150年来，最强厄尔尼诺来了

适应气候变化，已是每一家企业都必须面对的现实。

文｜好酒地理局

你或许已经察觉，这几年的夏天热得越来越蛮横，暴雨来得越来越密集，洪水也愈发凶猛……

这些让人措手不及的极端天气和自然灾害，接连登场，让夏天增添了许多不安的氛围。一切的源头，正是气候的剧烈变化。

据中国气象局消息，太平洋上目前持续增强的厄尔尼诺气候现象，或将成为150年来最强的一次。

这个过去对于大多数人来说只是存在于教科书里的知识点，如今已经正式进入我们的生活，切实地改变着身边的环境和习惯的日常。

“圣婴”来敲门

要听懂厄尔尼诺的警报，我们得先回到两百多年前的南美洲秘鲁海岸。

19世纪初，常年在太平洋东海岸捕鱼的秘鲁渔民，发现了一个奇怪的现象：每隔几年的圣诞节前后，他们总会撞上怪事，海水莫名其妙变暖，鱼儿也都消失不见，而原本应翱翔于高空的海鸟却大量死亡。

鱼群失踪，渔民们却无可奈何，便将这个出现在圣诞节前后的怪象称为“圣婴”，西班牙语发音即为“厄尔尼诺”（El Niño）。

这个带着宗教温情的称呼，后来却成了现代气候学最令人神经紧绷的词汇之一。科学家发现，厄尔尼诺根本不是局部的气候问题，而是整个赤道太平洋海气系统的大规模失控。

制图@好酒地理局

在正常情况下，赤道上的信风像不知疲倦的搬运工，把表层暖水从东美洲一路推向亚洲沿岸，使得西太平洋堆积起28℃以上的“暖池”，东太平洋则涌上深层冷水，形成“西暖东冷”的稳定格局。

可一旦信风松懈甚至反向，西太平洋积蓄的暖水便失去束缚，浩浩荡荡向东回流，死死压住本该上涌的冷水，东太平洋海温随之飙升，太平洋的温度也就此失衡。

20世纪初，英国气象学家沃克又发现，东太平洋与印度洋上方的气压像跷跷板的两头，此升彼降，他把这种现象命名为“南方涛动”。后来的气象学家们把厄尔尼诺与南方涛动合称为ENSO（恩索现象），这是地球气候系统里最强劲的内部振荡之一。

有作为“热事件”的厄尔尼诺，就有作为“冷事件”的另一种气候现象——拉尼娜（La Niña），意为“圣女”。

制图@好酒地理局

与厄尔尼诺相反，拉尼娜是太平洋信风增强的结果，东太平洋异常变冷，两者每隔两到七年交替登场，如同太平洋漫长而起伏的呼吸。

而此刻登台的，正是那个脾气暴烈、搅动全球天气格局的“圣婴”厄尔尼诺。

风云，搅动世界！

气象学家判定厄尔尼诺是否真的到来的标准，非常明确。

一是赤道中东太平洋特定海域的海温，必须比常年高出0.5℃以上；二是这种高温得持续至少五个月。

这两个条件，缺一不可。而根据这个暖中心的位置，厄尔尼诺还可分为东部型与中部型，东部型靠近南美，中部型则位于赤道中太平洋，其引发的全球天气响应也各有不同。

一旦条件满足，厄尔尼诺便通过大气环流的“遥相关”链条，将影响投射到地球各个角落。

图源@千图网

比如当南美西海岸暴雨倾盆、泥石翻滚；澳大利亚和印尼却可能被热浪点燃，森林大火遮天蔽日；而印度则夏季风萎靡，田畴干裂；与此同时东非洪水泛滥，南非则陷入焦渴……

从暴雨到干旱，从热浪到寒潮，厄尔尼诺像一只无形的手，将全球极端天气串成了一串多米诺骨牌。

而在历史刻度上，自1951年以来，赤道中东太平洋只出现过三次“超强”级别的厄尔尼诺：1982至1983年、1997至1998年，以及2014至2016年，其中最后一次被公认为二十世纪以来最强，海温较常年偏高2.8℃，刷新了全球气温纪录。

如今，2026年的增暖曲线比1997年同期更为陡峭。

根据世界气象组织的报告，4月、5月、6月关键区海温指数分别为0.47℃、0.94℃和1.55℃，攀升速度超乎预期。同时全球多个预测模型已高度一致指向刷新历史极值的可能。

而在我国，厄尔尼诺的影响，同样不容忽视。

在厄尔尼诺年里，西北太平洋台风生成总数虽少，但一旦现身，往往强度惊人，像远道奔袭的巨兽，裹挟风暴潮与海水倒灌。

制图@好酒地理局

更值得警惕还有厄尔尼诺带来的“滞后效应”，它的影响不会快速消散，“余热”会在第二年集中释放。最典型的例子，1998年长江特大洪水，正是1997年超强厄尔尼诺在次年留下的回响。

如今这一次超强厄尔尼诺事件来临，预计2027年夏季长江流域降水将异常偏多，洪涝风险如暗流涌动。

对于我们普通人而言，最切肤的感受则是暖冬与炎夏的交替压迫，同时雨带钉在长江中下游，造就典型的“南涝北旱”，极端天气和自然灾害频发。

极端天气下，酿酒业如何自处？

很少有人喝酒时会去想，酒跟赤道太平洋的海温有什么关系？但气候变化的影响通常是“无差别攻击”的，特别对于讲究风土、风味概念的酿酒业来说。

制图@好酒地理局

葡萄酒无疑是对气候最敏感的酿酒产业了。

当厄尔尼诺一来，葡萄酒产区呈现“两极分化”：南美产区的天空暴雨泼下来，那么葡萄根系泡在水里喘不过气，就会烂根、死亡，让葡萄产量迅速下滑；而欧洲产区这边却因为高温的干旱炙烤，果实提前就被太阳烤熟了，酿酒师一年到头盯着酸度、糖分、单宁的那些精细账，全被天气打乱。

在啤酒的生产中，产业命脉大麦的生长，非常依赖天气。《Nature Plants》曾发表权威研究，指出在极端干旱情境下，全球大麦的单产损失可达3%至17%，届时一杯啤酒的价格可能翻倍。

对于白酒来说，厄尔尼诺的影响在原粮及酿造生产中都会有体现。例如酿酒用的高粱、小麦，遇上干旱或者洪涝灾害都会减产，且品质同步受到影响，进而影响酿酒生产和酒体风味呈现。

同时，在开放式发酵的环境下，极端高温天气将深度影响白酒酿造微生物，导致出酒率和优质酒率进一步降低。

▎稳定的酿酒微生态，是能够酿造好酒的秘籍。摄影@好酒地理局

厄尔尼诺就这么伸过手来，从田埂一路捏到酒杯边。

不过，好在厄尔尼诺从来不是“永不落幕”，它通常持续六个月到十八个月，平均一年左右便会自行消退。

如今气候变化的新常态下，适应气候变化，已经不再是远方的宏大叙事，而是每一家企业都必须面对的现实。

毕竟厄尔尼诺来了又走，走了还会来，它会一次次改写人们对“正常”的认知。

什么叫好年份？什么叫该有的风味？这些酿酒师世代相传的判断标尺，都会被重新校准。或许再过几十年回头看，今年的气候巨变，也只是产业漫长进化中的一个短暂剪影。

# 推荐阅读：厄尔尼诺的大手，会捏住酿酒命脉吗？

参考资料：

[1]刘蕊.赤道中东太平洋进入厄尔尼诺状态[N].中国气象报,2026-06-15(001).

[2]高雅丽.世界气象组织：为厄尔尼诺做好准备[N].中国科学报,2026-06-08(002).

[3]宛霞.科学认识厄尔尼诺[N].中国气象报,2024-04-15(004).

[4]张晓琳,马永星. 厄尔尼诺-南方涛动研究进展[J].科学通报,2024,69(8):1047-1057.