辽宁
说出来你可能不信，咱们身边90%的人隔三差五就吃的饺子，原来根本不叫这个名儿。老祖宗传下来的专属叫法藏在方言里兜兜转转，到如今也就如皋人还把它当正经日常主食，天天端上餐桌。
前阵子刷到个网友吐槽，说如皋朋友天天喊着要请他吃扁食，他搜了半天还以为是什么冷门药膳，差点不敢赴约。我特意翻了好些老史料才反应过来——哪是什么新奇玩意儿，这“扁食”才是人家古代正儿八经的官方大名啊。
早在南宋的文字记载里，“扁食”这俩字就明明白白写着了。到明朝更夸张，皇宫里正月初一的御膳水点心，官方登记的大名就叫扁食，那会儿全天下人都这么喊它。
直到清朝之后，“饺子”这个叫法才慢慢在各地流行开来，北方大大小小的地方陆续改了口，老祖宗传了千百年的“扁食”俩字，渐渐就没多少人挂在嘴边了。
可如皋这边的如泰方言偏偏像个藏得严实的小保险箱，语言变迁的大浪淘沙冲了几百年，愣是没把这个古早通用词给卷走，完完整整保留到了今天。
你别以为只有如皋人叫扁食，山西、福建有些地方也能听到这称呼，但人家那儿顶多是偶尔尝鲜的点缀小吃，唯独如皋人，是真把扁食刻进了每一天的日子里。
老辈人嘴里代代传的俗语“出门扁食家来面”，扁食圆滚滚的模样活像古代的银元宝，出门前吃上满满一碗，图的就是顺顺利利、出门能讨个好彩头的好意头。
清明、七月半、除夕祭祖，供桌上的主食头一份就得摆上扁食，哪怕家里日子再紧巴，都得割两斤肉、称两斤面，认认真真包上一顿。平时舍不得多吃的小孩，这时候总能跟着敞开肚皮解个大馋。
而且你可别以为如皋扁食就是普通换了名的饺子，人家经过几百年的本土化改造，早就成了独一份的吃食，跟外头常见的饺子根本不是一回事。
和面擀皮的讲究特别多，水放多了面软塌塌站不住，水放少了面硬邦邦一煮就裂，半点儿糊弄不得。调馅更是五花八门，青菜、黄菜、韭菜、芹菜，但凡能入菜的鲜货都能剁碎了拌进去，最讲究的就是一个油气足，咬一口油香直冒，吃着够味才是硬道理。
包好的扁食个个挺着圆滚滚的大肚子，白胖胖的像刚养得圆滚滚的小奶猪，光看着就让人心里欢喜。吃法也随性得很，带汤的、蒸的、干捞的随便选，煮的时候必须多添水，煮沸了点两遍凉水，等扁食全浮在水面上就熟透了，就着香醋咬开半只，那股鲜香味能直接窜到后脑勺。
更有意思的是如皋南片的方言小细节，当地人管扁食还会叫“饼子”，到了如城那边又换了叫法，清清楚楚分着肉饺、菜饺，本地人门儿清，绝对不会把扁食、水饺、小馄饨搞混。
冬天甚至连发面馒头都能顺口叫成饼子，全是老方言传下来的独一份趣味，外人听着一头雾水，本地人说起来，字里行间全是热乎的亲切感。
对了，你们老家管饺子叫啥？有没有什么传了几百年、外人听着特别新鲜的老叫法呀？
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