辽宁
三伏天下厨跟打仗似的，厨房像个大蒸笼，油锅一热人先出一身汗。可越是这种闷得人透不过气的日子，越有些水灵灵的时令菜悄悄上市。它们自带清爽劲儿，不用复杂调味，简单一炒一拌，就能让人胃口大开。
今天说说我家餐桌上轮番登场的三位主角。哪怕比平时贵几块钱，只要遇上新鲜的，我总会毫不犹豫买回来。
一、藕带：脆生生一口，暑气消一半
藕带就是莲藕小时候，细细长长，白嫩得像玉簪子。那股爽脆劲儿比莲藕还直接，咬下去咔嚓一声，清甜的汁水在嘴里漫开，没有一丝渣滓。
推荐食谱：荷兰豆胡萝卜炒藕带
藕带斜切成小段，立刻丢进加了白醋的清水里泡着，不然分分钟氧化变黑。荷兰豆撕掉两侧老筋，胡萝卜切成菱形片。锅里烧水，水开淋几滴油、撒一点盐，荷兰豆和胡萝卜焯一分钟，颜色鲜亮了就捞出来过凉水。
炒锅烧热倒油，蒜片爆香，藕带沥干水倒进去，开大火猛炒，沿锅边淋一丁点热水，听滋啦滋啦的声响，藕带很快变透明。荷兰豆和胡萝卜回锅，只放盐和少许白糖提鲜，快速翻匀就关火。
前前后后不过两三分钟，吃的就是那份脆嫩。三种不同的脆在齿间交响，比肉都抢手。
二、嫩南瓜：清甜软嫩，温温柔柔养着胃
我说的不是秋天那种金黄粉糯的老南瓜，是夏天独有的嫩南瓜。外皮青绿带着浅条纹，切开后水汪汪的，能闻到类似黄瓜的清气，几乎没有纤维感。它润得很安静，不像冰饮那么刺激，吃完肚子里舒舒服服的。
推荐食谱：嫩南瓜素馅饺子
嫩南瓜不用去皮，擦成细丝，撒一小勺盐抓匀，静置十分钟杀出水。用纱布包起来使劲挤干，挤出来的淡绿色汁水留着调馅用。鸡蛋打散炒成碎末，木耳泡发焯熟切碎，虾皮冲洗一下沥干。
调馅：南瓜丝、鸡蛋碎、木耳丁、虾皮放大碗里，加葱花、姜末、生抽、蚝油、盐和香油，分次加入南瓜汁，顺着一个方向搅，让馅料吸饱汁水。这样调出来的馅湿润抱团，饺子咬开就爆汁。
包好下锅，水开点两次凉水，浮起来肚子圆鼓鼓的就熟了。咬破薄皮，南瓜的清甜、鸡蛋的醇香、虾皮的鲜气一起涌出来，根本停不下来。
三、豆角：最家常的菜，最落胃的香
豆角大概是夏天最不张扬的好东西了。一捆一捆堆在菜摊上，看着普通，却是老辈人嘴里"夏吃豆，胜过肉"的宝贝。嚼起来脆韧有劲，带着豆类特有的清香。
推荐食谱：麻汁拌豆角
选那种圆滚滚、摸起来结实的嫩豆角，掐头去尾撕掉老筋，掰成食指长的段。锅里烧水，多放盐和几滴油——这是保持翠绿的秘诀。水开下豆角煮五六分钟，筷子能轻松掐断就行，立刻过凉水，凉透才爽脆。
调麻酱汁：两三勺芝麻酱放碗里，加等量凉白开一点点搅开，调成顺滑的糊。加蒜泥、生抽、香醋、盐、少许白糖，几滴花椒油，爱吃辣的来勺辣椒油。
豆角沥干装盘，浇上麻酱汁，撒焙过的白芝麻。每一根都裹满浓郁的酱汁，酸中带甜，豆角本身的清甜脆嫩还在。配一碗凉粥，舒坦。
这三样菜，每天换着来，三伏天再长也过得有滋味。明天逛菜市场，碰到它们别犹豫，买回来试试。清爽落胃，安安康康把夏天过完。
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