13,632亿餐饮大盘、1452 万门店内卷：餐饮行业“增收不增利”真相

你见过用草莓番茄做卤、菠菜榨汁和面的面条吗？

2026年夏天，醇面推出了一碗草莓番茄菠菜面——新鲜草莓番茄做卤、菠菜榨汁和面，主打酸甜清爽。这碗面背后，是餐饮行业正在经历的一场深层变革：产品创新不再只是换个口味，而是从原料、工艺到文化叙事的全方位重构。

收入涨了，但增速慢了；店开得多了，但钱更难赚了。这是2026年第二季度中国餐饮业最真实的底色。

2026年7月，红餐产业研究院发布了34页的《餐饮行业季度观察报告（2026年Q2）》。这份报告基于红餐大数据对全国50+城市、3000+家餐饮门店的持续监测，系统梳理了第二季度餐饮行业的发展概况、六大赛道5,787款新品的上新趋势，并公布了季度新锐品牌与供应链新品名单。

今天咱们就拆一拆这份报告——13,632亿的餐饮大盘里，谁在涨、谁在跌？5,787款新品背后藏着什么趋势？以及，哪些新锐品牌正在改写游戏规则？

一、大盘冷热不均：烧烤冲顶，茶饮修复，火锅承压

红餐大数据显示，Q2全国餐饮景气指数仍在扩张区间运行，但内部已经出现明显分化。

烧烤赛道是整个季度最亮的星。景气指数在5月冲到131.0，刷新近一年新高。门店数量也扭转了颓势，出现近一年来首次增长。

现制饮品赛道迎来修复拐点。景气指数从4月的95.7连续上涨至6月的102.0，5月更是自2025年8月以来首次重回扩张区间。

中式正餐景气指数持续高于100，但逐月下滑——看起来还行，实则暗藏隐忧。

火锅和小吃快餐景气指数均处于微弱不景气区间。火锅品类门店数量甚至出现小幅下滑。

信号很明确：烧烤和茶饮在扩张，火锅和快餐在收缩。 这不是周期性波动，而是结构性分化。

更值得警惕的是价格端。Q2餐饮大盘人均消费32.8元，运行平稳。但多数赛道的人均消费持续下降：

• 烧烤从58.4元降至57.2元
• 中式正餐、火锅、烘焙甜品同比跌幅进一步扩大
• 仅西餐（81.4元）和现制饮品（18.1元）实现微涨

“以价换量”仍在继续，利润空间被持续压缩。

二、供给端：店越开越多，钱越赚越少

企查查数据显示，截至2026年6月，全国餐饮企业存量达到1,452万家，同比增长7.3%。

但注册量在下降。2026年上半年餐饮企业注册量108万家，较去年同期减少22万家。Q2注册量同比下降11.3%至65万家。

开店的少了，关店的多了，但总盘子还在膨胀。 存量竞争只会越来越残酷。

门店数量方面，小吃快餐、中式正餐、现制饮品稳居前三。值得注意的是，小吃快餐、中式正餐和烧烤赛道的门店数量是近一年来首次出现增长。而烘焙甜品、火锅和西餐的门店数量则有所下滑。

三、5,787款新品：六大赛道的创新密码，谁在领跑创新？

Q2监测的335个品牌中，287个推出了新品，上新品牌占比85.7%。六大茶饮、咖饮、面包烘焙、西式快餐、火锅、粉面赛道共推出5,787款新品。

茶饮和咖饮是上新最活跃的赛道。茶饮赛道5月上新量达692款，水果茶稳居第一。咖饮赛道中，拿铁新品数量最多，柠檬、荔枝、葡萄等水果元素被大量使用。

值得关注的新品趋势：

地域食材成为西式快餐的创新主线。赛百味推出时令春笋黑椒牛排三明治，乐凯撒披萨堆叠南美白虾、松叶蟹柳和油浸金枪鱼三重海鲜。辣味新品也受重视，约24.3%的风味创新以“香辣”“川香”“甜辣”为主题。

粉面赛道的浇头类是创新核心发力点，占比高达56.0%。品牌多采用现炒、生烫工艺强化锅气与风味辨识度。

面包烘焙受母亲节、儿童节、父亲节、端午节等节日密集驱动，节日限定产品大量涌现。草莓、蓝莓、芒果是使用频次最高的水果元素。

火锅的配菜类新品占比50.2%，强调产地溯源。饮品和甜品成为第二季度上新重点，朱光玉火锅馆推出黄皮荔枝桶等岭南时令饮品。

产品创新的方向已经很清晰：地域食材、时令元素、节日场景、健康配方。

四、新锐品牌：6个值得关注的名字

红餐产业研究院从众多品牌中筛选出6个Q2表现突出的新锐品牌：

民谣集烧烤酒馆（酒馆赛道）：2023年成立，以“烧烤+音乐+自选酒水”为模式，主打清真餐食和宁夏滩羊烧烤。门店已超200家。融合云南民族风与波西米亚风的设计，打造复古松弛的社交空间。

Tamkoko泰柯茶园（茶饮赛道）：2025年崛起的泰式奶茶品牌，以“当代泰茶文化诠释者”为定位。红餐大数据显示，截至Q2门店已超300家。另有数据显示其在全国111个城市开了349家线下店，常州万象城店、广州天河店等单月营业额已突破百万。

串小白烧烤（烤串赛道）：2018年创立，坚持云南高原牛肉等高品质食材冷链空运，采用“自选自取、现串现烤”模式。门店接近20家。

野人部落（烤串赛道）：野人串吧的“升级版”，定位“体验型烧烤”和“城市地标”。上千平米大店，部落主题装饰、情景表演营造沉浸式氛围。

胡怡·景德江西菜（江西菜赛道）：2025年创立，聚焦景德镇地域风味与瓷都文化。将“瓷窑”形态融入明档，以坯白、陶土色为主调。门店超60家。

小江溪·江西菜（江西菜赛道）：2024年创立，以“现炒锅气、山野美学、高性价比”为核心。食材由生态基地直供，明厨明档呈现猛火现炒。门店超250家。

这6个品牌的共同特征：要么有鲜明的文化主题，要么在食材和体验上建立了差异化壁垒。

五、供应链新品：上游也在卷“健康”和“风味”

上游供应链同样在加速创新：

味好美推出“地域风味烧烤调料”系列，含西域五香孜然、川式香辣、东北芝麻紫苏三种风味。

李锦记推出“薄盐蒜蓉辣椒酱”，减少食用盐添加量。

安佳专业乳品推出“轻醇搅打稀奶油”，采用新西兰草饲奶源。

九阳豆业推出“哈基米十二生肖东北黄豆奶”，将网络热梗与十二生肖结合。

聚慧餐调与涪陵榨菜联合推出“乌江鱼调料”。

恒兴集团与华岐医药联合推出“天麻鱼头汤”。

结语

2026年Q2的餐饮业，说到底是三件事在同时发生：

第一，总量在涨，但增速在降。 13,632亿的季度收入不算差，但2.8%的半年增速说明行业已经告别了高增长时代。

第二，赛道在分化。 烧烤冲顶、茶饮修复、火锅承压——选对赛道比努力更重要。

第三，创新在加速。 5,787款新品、6个新锐品牌、6款供应链新品——每一个数字背后，都是品牌在寻找增量的努力。

正如中国烹饪协会所说，餐饮业已彻底告别规模驱动的增量时代，全面迈入品质驱动、效率驱动、价值驱动的高质量发展存量跃升时代。

谁能率先完成从“开店”到“做品牌”的跨越，谁就能在这场持久战中活下来。

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