中伏不忌嘴，郎中跑断腿：中伏牢记1不吃8要吃，平稳度过夏秋交替

老辈人常说“中伏藏暑湿，食补胜三伏”，这段时间暑气裹着潮气往骨头缝里钻，脾胃稍不留神就闹脾气，要是还贪凉胡吃海塞，难怪郎中都要被跑断腿。先把“1不吃”刻在心上：冰饮冰水果、冰啤酒冰凉粉这类刚从冰箱掏出来的生冷硬货千万别碰，中伏人体阳气浮在体表，五脏六腑都是虚寒的，一口冰下去直接把湿寒锁在体内，轻则腹泻重则整宿肠胃绞痛。

接下来的“8要吃”全是贴在节气上的应季宝贝，对应8道家常快手菜，厨房小白也能一次做对：

一、四神排骨汤

所需食材： 猪小排300克、茯苓15克、芡实15克、莲子15克、山药干15克（或新鲜山药150克）、红枣6颗、枸杞1小把、生姜3片、料酒1汤匙、盐适量、清水1500毫升。

步骤：

1. 猪小排斩成约3厘米长的小段，放入冷水中浸泡30分钟，期间换水2次，泡出血水后冲洗干净；茯苓、芡实、莲子、山药干提前用清水浸泡2小时，让其充分吸水膨胀，这样炖煮时更容易煮透释放营养。

2. 锅中加入足量冷水，放入排骨和1片生姜，淋入料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟后捞出排骨，用温水冲洗干净表面的血沫杂质，沥干水分备用。

3. 砂锅中倒入1500毫升清水，放入焯水后的排骨、剩余的姜片以及泡好的茯苓、芡实、莲子和山药干，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1小时。

4. 炖煮期间注意观察水量，如果水分蒸发过多可以适量添加热水；1小时后打开锅盖，放入去核的红枣，继续小火炖煮30分钟，让红枣的甜味慢慢渗入汤中。

5. 放入洗净的枸杞，继续煮5分钟即可关火，枸杞不宜久煮，否则容易煮烂且营养成分会被破坏，最后加入适量盐调味，搅拌均匀。

6. 将汤盛入汤碗中，排骨已经炖至软烂脱骨，四神药材的精华全部融入乳白色的汤汁中，香气扑鼻，汤色清亮不油腻。

7. 这道汤建议连汤带料一起食用，排骨肉可以蘸少许酱油给孩子吃，药材部分如果孩子不接受可以只喝汤，但汤中的营养已经足够丰富。

二、辣炒鸡胗

食材：

鸡胗、蒜苔、小米辣、泡椒、大蒜。

做法：

1、鸡胗多清洗几遍，切片，加入红薯粉少许，适量生抽、料酒、盐抓匀腌制，再加些姜丝去腥。

2、油热下鸡胗翻炒一两分钟，盛出备用。

3、小米辣、泡椒、蒜末下锅炒香，放蒜苔加适量盐调味，翻炒至蒜苔表皮微微皱，下炒好的鸡胗。

4、加入生抽、老抽、蚝油、鸡精调味，锅边淋点米酒（没有可以不放），大火翻炒片刻即可出锅。

三、沙姜花螺鸡腿煲

【食材】鸡腿、新鲜花螺、沙姜、干葱、生姜、葱段红椒、米酒、生抽、蚝油、白糖、白胡椒、淀粉

制作步骤

1、花螺加淀粉反复搓洗，冷水放葱姜料酒焯水，剪去尾部脏东西沥干；鸡腿切块，全部调料混合抓匀腌制半小时入味；

2、砂锅倒油，放入干葱、沙姜、姜片小火煸出浓香；另起锅把鸡块煎至两面金黄，移入砂锅中；

3、铺处理干净的花螺，沿锅边淋一圈米酒，盖锅盖大火焖 6 分钟；

4、开盖放入葱段红椒翻拌均匀即可上桌。

四、凉菜拼盘

准备食材：黄瓜、卤牛肉、卤蛋、凉拌木耳、花生米、香菜、蒜末、辣椒油、生抽、香醋、香油、盐、糖。

做法步骤：

1、准备一根黄瓜，清洗干净后拍扁，用刀切成段，再切成条状备用。将卤牛肉切成薄片，卤蛋切成两半备用。

2、提前准备好泡发的木耳，清洗干净后，放入开水中焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

3、取一个大盘，将黄瓜条铺在一侧，卤牛肉片摆放在另一侧，卤蛋放在一角，凉拌木耳放在另一角，中间撒上一把花生米和香菜段作点缀。

4、调制料汁：碗中放入蒜末，加入2勺生抽、1勺香醋、1勺辣椒油、半勺香油、少许盐和糖，搅拌均匀。

5、将调好的料汁均匀淋在拼盘上的各样菜品上，轻轻拌匀或直接上桌，让食客自行拌食，清爽开胃的凉菜拼盘即可享用。

五、蒜蓉炒白苋菜

食材：白苋菜、大蒜。

1、白苋菜摘嫩叶洗净、大蒜洗净切碎待用。

2、热锅凉油，下入蒜末爆香。

3、下入白苋菜下锅爆炒。

4、大火爆炒，炒至食材断生，加入少许盐调味。

5、下入少许的鸡精提鲜炒匀，翻炒均匀出锅装盘即可。

六、芝麻酱拌豇豆

食材：嫩豇豆350克、芝麻酱1大勺、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、温水2勺、盐和熟白芝麻少许。

做法：

1、豇豆掐去头尾，撕掉老筋，洗干净后切成五六厘米长的小段。

2、锅里多加些清水，大火烧开后放入豇豆，煮10分钟左右。具体以完全熟透为准，掰开没有硬芯，吃着没有生豆味才能捞出。

3、豇豆沥干水分，摊开放到温热。脾胃偏弱的人不用过冰水，也不要刚从冰箱拿出来就吃。

4、芝麻酱里分两次加入温水，顺着一个方向搅开，再加入蒜末、生抽、香醋和少许盐，调成酱汁。

5、把酱汁淋在豇豆上，撒上少许熟白芝麻，吃之前拌匀即可。

七、茴香炒鸡蛋

所需食材：新鲜茴香、鸡蛋、食盐、少许料酒

详细家常做法

1、处理茴香。摘掉老根、黄叶，用淡盐水浸泡五分钟，洗掉叶片缝隙里的泥沙，彻底沥干水分后切成小段。水分一定要沥干，避免下锅溅油，炒出来口感不水塌。

2、调配蛋液。鸡蛋打入碗中，滴几滴料酒去腥，加少许盐充分打散，打到蛋液表面起细泡沫，炒出来更蓬松嫩滑。北方家常吃法可以直接把茴香拌进蛋液里，入味更均匀。

3、滑炒鸡蛋。锅热多放一点油，油温七成热倒入蛋液，底部定型鼓起后，从边缘轻轻推动，让未熟蛋液流到底部，炒至八成熟嫩滑状态立刻盛出，切记不要炒老。

4、快炒合锅。锅底留少许油，放姜末爆香，倒入茴香大火翻炒三十秒到一分钟，微微变软、翠绿鲜亮即可。最后倒回鸡蛋，加盐快速翻匀十秒出锅，原汁原味最鲜香。

八、毛豆炒肉

食材：毛豆仁200克、猪瘦肉150克、蒜末、小米辣、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油

做法：

1、猪瘦肉切丁或切丝，加1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉抓匀，腌制10分钟。

2、毛豆仁洗净，水开后下锅焯烫3分钟，捞出沥干，去除豆腥味。

3、热锅倒油，下肉丁快速滑炒至变色，盛出备用。

4、锅留底油，爆香蒜末、小米辣，倒入毛豆翻炒1分钟，加少许盐、1勺生抽调味。

5、倒回肉丁，淋两勺清水，翻炒均匀，焖1分钟即可出锅。

中伏吃对这几样，不用额外吃补药，顺着节气养脾胃，暑湿秋燥全都绕着走，舒舒服服就过渡到凉爽秋天。