贵州
早上八点的小十字太和街口，杜记红祥破酥包的蒸笼掀开了第一缕白气。一旁摊位的油锅里，油炸粑在上下翻腾，裹卷摊前的阿姨麻利地码着配料，早起的老街坊端着碗坐在路边的凳子上，吃上一口干鸡块面，烟火气十足的场景，是安顺人熟悉的清晨日常。
食客在屯滋味享用美食
曾经，太和街、顾府街等片区小吃摊贩多为流动经营，摊位摆放杂乱、管理松散。为平衡城市治理秩序与市井烟火气息，西秀区多部门联动，对片区小吃摊位开展规范化提质改造。如今的太和街、顾府街等街巷焕然一新，所有食品摊主均在社区工作人员上门指导、集中协助下，办理齐全经营许可证、从业人员健康证。稳定规范的经营环境，让街边小摊彻底告别无序经营模式，稳稳夯实小微业态发展基础。
“以前天天担心点位和检查，现在固定摆摊、合规经营，游客看到证照齐全，消费更放心，我们做生意也更踏实。”糯米糕摊位经营者邓成龙说。
从流动到固定，从杂乱到有序，街区的蜕变让安顺最本真的市井烟火有了规范生长的土壤，也让每一位寻味而来的游客吃得安心、逛得舒心。业态提档升级的同时，扎根老城、坚守本味的本土老味道也在与时俱进、提质焕新。
在西秀区南官厢巷子里，蒋记牛肉粉老店依旧保留着斑驳的墙面和复古旧招牌，坚守着地道本土风味。老板蒋松汶介绍，老店坚持传统手工工艺，自制辣椒油、古法熬煮汤底，用心守护一代代老顾客的舌尖记忆。同时，为适配文旅发展新趋势，承接旅游旺季客流，古城新店依托古建风貌优化硬件环境，配齐半自动化出餐设备，在严格沿用老店配方、统一食材与汤底配送的基础上，大幅提升出餐效率，优化就餐环境与服务细节。老店守原味、新店接客流的发展模式，让老牌本土味道得以传承延续，也让本土老字号更好满足城市文旅发展需求。
深耕本土美食、融合地域特色，安顺餐饮业态不断丰富升级。走进屯滋味门店，店内木雕面具、蜡染布艺、老式石器等老物件陈列有序，生动再现屯堡六百年迁徙历史。店员会为到店游客讲解屯堡故事，让食客在品味特色美食的同时，沉浸式感受本土文化底蕴。
“在这里既能品尝特色美食，又能了解本土历史文化，商家还准备了特色伴手礼，这趟旅行收获满满、十分值得。”游客王敏说道。据了解，屯滋味已在安顺市区布局7家门店，形成成熟的文旅餐饮业态，旅游旺季单店日均接待超160桌，单店日均最高接待客流约5500人次。门店打破传统餐饮单一经营模式，通过沉浸式民俗场景、特色人文讲解、专属文创伴手礼，实现从“售卖菜品”到“传播文化、留住客流”的业态升级，让安顺非遗美食看得见、吃得懂、带得走。
小摊规范经营焕新貌、老字号坚守本味提质效、特色品牌赋能文旅发展，层层递进勾勒出安顺美食产业的升级脉络。烟火提质不止于单一业态升级，更汇聚成全城餐饮文旅深度融合的蓬勃态势。今年以来，我市先后举办“屯堡八大碗・安顺美食汇”寻味大赏、“寻味安顺・食尚争鲜”美食评选等系列特色活动，同时吸引蒋记龙府、刘老实食府、贵客天下等一众本土优质餐饮品牌相继入驻古城商圈。系列举措推动安顺餐饮行业形成“小摊守烟火、老店守记忆、品牌守文化、赛事聚人气”的多层次、多元化发展格局。
浓郁的市井烟火、地道的本土风味、完善的业态布局、深厚的人文底蕴，持续擦亮“食在安顺”文旅名片。如今的安顺，以一碗粉、一锅汤、一味烟火承载城市文化，以有序业态、暖心服务、特色活动汇聚八方客流，让每一位远道而来的游客，都能在烟火人间中读懂安顺、爱上安顺、留在安顺。
来源：安顺日报
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