河北
三伏天又闷又潮，人像泡在温水里，浑身没劲，白天犯困，晚上翻来覆去睡不着。这时候再吃黄瓜茄子这种寒凉爱吸油的菜，脾胃越吃越虚，湿气困在体内出不来。老辈常说“三伏养脾胃，秋冬不受罪”，今儿这四道家常祛湿菜，健脾、排湿、解暑、扶阳各一道，食材不贵，做法不复杂。
第一道：四神排骨汤，健脾养胃
这道汤是用山药、茯苓、莲子、芡实四样一起炖，民间叫“四神汤”，专门对付脾胃虚弱、吃饭不香、睡觉不踏实。
排骨四百克冷水下锅焯水，撇掉浮沫捞出来洗干净。铁棍山药削皮切段，注意戴手套防痒。茯苓、莲子、芡实各十五克，红枣五颗，一起放进砂锅，加足量清水，大火烧开转小火炖半小时。
放山药段继续炖到软糯，加盐调味，出锅撒把葱花。汤清味甜，排骨烂乎。想祛湿更强的抓一小把薏米，薏米性凉，得提前干锅炒到微黄再用，不伤脾胃阳气。
第二道：冬瓜薏米老鸭汤，解暑排湿
老话讲“大暑老鸭胜补药”。鸭肉性凉滋阴，冬瓜利水，薏米健脾祛湿，喝完微微出汗，暑气湿气顺着毛孔往外走。
老鸭半只斩块，冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出。薏米三十克提前干锅炒到微黄。鸭块下锅，加姜片五片、陈皮一小块、炒好的薏米，倒一勺料酒，加足量开水，大火烧开转中小火炖九十分钟。
冬瓜四百克带皮切大块——冬瓜皮利水效果比肉还强，别削——下锅继续煲二十分钟。最后加盐调味，汤鲜鸭嫩，一口下去鲜掉眉毛。
第三道：苦瓜炒肉，清火解心烦
苦瓜是大暑天天然的降火菜，心烦口干、晚上睡不踏实的时候吃它最对路。
苦瓜对半切开，刮掉里面的白瓤，那层白膜最苦，刮干净能去掉大半苦味。切薄片，锅里水开加盐和油，放苦瓜片焯两分钟，捞出来挤干水分。猪瘦肉切片，加生抽和淀粉抓匀腌十分钟。热锅凉油，肉片滑炒变色就盛出来，别炒老了。
锅里重新倒油，放苦瓜把水分炒干——这是炒出锅气、避免水汪汪的关键。锅留底油，爆香蒜末、豆豉、小米辣，倒入苦瓜翻炒，放回肉片和青椒，加生抽、盐、少许糖提鲜中和苦味，大火翻炒均匀出锅。
第四道：仔姜爆炒牛肉，暖胃扶阳
中伏贪凉，空调房里待久了胃里像冰窖，手脚冰凉消化差。仔姜鲜嫩温补，能暖胃驱寒，牛肉补气血强筋骨，猛火快炒香得流口水。
牛里脊两百克逆着纹路切薄片——这步关键，顺着切就嚼不烂。加生抽、蚝油、淀粉抓匀，倒半勺油锁住水分腌十五分钟。仔姜切细丝，青红椒去籽切条。热锅凉油，油热下牛肉快速滑炒，变色就盛出。
锅留底油，爆香蒜片和仔姜丝，姜丝炒到微微焦黄出香味，倒回牛肉，加青红椒，大火翻炒几下，锅边淋少许生抽，炒匀出锅。全程大火快炒，从下锅到装盘不超过三分钟，牛肉才嫩。
这四道换着做，排骨汤清甜养胃，老鸭汤鲜香解暑，苦瓜炒肉爽脆下饭，仔姜牛肉嫩滑暖身。三伏天把湿气排干净，秋冬不受罪。明儿就从四神排骨汤开始吧。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
