福建
48岁的林先生怎么也没想到
一顿普普通通的快餐
会让他半夜跑急诊
交叉污染是隐形推手
据林先生回忆，发病前他没有饮酒，也没吃生冷瓜果和海鲜刺身，只吃了一顿普通快餐，就突发呕吐、稀水样便不止、脐周阵阵绞痛——本以为只是吃坏了肚子，到福州市第一总医院急诊科就诊后，医生初步诊断为急性肠胃炎，安排了粪便常规和粪便细菌培养检查明确病因，最终揪出了“真凶”：副溶血弧菌。
医院检验科主管检验师沈玲英介绍，这是一种极易被忽视的食源性隐形致病菌，也是夏季食源性疾病的头号元凶。
副溶血弧菌是全球沿海地区最主要的食源性致病菌之一，天然存活在近岸海水、海底沉积物以及鱼、虾、蟹、贝等海产品中。
沈玲英说，带菌水产品只要接触过砧板、刀具、容器，就会把细菌留给下一刀的熟食、凉拌菜、卤味甚至快餐。文献显示，该菌在抹布和砧板上能存活1个月以上，加工海产品的砧板上副溶血弧菌检出率高达87.9%。换句话说，一盘被交叉污染的快餐，足以让人中招。
症状像肠胃炎却更凶险
林先生从进餐到发病，正好落在副溶血弧菌食物中毒的典型时间窗内。医学资料显示，该病平均潜伏期为17小时，波动范围约为4~90小时，夏秋季7~9月为高发期。
沈玲英说，急性起病后，患者往往先感到上腹部或脐周阵发性绞痛，随后出现恶心、呕吐、腹泻。腹泻每日数次至20余次不等，粪便多为水样便或糊状便，部分患者呈洗肉水样或脓血便，可伴有发热，体温一般在37.7~39.5℃。
大多数患者病程自限，一般2~4天可恢复。老人、儿童、孕妇及免疫力低下人群，可能因频繁吐泻引发重度脱水、电解质紊乱甚至休克，有基础肝病者还可能发展为菌血症。
防住它只需三件事：煮熟、分案、快吃
副溶血弧菌感染虽可自愈，但预防远胜于治疗。
海鲜等水产品在100℃温度环境下烹煮1~3分钟即可杀灭该菌。贝类需煮至外壳全部张开，鱼虾需煮至肉质完全变白再食用；隔夜海鲜食用前必须再次煮沸。
生熟严格分开。家里常备两套刀具、砧板，生熟食材分开处理。触碰过生海鲜后，用流动肥皂水洗手再接触其他食物。
海鲜、熟食常温存放不宜超过2小时，熟食烧熟后尽量4小时内食用完毕。凉拌菜、卤味切勿与海鲜共用加工器具，避免交叉染菌。
沈玲英提醒，夏季食用快餐、外卖，若发现食材异味明显、存放不规范，需立即停止食用。出现肠胃不适，切勿盲目服用止泻药，以免掩盖真实病情。
“很多人觉得拉肚子扛一扛就好，但找准病原体，才能对症下药、好得更快。”沈玲英说。
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福建卫生报全媒体记者：陈坤
通讯员：毛雅珍 陈文璇
编辑：杨欢欢
审核：黄美辉、刘碧华
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