浙江
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酱油是家家户户厨房必备的调味品，炒菜、凉拌、炖肉全都离不开。很多长辈选购酱油习惯只看价格，认为颜色深、咸味重就是好酱油，遇上超市特价、集市散装酱油就直接带回家。市面上不少低价酱油品质参差不齐，长期使用体验较差。今天用大白话跟大家讲清楚四类需要留心的酱油，购买前翻看瓶身标签，避开消费陷阱。本文调味品科普仅供参考，正规合格产品均可正常食用，大家结合标签综合挑选。
第一种，没有GB/T18186执行标准，名称为复合调味汁、鲜味汁的产品。不少人逛超市容易看错，瓶子正面大字印刷生抽、鲜味汁，售价低廉，很多人误以为就是酿造酱油。大家记住，真正的酿造酱油，瓶身会标注执行标准GB/T18186。按照相关规定，只有粮食发酵生产的产品才能命名为酱油；依靠香精、味精调配出来的产品，只能标注复合调味料，不能标称酱油。这类产品没有经过大豆、小麦长时间发酵，天然氨基酸含量低，鲜味依靠添加剂调配。虽然符合食品安全标准，但缺少酿造酱油独有的风味，不适合长期当作日常酱油使用。选购第一时间查看背面标签，找不到GB/T18186，不要当成酿造酱油购买。
第二种，氨基酸态氮含量偏低的低档酿造酱油。氨基酸态氮是衡量酱油风味的核心指标，黄豆充分发酵才会产生天然鲜味，数值越高，发酵越充分，口感越醇厚。国标划分清晰等级：特级酱油≥0.8g/100ml，一级≥0.7g/100ml，二级≥0.55g/100ml，三级最低标准为0.4g/100ml。部分厂家为压缩成本，大量兑水稀释酱油，氨基酸态氮刚好卡在最低标准，酱香淡薄，想要提鲜只能依靠各类添加剂。对于中老年朋友来说，与其选购稀释低档酱油，不如多花几块钱选择等级更高的产品，少量使用就能提鲜，还能减少盐分摄入。挑选时重点查看营养成分表里氨基酸态氮数值。
第三种，农贸市场散装、标签信息不全的散装酱油。很多菜市场大桶散装酱油称重售卖，价格实惠，深受节俭长辈青睐。散装酱油最大短板在于监管难度大，部分小作坊生产环境简陋，灭菌流程不完善。不少散装酱油缺少完整生产日期、生产厂家、配料表，一旦出现品质问题，维权十分困难。市场抽检当中，散装调味品更容易出现菌落超标等问题。而且大桶酱油长期敞口摆放，容易落灰、滋生细菌。建议优先选择密封瓶装、标签信息完整的正规产品，谨慎选购无规范包装的散装酱油。
第四种，配料繁杂、钠含量超高的重盐酱油。大家都知道日常少吃盐，却常常忽略酱油里面含有大量隐形盐分。很多酱油为延长保质期、提升口感，食盐添加量很高。患有高血压、肾病的中老年人，如果长期食用高钠调味品，会加重身体负担。购买时仔细查看营养成分表的钠含量，同时翻看配料表。如果配料表冗长，除水、大豆、小麦、食盐之外，添加大量增味剂、防腐剂，可以多对比其他款式。优质酿造酱油配料相对简洁，做菜使用这类酱油，食盐就要酌情少放，防止一餐盐分超标。
学会分辨酱油好坏，分享几个简单实用的辨别小方法。摇晃酱油瓶，优质酿造酱油泡沫细密，消散速度缓慢；调配类调味汁泡沫粗大，很快消失。自然酿造酱油色泽透亮呈红褐色，香气自然；品质较差的产品颜色发黑浑浊，凑近闻有刺鼻香精味。酱油开封之后，放置阴凉避光处保存，高温环境容易变质，一旦发酸、液面长出白膜，就不要再继续食用。
很多商家抓住老百姓省钱的心理，用低价吸引顾客，调味品选购同样一分价钱一分货。并不是高价酱油一定优质，但是价格异常低廉、标签信息模糊的产品，品质很难保障。买菜做饭关系一家人饮食，挑选调味品不能马虎。
这条选购小知识，可以转发给家里亲友，尤其是经常买菜的长辈。购买酱油不要只对比价格，养成查看配料表、执行标准的习惯，挑选合适的调味品，吃得安心。
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