上海
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前言
不粘锅很多家庭都在用，可有些用法一直被忽视：空锅大火久烧，用钢丝球反复擦洗，涂层已经划伤、起皮，仍继续高温烹饪。
这类用法可能加快含氟涂层老化，也让全氟和多氟烷基物质（PFAS）受到更多关注。
2026年，爱尔兰科克大学团队在《药理科学趋势》提出：PFAS可能影响大脑，也可能先改变肠道菌群，再扰乱肠道与大脑之间的信号联系。
01一万三千多种物质藏在生活中
研究人员汇总人群、母婴、动物和菌群研究，追踪三个问题：PFAS怎样改变肠道？会不会传到大脑？肠道细菌能否帮助排出PFAS？
PFAS不是一种物质，而是超过13000种含氟化学物质的总称。它们耐热、防水、防油、防污，又很难分解，因此被称为“永久性化学物质”。
▲全氟和多氟烷基物质 (PFAS) 暴露的类型、来源和生理毒理学效应，以及肠道菌群-脑轴在调节 PFAS 相关潜在行为效应中的治疗意义。
生活中，部分不粘涂层、防油食品包装、防水衣物、防污地毯、化妆品和消防泡沫，都可能涉及PFAS。这些物质还可能进入水源、土壤和食物链。
饮水和食物是常见的接触途径。部分传统PFAS吃进人体后，约有50%—95%会被吸收，并可进入血液、肝脏和肾脏，甚至穿过胎盘屏障和血脑屏障。
它们排得很慢。部分PFAS在人体内减少一半，可能就要5—15年。
02它可能借肠道改写大脑信号
肠道菌群不只参与消化，还会把膳食纤维转化为短链脂肪酸，参与免疫、胆汁酸及神经信号调节。
PFAS进入人体后，可能改变这套微生态。连接肠道、免疫系统和大脑的信息网络，就是菌群—肠—脑轴。
研究梳理出三条可能路径：
一是引起肠黏膜炎症，影响肠道屏障；
二是干扰胆汁酸代谢，改变细菌生存环境；
三是直接作用于细菌细胞膜，使菌群结构重新组合。
一项母婴队列发现，孕期全氟己烷磺酸（PFHxS）暴露与儿童早期行为问题存在关联，并伴随肠杆菌属增加、多种短链脂肪酸产生菌减少。
菌群多样性和代谢变化，可能参与其中。
动物研究还观察到，部分PFAS可在脑区蓄积，并影响胆碱能、γ-氨基丁酸（GABA）—谷氨酸、钙信号和色氨酸代谢等通路。
03三十八株细菌带来新解法线索
肠道菌群有两重作用：它可能受到PFAS影响，部分细菌也可能反过来帮助身体处理PFAS。
一项大规模筛选发现，至少38株人类肠道细菌能在接近生理水平的条件下富集PFAS，而且其生长和基本功能没有明显受损。
部分拟杆菌属、副拟杆菌属、臭气杆菌属和大肠杆菌，可把PFAS集中在细胞内部，形成致密聚集体，再随粪便排出，相当于在肠道里增加一个临时“收纳池”。
另一项动物实验发现，富含可溶性膳食纤维的饮食增加了全氟辛烷磺酸（PFOS）从粪便中的排出量。
由此，膳食纤维、益生元、益生菌、合生元及多菌株组合，成为未来提升微生态韧性、帮助人体应对PFAS的新方向。
这也为精准益生菌和多菌组合的开发，提供了更具体的科学线索。
04减少接触也要养好肠道生态
正规合格的不粘锅可以正常使用。避免空锅大火久烧，不用钢丝球和尖锐金属铲反复刮擦，涂层老化后及时更换。
购买防水、防油、防污用品时，可留意不含PFAS或无氟说明。
饮食上多吃蔬菜、豆类、全谷物、水果和菌菇。源头少接触，肠道多养护，形成更稳妥的双重防线。
注明参考文献
Forever chemicals, the microbiome, and brain health: towards therapeutics
Dhirendra Pratap Singh，Eileen Ryan……
DOI: 10.1016/j.tips.2026.06.010
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