广东
是夜到广州文华东方酒店「江」出席期待已久的「山海相遇，闽粤寻鲜」四手晚宴。这是广州文华东方米其林二星「江」与上海亚洲五十佳「遇外滩」的首度合作。
来自潮汕的黄景辉师傅（Chef fei）和来自闽南的陈志评师傅（Chef Yoda），两人所处的菜系和烹饪技法有诸多同根同源的考究，前期两位师傅多次探讨菜品构思，从食材遴选到烹制手法逐一打磨，最终敲定以季节性、地域特色为核心，拿捏风土、技艺与新意三者之间的尺度，依托各自菜系固有底蕴呈现是夜菜品。
前菜开局清爽利落。黄师傅的鱼子酱烟熏老豆腐，味道克制干净，脆挞盛载小葱衬出鲜香，简单搭配却格外耐看。紫苏莲藕海蜇口感丰富，马踏湖莲藕脆嫩多汁，搭配爽利青笋与海蜇，点睛的紫苏醋淡淡提味，味蕾慢慢打开。陈师傅的金不换响螺拌漳港蚌尤为出彩，九层塔配贝类是闽南流传已久的经典组合，姜丝花生碎的添入，令口感更为清脆甘甜。
在广东无汤不成席，当然不可怠慢。虹吸壶现冲的松茸菌虾蚌鲜汤就是整场宴席的吸睛处，汤底用美国红螺螺头搭配红树林海鸭长时间慢炖，汤底底子厚重温润。再加入海拔三千两百米高原松茸、深海龙虾与象拔蚌三类珍稀食材，上桌时利用虹吸壶现场冲沸出汤，升腾热气撞出浓郁菌香，一口便能品尝出山海交汇的风味。
黄师傅两道主菜全是粤式巧思，沙姜鸡汁海参跳出葱烧、脆皮海参这些市面主流做法，菜品灵感源自辉嫂日常的居家吃法，沙姜搭配老鸡黄油慢熬出酱汁，少量腐乳用来拓宽风味维度，酥炸后的海参表层铺一层低温炸制的酥姜丝，咀嚼之中增添口感，酱汁醇厚不腻。
另一道辉师傅口中的「牛牛」，以和牛牛尾经过长时间文火焖煮，肉质软糯入味，时令季节风物牛肝菌来加持鲜味，搭配木姜子汁与柠檬泡沫带出调和鲜香。
陈志评师傅的茶油淋红玫瑰竟然十分清爽，用的是福建永泰茶油温和轻盈，滚烫热油瞬间锁住西沙红玫瑰的汁水，鱼皮自带丰厚胶质，最大程度保留食材原味。
陈师傅的另一道番茄丝瓜奄仔蟹饺则是别出心裁，采用生熟两种番茄混合炒制汤底，融入广东时令奄仔蟹提升汤底鲜味，用福州手工肉燕皮包裹饱满蟹肉，浸入鲜汤同食，鲜味层层释放。
泉州咖喱崩沙腩咸饭这一道主食更是陈师傅的主场，咖喱香气舒缓绵长，崩沙腩肉油脂渗入米粒，每一口都油润适口。
甜品时间以惠来本土凤梨制成的流心菠萝酥，外皮酥脆藏着内里滚烫的绵密馅料。搭配一旁云南红糖金耳炖鲜莲子，清甜汤水消解整桌菜肴的厚重，一席品鉴体验圆满落幕～
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