河北
从果酱般的水果甜点到口感浓郁绵密的烘焙点心，这些食谱每一口都带来浓郁的风味、丰富的质感，而且纯植物做的，吃着很过瘾。
这些食谱让大家看到，纯素甜点也能做得特别丰富、有层次，吃完很满足。从用燕麦奶和豌豆奶制成的超丝滑冰淇淋，到松软的蛋糕、有嚼劲的饼干，以及柔滑的免烤芝士蛋糕，基本把植物系甜点的各种花样都涵盖了。
“食材越好，烤出来的东西就越好。做纯素烘焙，食材品质就更重要了，”尼娜·弗兰德在介绍纯素烘焙和冰淇淋食材时解释道。“想替代的话，最好用全脂产品，这样纯素糕点烤出来才有松软的口感。”
无论你是用鹰嘴豆水烹饪的老手，还是第一次尝试制作亚麻籽蛋，这些纯素甜点都很好上手，好吃，值得做来尝尝。
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纯素巧克力烟熏辣椒冰淇淋
这款口感浓郁的纯素甜点吃起来像冰冻巧克力甘纳许，还带着奇波雷辣椒淡淡的烟熏味。为了在不使用乳制品的情况下达到丝滑质地，主厨兼冰淇淋师傅法尼·格尔森用燕麦奶或米浆，加点椰子酸奶，做出来特别顺滑，吃着很满足。
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纯素桃子-杏仁倒扣蛋糕
多汁甜桃配上坚果味十足的杏仁粉，这款纯素倒扣蛋糕充满夏日风情。杏仁粉带来松软的质地，也能让蛋糕在水果变软、出焦糖时保持形状不塌。
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双重巧克力黑麦饼干
用了可可粉和苦甜巧克力，所以饼干味道特别浓醇，跟软糖一样扎实，而深色黑麦粉则增添了一丝微妙的咸香，平衡了甜味。上面撒的片状海盐让咸甜对比更明显，浅红糖则让它吃起来更有嚼劲，也保存得更久。
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纯素蓝莓椰子芝士蛋糕
这款免烤纯素芝士蛋糕用坚果发酵奶油奶酪、浓郁椰奶和蓝莓果酱纹路做成，口感丝滑，完全不含乳制品。多亏了发酵奶油奶酪，它吃起来跟经典款一样绵密酸甜。
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纯素椰子姜味焦糖
做糖果的时候，脂肪能防止糖结晶，所以口感更软。这里用椰子脂肪代替黄油来做姜味辣椒味焦糖，做出来口感绵密又有嚼劲。泰国辣椒会带来一丝微辣，没有的话用普通辣椒碎也行。
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纯素香草荚冰淇淋
经过大量测试，《美食与美酒》测试厨房发现，豌豆奶居然是做出超浓郁纯素冰淇淋的关键，让人没想到。豌豆奶的蛋白质和不饱和脂肪比例均衡，味道又温和，用来做顺滑、香草味突出的甜点再合适不过了。
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黑莓豆蔻纸杯蛋糕配柠檬糖霜
这些香料温和、果味浓郁的纯素纸杯蛋糕口感特别松软，采用全脂燕麦奶和多种膨松剂，营造出柔软细腻的质地。糖霜打出来又轻又挺，裱花很利索，柠檬味清爽，吃到最后还有种蛋白霜那种蓬松感。
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奇亚籽布丁
奇亚籽营养丰富，在Grace Parisi做的这款布丁里，奇亚籽与杏仁奶搭配，做出来的纯素甜点口感特别像木薯粉，很好吃。食用时可搭配柑橘瓣、芒果丁、杏仁，并淋上少许龙舌兰蜜。
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波森莓燕麦奶雪葩
这款雪葩以燕麦奶为基底，口感顺滑得让人没想到。把浆果烤一下，味道和颜色都更浓，搅拌融入后，为甜点增添了鲜艳的色调。
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酸樱桃黑胡椒派
这里冷却面团尤为关键，因为纯素黄油即使在冷却状态下也保持柔软。最终得到酥松柔嫩的派皮，搭配酸甜的樱桃馅，并带有温和的黑胡椒辛香。喜欢的话就挖一勺纯素香草冰淇淋配着吃。
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不用搅拌的无奶香蕉冰淇淋
这款不用搅拌的香蕉冰淇淋因为用了全脂椰奶，口感浓郁丝滑。七八分熟的香蕉能带来最佳风味和口感，而淋上的花生酱和顶上的蜂蜜烤花生碎增添了层次感和酥脆感。把蜂蜜换成龙舌兰糖浆，就能做成纯素的。
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鸟食米脆棒
这些免烤米脆棒香甜、略带嚼劲、制作快捷，非常适合在不想开烤箱时快速制作甜点。这个版本出自厨师 Kim Alter，风味更成熟，用植物性棉花糖和素黄油，就能轻松做成纯素版。
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香草奶昔
经典美式小馆的奶昔讲究平衡。虽然自制版本无法复刻金属杯的体验，但通过添加额外的香草豆膏和一小撮犹太盐（一种粗盐），它自有其魅力，并且用不含乳制品的材料就能轻松做成纯素版。
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香料姜味饼干
这些酥脆、带着暖暖香料味的姜味饼干出自詹姆斯·比尔德奖得主、厨师 Shawn McClain 之手，他从芝加哥糕点师 Elissa Narrow 的食谱改编而来。肉桂、蜂蜜和多香果让姜的辣味更柔和。做纯素版
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菠萝青柠挞
烘烤后，菠萝会焦糖化，酸味有所减弱。新鲜青柠提升了其热带风味，与这道无麸质纯素挞中温和酥脆的饼皮相平衡。此食谱出自烹饪书作者安雅·卡索夫（Anya Kassoff）。
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开心果椰奶蛋糕配椰子打发奶油和草莓糖釉
这道食谱来自厨师安吉拉·加巴茨（Angela Garbacz），烤制后边缘酥脆，内部软糯。饰以轻盈的椰子打发奶油和鲜艳的草莓糖釉，是一道引人注目的甜点。
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黑芝麻香蕉蛋糕乳脂松糕
这道黑白分明的甜点出自Mister Jiu's餐厅主厨布兰登·朱（Brandon Jew）之手，将芝麻和西米——这些源自中式甜点的食材——与芝麻酱、烤椰子和软嫩蛋糕层层叠加，对香蕉布丁进行了精致演绎。湿润的芝麻酱香蕉蛋糕可通过改用植物黄油制成纯素版本。可省略芝麻酱奶油，或用椰子打发奶油代替乳制品。（关于制作椰子打发奶油的方法，可参考糕点师安吉拉·加巴茨的椰奶蛋糕食谱。）
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