北京
新京报讯（首席记者郭铁）2026世界奶业大会日前在内蒙古自治区呼和浩特市举行。8月2日，在伊利集团主办的“可感知高品质探寻荟”活动上，与会嘉宾围绕乳蛋白、益生菌两大功能成分的价值与应用进行了探讨。
伊利集团副总裁张轶鹏表示，中国生鲜乳蛋白质、脂肪、体细胞、菌落指数等多个指标已优于欧盟标准，这份成绩背后是行业几十年如一日的品质坚守，标志着中国奶业从以量取胜阶段进入以质取胜阶段。在推动奶业高质量发展的进程中，伊利集团既是参与者，也是贡献者。为了把更高标准的品质落到实处，伊利在全球食品行业率先把过程评审和结果验证相结合，从牧场到货架全过程进行严格把控。高品质必须能被感知。伊利围绕消费者需求开展技术攻关，让更多科研成果从实验室走到餐桌，让消费者享受到更加精准的营养。
围绕乳蛋白营养，江苏省人民医院老年医学科副主任、主任医师吴军表示，蛋白质补充不能只看数量，还要注重质量提升。优质蛋白首先要含有9类人体必需的氨基酸，其次要能够被人体很好地利用。乳蛋白中的乳清蛋白、酪蛋白等是高质量蛋白的核心来源。
国家乳业技术创新中心、伊利乳业技术研究院食品技术研究中心技术研究主任工程师杜进睿表示，牛奶中有数百种蛋白质，能否被完整地保留到最终产品中是乳业深加工的核心技术难题。比如，乳铁蛋白是牛奶中稀缺的活性蛋白之一，提取难度大，每10吨生鲜乳才能提取出1公斤高纯度的乳铁蛋白。难点在于乳铁蛋白对温度极其敏感，传统加工工艺容易使其失活。对此，伊利攻坚工艺瓶颈，实现乳铁蛋白高效分离，且活性能够提升到90%以上。
针对益生菌价值和应用，北京大学第三医院二级教授张小为表示，世界卫生组织对益生菌的定义是，摄入足够数量、对宿主健康有益的活菌。有充分科学证据显示，人体肠道内有数以万亿计的细菌，它们参与消化、合成维生素、调节免疫功能，甚至影响人的情绪。补充益生菌的一个重要前提是活菌，因此在储运过程中如何保证活性是非常重要的。
国家乳业技术创新中心、伊利乳业技术研究院益生菌研究中心营养研发主任工程师蒋秋悦分享，菌种是乳制品的芯片。曾经，我国80%以上的酸奶及益生菌核心菌种依赖进口。为打破进口垄断，国家乳业技术创新中心发起“诺亚方舟”菌种计划，前往中国不同地区采集不同样本，目前已研发出多款有助于改善肠胃不适、减少内脏脂肪、口腔清新、提升婴儿免疫力等功能的菌株。
编辑 唐峥
校对 刘军
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