辽宁
一、绿豆莲子百合排骨汤
所需食材
猪排骨500克、绿豆40克、干莲子25克、干百合15克、生姜3片、蜜枣1颗、清水1800毫升、食盐适量
详细做法步骤
1. 绿豆、莲子、百合分别冲洗干净，提前冷水浸泡40分钟，泡软沥干备用。
2. 排骨剁成小段，清水浸泡20分钟，中途换水一次，泡出大部分血水。
3. 排骨冷水下锅，放入姜片，大火焯水4分钟，彻底撇干净表面浮沫。
4. 捞出排骨，用温水冲洗干净附着的杂质，沥干水分。
5. 砂锅中倒入全部清水，放入排骨、姜片、绿豆、莲子、蜜枣。
6. 大火烧开后，转最小火盖上锅盖慢炖60分钟。
7. 放入泡好的百合，继续小火炖煮20分钟。
8. 所有食材全部软糯出味，加适量食盐搅拌均匀。
9. 小火焖5分钟入味，即可关火食用。
小贴士
1. 绿豆、莲子提前浸泡，更容易煮开花、煮绵软，缩短炖煮时间。
2. 百合不耐久煮，最后二十分钟下锅刚刚好，久煮会发黄、口感发酸。
3. 焯水后的排骨必须加开水炖煮，冷水会让肉质收紧，吃着发柴。
4. 蜜枣只放一颗，增加淡淡清甜，不会盖住汤的清润原味。
5. 盐一定要最后放，提前放盐会让豆类和排骨不容易煮软。
6. 全程小火慢炖，汤色清亮不浑浊，口感清爽不油腻。
二、枸杞叶木耳瘦肉汤
所需食材
新鲜枸杞叶250克、干木耳15克、猪瘦肉150克、生姜2片、清水1100毫升、食盐少许、淀粉半勺、食用油少许
详细做法步骤
1. 干木耳冷水泡发1小时，剪掉根部硬蒂，反复冲洗干净泥沙，撕成小朵。
2. 瘦肉切成薄片，放入碗中，加少许盐、半勺淀粉、少许食用油抓匀。
3. 腌制10分钟，让肉片嫩滑不柴、无腥味。
4. 枸杞叶摘掉老梗、黄叶，反复冲洗干净，沥干水分备用。
5. 锅中清水放入姜丝，大火烧开，下入木耳煮3分钟，煮出鲜味。
6. 转中小火，分散下入腌好的瘦肉片，静置10秒轻轻推开。
7. 煮2分钟，肉片全部变色熟透，没有血水。
8. 放入枸杞叶，继续煮1分钟，菜叶变软断生即可。
9. 加少许食盐调味，搅拌均匀，立刻关火出锅。
小贴士
1. 肉片提前腌制，下锅不结块、口感嫩滑，不会发硬。
2. 木耳提前泡透洗净，避免汤里有细沙，影响口感。
3. 枸杞叶非常容易熟，最后一分钟下锅刚好，久煮会发黄发老。
4. 全程不用放酱油、蚝油，保持汤色清澈、味道清甜。
5. 肉片分散下锅，不要一次性倒进去，避免抱团煮不透。
6. 现煮现喝最好，放置久了枸杞叶会发黑、口感变差。
三、黑豆核桃红枣煮鸡蛋
所需食材
黑豆50克、核桃仁30克、红枣6颗、鸡蛋3个、红糖少许（可选）、清水1200毫升
详细做法步骤
1. 黑豆提前冷水浸泡2小时以上，泡胀泡软，冲洗干净沥干。
2. 红枣洗净，剪开去掉枣核，避免久煮发涩；核桃仁冲洗干净备用。
3. 鸡蛋冷水下锅，加水没过鸡蛋，中火煮8分钟，把鸡蛋煮熟。
4. 捞出煮熟的鸡蛋，过一下凉水，轻轻敲碎蛋壳，不用剥壳，敲出均匀裂纹。
5. 锅中倒入清水，放入泡好的黑豆、红枣、核桃仁。
6. 大火烧开，转小火加盖煮40分钟，把黑豆煮至半软糯状态。
7. 放入敲裂的完整鸡蛋，继续小火慢煮20分钟。
8. 喜欢甜味可以加少许红糖，搅拌融化，关火。
9. 不要立刻捞出，浸泡30分钟以上，鸡蛋和食材会更入味更好吃。
小贴士
1. 黑豆必须提前充分浸泡，不泡透很难煮烂，吃起来发硬。
2. 鸡蛋先煮熟、敲裂再回锅煮，纹路好看，汤汁味道能渗进蛋里。
3. 红枣去核再煮，口感干净不涩，吃着不卡喉。
4. 核桃不要太早下锅，久煮容易发黑发苦、流失香味。
5. 关火浸泡是关键，泡得越久，鸡蛋味道越浓郁。
6. 红糖少量即可，突出食材原味，甜而不腻，控糖可以不放。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
