北京
报告内容
冷等离子体通过外源性RONS实现食品组分改性及品质调控：机制、策略及前景
传统热加工技术存在诸多缺陷，易影响食品品质并造成营养成分流失。冷等离子体（cold plasma，CP）作为一种新兴的非热加工技术，可增强食品功能性、降低抗营养因子，并能有效保持产品的色泽、风味与营养成分。CP技术发挥作用的关键在于其产生的活性氧和活性氮物种（reactive oxygen and nitrogen species，RONS），然而这些活性物质与食品组分之间复杂的相互作用仍是当前研究中亟待突破的瓶颈。本文综述了多种等离子体放电设备，总结了CP处理过程中RONS的组成及其生成机制，并阐明了其对不同食品组分的影响规律及作用机理。重点聚焦于RONS对蛋白质、脂类和碳水化合物的影响。CP产生的RONS在驱动蛋白质结构修饰、氨基酸氧化、开环反应以及肽链断裂方面发挥着重要作用。经RONS处理的脂类会发生氧化并裂解为小分子风味化合物，从而促进食品风味的形成。RONS能够攻击碳水化合物中的糖苷键，导致分子链断裂和降解，并在其表面引入亲水基团。此外，本文还探讨了CP应用的局限性及发展前景，为食品工业的可持续发展提供了新思路。
专家介绍
方小明 研究员
中国农业科学院蜜蜂研究所
方小明，博士，研究员，博士生导师。现任中国农业科学院蜜蜂研究所“资源昆虫产品加工与功能评价”创新团队执行首席，入选中国农业科学院“优秀青年英才”，兼任中国食品土畜进出口商会昆虫蛋白产业分会副理事长，中国养蜂学会蜂产品加工专委会副主任，中国机械工程学会包装与食品工程分会常务委员，基金委、科技部、农业农村部评审专家；主持国家自然科学基金3 项，国家重点研发计划子课题，贵州省科技计划任务等项目10余项；以第一/通信作者在《Trends in Food Science & Technology》《Renewable and Sustainable Energy Reviews》《Journal of Hazardous Materials》和《Carbohydrate Polymers》等期刊发表论文30 篇，2 篇高被引；授权国家发明专利24 项（13 项第一）、日本发明专利1 项（第一）、美国发明专利1 项（第二），其中7 项实现转化，转化金额904万 元；主持横向项目15 项，总经费2 090万 元；创制新装备8 台/套，建设蜂产品加工示范生产线9 条，近5年新产品累计推广应用达142万余 件/套，合作企业新增销售收入超过5亿 元；主持行业标准《蜂花粉干燥技术规范》《蜂王浆加工技术规程》2 项，主编著作1 部。获神农中华农业科技一等奖1 项（第二），农业农村部主推技术1 项，中国农业科学院青年科技创新奖1 项（第一）。
实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。
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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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