湖北
“紫苏是个宝，三伏少不了”，老辈人管紫苏叫“纯阳之草”，这东西香味独特，能把藏在骨头缝里的陈年寒湿往外逼。三伏天外面热里面寒，中老年人关节不活泛、身子发沉，吃点紫苏正对路。
紫苏不光能当调料去腥增香，自己做菜吃也是一绝。三伏天把紫苏端上桌，寒湿逼出来，浑身都轻松！
一、凉拌紫苏叶
紫苏叶直接凉拌最简单，香气全锁在里面，一口下去满嘴清香。天热吃不下饭的时候，这盘凉拌紫苏比啥都开胃。
1、紫苏叶摘下来，用淡盐水泡十分钟，洗干净沥干水分，切成宽条。
2、大蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒剪成小段，放到小碗里。
3、锅里烧一点热油，油冒烟了浇在蒜末和干辣椒上，滋啦一声香味就炸出来了。
4、往碗里加生抽、香醋、一点白糖和香油，搅匀了淋在紫苏叶上，拌匀就能吃。简单是简单，味道可不简单，一盘子都不够吃。
二、紫苏麻辣牛蛙
牛蛙肉嫩，跟紫苏是绝配。紫苏的香味能去掉牛蛙的腥气，还能解牛蛙的寒湿。麻辣鲜香一大盘，吃着过瘾还不怕湿气缠身。
1、牛蛙让摊主帮忙宰杀去皮，回家洗干净剁成块，加盐、料酒、生抽和干淀粉抓匀，腌上十来分钟。
2、紫苏叶洗干净切成宽条，姜切片，蒜瓣拍一下，干辣椒剪段，再准备一小把花椒。
3、锅里倒油，比平时炒菜稍微多点，油热了把腌好的牛蛙倒进去滑炒，炒到牛蛙肉变白、微微发黄就盛出来。
4、锅里留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味，再加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5、把炒过的牛蛙倒回去，大火翻炒均匀，淋一点生抽和料酒，加小半碗水焖两分钟，让牛蛙充分入味。
6、汤汁收得差不多了，把紫苏叶倒进去，翻炒到紫苏变软，加点盐和白糖调味，翻匀就出锅。这道菜麻辣鲜香带着紫苏的清香，下酒下饭都是一绝。
三、紫苏桃子姜
这道菜是南方老吃法，桃子甜、仔姜辣、紫苏香，三样东西腌在一起，味道互相串着往里渗。三伏天拿出来吃，又开胃又祛湿，比吃冰棍强多了。
1、脆桃用盐把表皮搓洗干净，切成厚片。仔姜也切片，紫苏叶洗干净切成条。
2、把桃片、姜片和紫苏叶一块儿放进大碗里，撒上盐和白糖，糖可以稍微多放点，用手抓匀了。
3、找个干净无油的玻璃罐子，把拌好的桃子姜和紫苏全装进去，压瓷实了。
4、往罐子里倒白醋，量大概到食材的一半就行，盖上盖子放冰箱冷藏，腌一晚上就能吃了。第二天打开罐子，桃片变得粉嫩嫩，吃一片又脆又甜，带着紫苏的香和仔姜的微辣，胃口一下就打开了。
紫苏这东西在菜市场经常被人忽略，作用可不小。三伏天湿气重、身子困的时候，把这3道紫苏菜轮换着端上桌，把骨头缝里的寒湿逼出来，身子轻快，人也精神。
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