吉林
咱平时炖个排骨都得小火慢炖俩钟头，汤要浓，肉要烂。可你听说过有人顿顿拿生肉当主食吗？爱斯基摩人就这么干，而且干了好几千年。
人家可不是缺心眼，也不是有什么特殊癖好，全是让天给逼的。那地方冬天零下四五十度，白茫茫的雪原上连棵树苗都找不着。你想生火？拿啥烧？木头没有，草也冻死了，就剩海豹油和骨头。
海豹油点着了，那点火苗弱得可怜，还呼呼冒黑烟，骨头架子烧起来也就是个意思，根本不足以架起一口锅咕嘟咕嘟地炖肉。所以生吃，不是爱好，是没办法中的办法。
爱斯基摩这名字，有说法认为是从别的部落传过来的，大意就是“吃生肉的人”。这名字听着像骂人，却也道出了人家的活法。北极圈里不长蔬菜水果，要是像咱南方人那样顿顿离不开菜，那几百年下来早就饿绝户了。
他们靠的是啥？就是生肉里那点宝贵的维生素C。这玩意儿怕热，温度一高就分解得稀里哗啦。咱吃熟菜，菜里的维生素C虽然也损失一些，但架不住顿顿有新鲜蔬菜。
他们在冰天雪地里上哪儿找青菜？只能从生肉里补。生海豹肉、生鱼片、生鲸皮，嚼起来带着原始的鲜甜，维生素C也在嘴里嘎吱嘎吱地进了肚子。
要是他们非学咱们把肉炖得稀烂，那点维生素C全糟蹋了，用不了俩月，牙龈出血、牙齿松动、浑身乏力，西医叫坏血病，那可是要命的病。所以说，生肉是他们的保命粮，不是嘴馋才整的。
可别以为生肉就是随便切吧切吧咬两口，爱斯基摩人对待食物，有一套讲究得让你想不到的规矩。你比如说，海豹打回来以后，放血、剥皮、分割，每一步都有说法。
肉不能马上吃，得先在雪地里冻透，或者搁在冰窖里“发”上几天，让肉里的蛋白质在低温下慢慢酶解，产生一种独特的口感和香气。
那味道不是咱烧烤摊上的烟熏火燎，而是又冷又鲜，带着冰碴子，咬一口直冲脑门。要是你头一回吃，那体验绝对记一辈子。
生肉里不都是寄生虫吗？北极那个环境，你还真得另说。零下几十度的严寒，能把大多数寄生虫的虫卵都冻死，细菌繁殖也慢得跟蜗牛似的。
当然不是完全没风险，可人家祖祖辈辈吃了几千年，肠胃里早就训练出一支能征善战的菌群大军，对付这些外来户那是轻车熟路。
你让一个南方人突然去北极吃生海豹肉，那闹不好就得往北极圈医院跑。这不是谁体质差，而是人家从娘胎里就开始适应这套饮食，你的肠胃却习惯了熟食和辣椒，突然来这么一出，肯定顶不住。
话说回来，爱斯基摩人真的不吃熟肉吗？这就是个误会了。只要条件允许，他们照样烤得滋滋冒油，煮得汤鲜肉烂。早期的北极探险家就记录过，因纽特人会用海豹油灯慢慢烤鱼干，也会用石头加热炖汤。
问题是北极的燃料太金贵了。一棵树都不长的地方，哪里舍得把宝贵的热量用来炖一大锅肉？海豹油灯那点火苗，暖手都费劲，更别提烧开水了。
所以熟食成了奢侈品，生食才是日常。这不叫不爱吃熟肉，这叫把好东西留给最需要的场合，比如寒冬里烤一块海豹肝，那可是节庆的享受。
如今的爱斯基摩人，生活早变样了。社区里有超市，有电炉子，也有煤气罐，炖牛肉、煮面条都不在话下。可你去看他们的饭桌，依然少不了一盘切得薄薄的生鱼片或者腌海豹肉。
为啥？一是习惯，二是离不开那个味儿。科学上也说了，新鲜、卫生的肉生吃，只要来源可靠，营养反而保存得最完整。北极这种天然大冰箱，冻出来的肉确实干净，他们从小吃到大，身体早就适应了。
咱这边的人却别看着眼馋就学，菜市场买的猪肉鸡肉，可没经过北极那种极度严寒的考验，生吃指不定会有啥麻烦。
爱斯基摩人吃生肉，不是傻，也不是嘴馋，那是人类在极端环境下给自己琢磨出来的一条活路。每个地方都有自己的活法，咱觉得不可思议，人家却觉得理所当然。
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