲鱼、米粉焖甲鱼等多款经典佳肴，一脉延续着宋代流传下来的饮食风味。
鄱阳民间对于甲鱼的烹饪不断传承创新，演化出多款经典佳肴，延续着宋代流传下来的饮食风味。目前，鄱阳白沙洲鄱珠生态团鱼、双港、团林、饶丰、饶埠等有养殖，再加上鄱阳湖泊港汊星罗棋布，生态土味团鱼也是盛产。吃甲鱼，追求营养，成为了时代风尚。
除了洪迈对联中的鄱阳甲鱼，依托洪迈典籍记载的鄱阳美味，远不止马蹄鳖一味。世人熟知的狮子头、四喜丸子，溯源亦可寻迹洪迈《容斋四笔》。书中记述名句：久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。诗中描绘的四桩人间乐事，道尽古人毕生向往，后世取其意创制佳肴，便是四喜丸子，又名狮子头、大鱼丸、四喜龙蛋，也是百姓家宴、寿宴、各类喜庆宴席必不可少的经典菜式。
在鄱阳本地，这道佳肴又融合乡土风味不断改良。张王庙长街宴的狮子头、全家福最负盛名。一锅全家福，鸿运当头，饱满厚实的狮子头居于核心，搭配肉皮、木耳、香菇、黄花等食材同烩，荤素交融，汤汁醇厚，成为鄱阳宴席上独具代表性的味道。
除此之外，洪迈在《容斋随笔》中还记载了珠湖银鱼，古时乃是进奉朝廷的贡品；鄱阳物产里，黄家洲韭菜亦是远近闻名的地方珍品。鄱阳银鱼炒韭菜头亦是佳品。由此可见，洪氏家族不仅以满腔爱国气节垂范后世，写下卷帙浩繁的传世典籍，同时也自觉记录、推介饶州本土风物，推动鄱阳饮食风味向外传播。
世人常言：有名人，方有名菜。鄱阳菜系虽未列入传统四大菜系、八大菜系，却坐拥中国第一大淡水湖鄱阳湖，城内外千个湖泊傲视群雄，湖鲜物产丰饶得天独厚。古往今来，无数先贤与这片土地结缘，有土生土长的鄱阳才俊洪氏四贤，亦有曾莅鄱为官、寓居此地的颜真卿、范仲淹，、王十朋等名士。一代代先贤，或是生于斯长于斯，或是履职饶州、深耕鄱阳，他们记录乡土风物，咏叹湖山滋味，为鄱阳饮食文化源源不断注入深厚的文化底蕴与发展动能。
一道道鄱阳风味，不再只是简单的饱腹之食，湖山物产为骨，千年文脉为魂，先贤笔墨赋予人间烟火绵长不息的生命力量。
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