云南
在社交平台传播浪潮之下，越来越多藏在昆明街巷里的社区小店依靠新奇标签走入大众视野。近日，一家藏在西山区芙蓉巷路口的卤面小店——“哈基米卤面”，凭借自带话题度的网络热词店名迅速出圈，开业短短数日便吸引大批食客跨区域打卡尝鲜。
新店开业仅四天
日均卖出800碗
7月30日上午，记者来到近华浦路与芙蓉巷交叉口，远远便能看见“哈基米卤面”的招牌在街角格外醒目，排队的食客已经从店门口沿着人行道一侧延伸至一两百米。尽管已是正午时分，赶来的食客仍络绎不绝，不少年轻人举着手机，一边排队一边拍照记录。
“我们是7月27日正式营业，开业第一天，清晨六点多就有客人在门口等着了，七点开始排队，到下午一点所有备料就卖得干干净净。”门店开业后，让店主吴师傅一家始料未及的是，新店开业仅仅四天，火爆程度便远远超出了预期。
吴师傅回忆，开业后的每一天，客流都在持续攀升，第二天营业时间延长到了下午两点，第三天更是撑到了三点才打烊。他透露：“目前门店日均餐品销量维持在800份左右，几乎每天都在上午时段便提前售完。”
吴师傅的外甥陈先生负责餐桌清理和餐具收纳，他坦言：“开业以来客人一天比一天多，碗筷根本洗不过来，最后只能临时换成一次性餐具，这才稍微缓解了压力。”
记者了解到，中午十一点到十二点是店内客流最集中的时段，排队的人群中大部分都是通过短视频平台刷到这家店后慕名前来的年轻人。
趁着暑假来昆明游玩的保山游客李先生，就是在同城推荐里看到了“哈基米卤面”的视频，特意寻了过来。“看到店名就觉得很有意思，想尝尝到底是什么味道。”他点了一份招牌双帽卤面，卤肉和杂酱的分量让他有些意外，秘制料汁酸辣开胃，再加上免费自取的水腌菜，整体口感给他留下了不错的印象。在他看来，短视频确实给了很多藏在社区里的小店被看见的机会。
队伍里还有一部分中老年食客，他们大多是追随老店搬迁而来的熟客。“以前那边地方小，但味道一直没变，我们老邻居都认这个味。”一位住在附近的市民阿姨告诉记者，自己之前在红塔组团就常吃吴师傅的卤面，听说搬了新店，本想着过来捧个场，没想到场面这么火爆。
店名来自儿子的猫咪情结
据了解，店主吴师傅今年57岁，昭通人，在餐饮行业已深耕了二十余年。1995年入行后，他先后在昆明饭店、原新南京酒店以及多家单位食堂掌勺。此前，他在附近的红塔组团经营着一家名为“肉哆哆卤面”的小店，由于原有铺面实在狭窄，顾客转身都困难，近期才搬迁至丹霞路片区开启新店。
说起这个自带流量的店名，吴师傅笑着解释，灵感其实来自自己儿子。“他特别喜欢养猫，‘哈基米’本来就是网络上跟猫咪有关的流行词，年轻人一听就懂，我就想着试试看。”名字虽新潮，碗里的功夫靠的却是二十年的积累。
吴师傅告诉记者，自家的卤面并非传统的老昆明风味，而是在此基础上做了改良，融合一点昭通和川味的特点。“整体偏酸辣口，但细品还是能尝出一点老昆明卤面的甜味，算是一种混搭。”他坦言，周边卤面小店很多，要想在竞争中站住脚，光靠名字远远不够，最终还是要靠口味说话。“做卤面最重要就是实诚，肉料、调料我们都坚持选新鲜、正规品牌的食材，品质不能打折扣。”吴师傅说。
对于许多网红餐饮店而言，热度来得快去得也快，这是绕不开的考验。吴师傅对此并不回避。他表示，由于客流过于集中，店内人手严重不足，原本计划同步推出的肠旺米线、小锅米线等品类暂时还顾不上，只能先集中精力把招牌卤面和炸酱米线做好，等客流平稳一些后，其他品种会陆续补上。同时，门店目前推出的全品类8元特价活动将持续到7月底，8月1日恢复原价后，他计划推出每日轮换的特价菜品，通过常态化的促销活动维持人气。
短视频时代，新颖的名字、自带传播属性的标签，可以快速为本土小吃打开市场。但社区餐饮扎根街巷，最终比拼的依旧是稳定的口味、实在的用料和持续的服务能力。流量虽能够带来一时的排队盛况，但只有守住风味初心，才能把一次性打卡的游客，转化为长久往来的街坊食客，让网红标签真正沉淀为门店长久经营的底气。
昆明信息港整理编辑
来源：都市时报（文图：记者 郑荣行 实习生：陈柱秀）
编辑：李贵芳
审核：丛 林
终审：宋建波
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