湖南
“风吹一片叶，万物已惊秋”，8月7号就是立秋了。今年的立秋有些不一般，正好赶在中伏里头，老辈人管这叫“秋包伏”，意思是立秋之后伏天还没完，暑热还得再熬上一阵子。这时候白天太阳毒，早晚却有了丝丝凉风，一热一凉之间，人最容易上火、犯燥、脾胃不适。
立秋这天的老讲究叫“咬秋”，也叫“啃秋”，就是要吃几样秋天新上市的东西，把秋天“咬”住，图个身体健康、全家平安。今年立秋不一般，“咬秋”吃对是关键，建议大家：多吃3样，清热润燥、健脾养胃，全家都受益。
一、莲藕
“荷莲一身宝，秋藕最养人”，立秋前后的莲藕刚从泥里挖出来，脆生生的带着一股子清甜。莲藕生吃清热凉血，熟吃健脾润肺，立秋这天“咬秋”吃藕，咬的是清脆，吃的是舒坦。凉拌藕片最省事，焯水后拌一拌就上桌，脆嫩爽口，没胃口的时候来一盘，开胃下饭。
推荐菜谱：白芝麻香菜拌藕片
1、莲藕一节刮去外皮，切成硬币厚的薄片，切完马上泡进加了白醋的清水里，藕片容易氧化发黑，不泡着颜色就不好看了。
2、锅里烧水，水开了把藕片倒进去焯一下，焯到藕片颜色变透亮就捞出来，马上过凉水。焯水时间不用长，一两分钟就行，焯久了就不脆了。
3、过凉水的藕片捞出来沥干水分，放到一个大碗里。香菜几根摘洗干净切成寸段，大蒜拍碎剁成蒜末。
4、白芝麻一小把，放到无油的干锅里小火焙一下，焙到芝麻微微发黄、香味飘出来就盛出来，焙过的芝麻比生的香得多。
5、藕片碗里加蒜末、香菜段、焙好的白芝麻，加生抽、香醋、盐、一点白糖和香油，拌匀了装盘。藕片脆生生的，芝麻香、香菜鲜，酸咸适口，一盘子不够吃。
二、玉米
立秋前后的玉米正是最后一茬鲜嫩的时候，掰开来粒粒饱满，指甲一掐就冒浆。玉米健脾养胃，粗纤维多，能帮着肠道往下顺。中老年人立秋后容易秋燥便秘，隔三差五吃点玉米，比吃药舒坦。跟胡萝卜和肉末一块儿炒，颜色好看，口感也丰富，大人小孩都爱吃。
推荐菜谱：玉米粒胡萝卜炒肉沫
1、鲜玉米一根剥下玉米粒，胡萝卜刮去外皮切成小丁，大小跟玉米粒差不多就行。猪前腿肉剁成肉末，加点盐、生抽、料酒和干淀粉抓匀腌上十来分钟。
2、锅里烧水，水开了把玉米粒和胡萝卜丁倒进去焯一下，焯个一两分钟捞出来沥干水分。先焯水再炒，炒的时候省时间，也不容易糊锅。
3、锅里倒油烧热，下姜末和蒜末爆香，腌好的肉末倒进去快速划散，炒到肉末变色出油。
4、焯好水的玉米粒和胡萝卜丁倒进去，大火翻炒，加盐和一点生抽调味，炒匀了就能出锅。玉米清甜，胡萝卜软嫩，肉末咸香，一勺子舀起来拌饭吃，香得很。
三、秋桃
立秋吃桃是很多地方的老传统，叫“咬秋桃”，寓意把秋天的福气咬进嘴里。这时候的桃子经过了夏天的大太阳，甜度足、汁水多，一口咬下去汁水往下淌。桃子养人，能补气养血、生津润燥，立秋后天气转燥，吃点桃子润一润正合适。除了直接啃，用紫苏和仔姜腌一腌，是南方老吃法，酸甜脆嫩，别有风味。
推荐菜谱：紫苏桃子姜
1、脆桃用盐把表皮搓洗干净，切成厚片。仔姜刮去外皮也切成片，紫苏叶洗干净切成宽条。
2、把桃片、姜片和紫苏叶一块儿放进大碗里，撒上盐和白糖，糖可以稍微多放点，用手抓匀了。紫苏的香味和桃子的甜味揉在一起，还没腌就已经很香了。
3、找个干净无油的玻璃罐子，把拌好的桃子姜和紫苏全装进去，压瓷实了。
4、往罐子里倒白醋，量大概到食材的一半就行，盖上盖子放冰箱冷藏，腌一晚上就能吃了。第二天打开罐子，桃片变得粉嫩嫩的，吃一片又脆又甜，带着紫苏的香和仔姜的微辣，胃口一下就打开了。
立秋是个大节气，咬秋吃好了，全家跟着受益。莲藕、玉米、秋桃，这3样都是立秋前后正当时。8月7号立秋这天，把它们端上桌，咬一口秋藕的脆，嚼一粒秋玉米的甜，尝一片秋桃的香，把秋天的福气咬进嘴里，把身体养得棒棒的，舒舒服服把三伏天熬过去。
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