上海
眼下，华亭镇联三村农田里的棚架上，一条条豇豆垂下藤蔓。这次，跟着小嘉走进村民宋阿婆家，看她用一把豇豆、一块咸肉和一锅本地大米，在老土灶上烧出香喷喷的豇豆咸酸饭。
一进厨房，宋阿婆就忙活起来，只见她手指一掐一扯，几根豇豆就择好了，“豇豆要择长一点，煮好才有嚼头，边上的丝筋一定要撕干净，不然影响口感。”
真正的功夫在后头。宋阿婆从灶头拎出一块肥瘦相间的咸肉切成丁，老土灶生火，咸肉丁下油锅煸炒。只听见“嗞啦”一声，肥膘迅速蜷缩，肉香瞬间四溢。紧接着，豇豆下锅，来回翻炒。待到青绿的表皮微微起皱时，再将提前泡了半小时的本地大米一并倒入，用力翻拌，让每粒米都沾上油光。
咸肉、豇豆、米粒搅拌均匀后，往锅里添入适量清水，盖上木锅盖，灶膛里再添一把柴火压住火势。锅中汤汁很快沸腾，水汽从锅盖缝隙中不断溢出，咸香、米香、豆香四散开来。
估摸着差不多了，宋阿婆掀开锅盖，只见饭粒晶莹油亮，豇豆和咸肉丁红绿相间点缀其中。盛一碗入口，咸鲜醇厚，豇豆保留着些许脆劲，米粒吸足肉汁，软糯而有嚼劲。锅底那层金黄油亮的锅巴，嘎嘣脆响、焦香满口，是这锅咸酸饭的点睛之笔。
明明吃起来是咸鲜口的，为什么叫“咸酸饭”？宋阿婆解释道：“嘉定老底子的话，‘酸’就是味道足、有滋有味的意思。以前日子过得紧，田里收什么就往锅里放什么，把青菜、豇豆配上咸肉焖一锅，香得嘞！农忙时候吃上这一碗，力气就回来了。”
锅底脆香的锅巴
碗里油亮的米饭
盛的既是夏日的丰产与农忙后的饱足
也是一方水土最踏实的慰藉
你的记忆里
是否也有这样一锅“咸酸饭”呢~
通讯员：罗春萍、周玮娴
编辑：沈忱
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