第六届食品科学与人类健康国际研讨会-江波教授：阿洛酮糖与塔格糖的现状与未来展望

报告内容

阿洛酮糖与塔格糖的现状与未来展望

随着肥胖、糖尿病及代谢综合征等健康问题持续增加，低热量功能性糖类替代品成为食品营养领域的重要方向。稀有糖因低热量、良好加工稳定性及健康调节功能而受关注，其中阿洛酮糖与塔格糖在低糖食品、功能饮料及补充剂中前景广阔。阿洛酮糖是D-果糖C3位差向异构体，甜度约为蔗糖70%，热量仅0.4 kcal/g。美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration，FDA）确认其安全性（generally recognized as safe，GRAS），并允许其不计入添加糖标签。阿洛酮糖主要通过D-阿洛酮糖3-差向异构酶催化果糖制备，多酶级联合成策略成为研究热点。塔格糖是D-半乳糖酮糖，甜度约为蔗糖92%，热量约为蔗糖三分之一，具有低血糖生成指数及潜在肠道健康调节作用，已获FDA GRAS及欧盟新型食品批准，但生产成本较高限制了推广。2024年全球阿洛酮糖市场规模约2.8亿 美 元，预计2030年达4.5亿；塔格糖约1.85亿，2024—2030 年复合年增长率为6%～8%。中国已批准两者为新食品原料，相关产业进入发展阶段。未来，稀有糖竞争将聚焦低成本制造、高效酶开发及高价值应用。蛋白质工程、多酶协同催化、连续分离和食品级细胞工厂等技术融合，将推动阿洛酮糖与塔格糖绿色制造及产业化发展。本报告系统总结两种稀有糖研究进展、制造技术及应用趋势，为功能性糖开发提供参考。

专家介绍

江波 教授

国际食品科学院 院士

江南大学食品学院期刊中心 主任

江波教授现任江南大学食品学院期刊中心主任。1982年毕业于南京大学化学专业，获学士学位。1989年和1993年分别于无锡轻工大学（现江南大学）食品科学专业获得硕士学位和博士学位。主要研究方向包括功能性食品配料、营养补充剂及酶学。当前研究领域涵盖酶的构建与改造、功能糖的生物制造、低聚糖制备、碳水化合物及植物蛋白的酶法加工等。江波教授为IFT（美国食品科技学会）、IUFoST（国际食品科学技术联盟）以及ISNFF（国际功能食品学会）的会士，并担任《Food Bioscience》《Engineering Foods》和《Journal of the Science of Food and Agriculture》等国际期刊的执行编辑。

实习编辑：杨欣瑞；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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