伏天包饺子，这4馅可劲吃，还是“八月第一鲜”，一口一个吃不够

伏天包饺子，这3馅可劲吃，还是“八月第一鲜”，一口一个吃不够

在炎热的伏天里，吃饺子是不少人喜爱的饮食选择。饺子就像一个神奇的“美食魔法口袋”，包进各种美味馅料后，便幻化出令人垂涎欲滴的佳肴。

今天给大家推荐几种饺子，特别适合伏天，"八月第一鲜"，清淡补水、鲜香味足，老少皆宜，一口一个鲜到停不下来！

第一种：韭菜苔猪肉饺子

韭菜苔是韭菜在夏末秋初抽出的嫩茎，顶着未开的小花苞，脆嫩清甜，比韭菜更香、没那么辛辣，被称为"八月第一鲜"。

为什么值得抓紧吃？

赏味期极短：只在立秋前后上市约一个月，花苞一开就老了，嚼不动还塞牙

营养突出：膳食纤维含量是韭菜的2倍，堪称"天然洗肠草"，伏天肠胃不适、便秘的人吃了特别舒服

温补不燥：味甘性温，补肾助阳、健脾开胃，伏天脾胃虚弱时吃它正合适

肉香夹着韭菜苔的清香，还有脆脆的颗粒感，和韭菜馅完全不同的口感，鲜到眉毛掉下来！

食材：猪肉馅 500g、韭菜苔 350g、姜末、葱花、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、盐、白糖少许、十三香少许、香油、熟食用油

步骤：

1. 调肉馅打底（关键，鲜嫩多汁）。肉馅放入大碗，加姜末、生抽、蚝油、老抽、少许白糖、一点点十三香。分次少量打入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，搅到肉馅粘稠抱团；再加一勺熟食用油拌匀，封上保鲜膜放一旁腌 20 分钟入味。
2. 处理韭菜苔（防出水重中之重）。韭菜苔掐掉老根、顶部花苞硬梗，洗净沥干水分，一定要晾干表面生水。切成 0.5 厘米小段。不要提前放盐！先加一勺熟油拌匀，油膜锁住汁水。
3. 混合馅料。包之前，把韭菜苔倒进肉馅，淋香油，少量盐快速翻拌均匀。核心口诀：先油锁水，临包再放盐，避免一滩水。
4. 包饺子 + 煮制。包好后水开下饺子，轻轻推动防粘。素多肉少：三点水（沸腾加三次凉水）；肉多版本四点水。浮起鼓胀基本熟透，捞出即可。

第二种；西葫芦木耳鸡蛋馅饺子

西葫芦的脆嫩与鸡蛋的软嫩相互搭配，口感层次丰富。而且鸡蛋富含蛋白质，西葫芦富含维生素和膳食纤维，这两者结合的饺子馅，营养均衡，老少皆宜。伏天吃完全没有负担，无论是老人还是小孩，都能吃得开心又健康。

食材；西葫芦 2 根、干木耳一小把、鸡蛋 3～4 个、葱花、姜末

调味：盐、生抽少许、白糖一小撮、熟食用油、香油

步骤：

1. 备料。干木耳提前泡发，洗净，切碎；西葫芦洗净，不用去皮（嫩西葫芦带皮更香），擦粗丝。
2. 西葫芦杀水（最关键一步），西葫芦丝撒一小勺盐，抓匀静置 5 分钟；等到杀出大量汁水，用力攥干水分，放盆里备用。攥得越干，饺子越不容易破皮、不出汤。
3. 炒鸡蛋。鸡蛋打散，热油下锅炒成碎蛋花，盛出来放凉。
4. 拌馅顺序（防出水口诀：先油，后盐，临包拌匀），攥干的西葫芦丝 + 木耳碎 + 放凉蛋花 + 葱花姜末；先淋熟食用油拌匀，用油膜锁住蔬菜水分；
5. 准备包饺子前再放盐、少许生抽、一点点白糖提鲜、几滴香油，快速翻匀。
6. 煮饺子。水开下饺子，轻轻推散防止粘锅底；素馅饺子：沸腾后加三次凉水，饺子全部浮起、鼓鼓的就熟了。

第三种；莲藕猪肉馅饺子

八月的莲藕粉糯香甜，肉质鲜嫩。莲藕的清新与猪肉的醇厚风味完美融合在一起，吃起来既有莲藕的爽脆口感，又有猪肉的浓郁肉香。

莲藕的清新与猪肉的醇厚风味完美融合在一起，吃起来既有莲藕的爽脆口感，又有猪肉的浓郁肉香。莲藕有清热凉血、健脾开胃的作用，在燥热的伏天里，吃莲藕猪肉馅饺子能让你的肠胃感到舒适。当你一口咬下去，饺子皮的柔软包裹着丰富的馅料，莲藕和猪肉的美妙滋味在舌尖上散开，会让你感叹这小小的饺子里蕴含着大大的美味。

食材：猪肉馅 500g（三分肥七分瘦最佳）、莲藕 400g、姜末、葱花

调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、白糖少许、十三香少许、葱姜水、熟食用油、香油、盐

步骤：

1. 腌制肉馅（鲜嫩核心），肉馅加姜末、生抽、蚝油、老抽、少许白糖、微量十三香。分次少量打入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，搅至粘稠抱团；再加一勺熟油拌匀，封保鲜膜静置 20 分钟入味。
2. 处理莲藕（决定口感）莲藕去皮，先切片再切小丁（不要擦丝！擦丝容易出水、失去脆感）。
3. 混合调馅，莲藕丁倒入腌好的肉馅中，放葱花；先淋少许熟油拌匀，用油膜锁住莲藕汁水；临包饺子前再放盐、几滴香油，快速翻拌均匀。切忌提前放盐，莲藕极易渗水，饺子容易破皮。
4. 煮饺子，水开下饺子，轻轻搅动防粘；肉馅饺子建议四点水：煮开加一次凉水，重复四次；
5. 饺子全部上浮、饱满鼓胀即可捞出。

第四种：丝瓜虾皮鸡蛋馅饺子

丝瓜虾皮鸡蛋馅饺子，鲜上加鲜，清淡不腻，特别适合三伏天吃！丝瓜清甜多汁，虾皮提鲜补钙，鸡蛋增加口感，三种食材搭在一起，咬一口满嘴都是夏天的鲜味。

食材：嫩丝瓜 2 根、鸡蛋 3～4 个、干虾皮一小把、葱花

调料：熟食用油、香油、少许盐、白糖一小撮（可选）

做法步骤：

1. 处理丝瓜（防出水核心）丝瓜削薄皮，擦粗丝；撒盐抓匀静置 5 分钟，杀出水分，用力攥干汁水。一定要挤干，否则包饺子疯狂淌汤、破皮。
2. 备料。虾皮用清水淘洗一遍，挤干（去掉多余盐分，避免过咸）；鸡蛋打散，热油炒成碎蛋花，盛出彻底放凉。
3. 拌馅顺序。攥干丝瓜丝 + 蛋花 + 虾皮 + 葱花；先淋熟食用油充分拌匀，用油膜锁住水分；临包之前再放盐、少许白糖提鲜、几滴香油，快速拌匀。
4. 煮饺子。素馅饺子，水开下锅，轻推防粘；煮开后分三次加凉水，饺子全部浮起、饱满透亮就熟。

伏天吃饺子，重在"清爽不腻、荤素搭配、应季而食"。上面这几款馅料换着吃，既解馋又养人。

伏天里用这4种馅包饺子，不仅能让你品尝到八月的鲜美滋味，还能在炎炎夏日里为身体补充多种营养。大家不妨动手试试，将这“八月第一鲜”包进饺子里，尽情享受美味带来的快乐吧，保证让你吃到停不下来。