浙江
一城烟火，万般美好。穿梭在匡堰的街巷里，总能遇到一些有意思的小店——有做了几十年的老味道，有新开的咖啡茶肆，也有沉淀时光的手艺活。
《堰上拾光》专栏带您慢慢逛真实的匡堰。这一期，来感受来自湘西大山里的舌尖热辣。
好几次夜里途经匡堰大道，我总会留意到这家人气爆棚的街边小店。身边不少朋友频频向我安利，都说这家湘西铁板烧，是匡堰难得能吃到的正宗湘味老店。不管是工作日饭点，还是周末前来，店内基本座无虚席，经常还要排队等候，实打实靠口味攒下好口碑。被种草许久，这次我专程来打卡。
一进门，耳边就传来“滋滋啦啦”的声响——那是食材与高温铁板热烈碰撞的声音，听着就让人胃口大开，整个人也随之松弛下来。
和老板聊天才知道，她是地道湖南湘西人，做铁板烧很多年。这家店的做法和路边摊或日料铁板都不同——坚持猛火快炒，靠铸铁铁板的高温激香锁味。而且很贴心的是，所有食材都在后厨精细炒好再上桌，不用担心油烟和热油溅到衣服。
食材品类很丰富，其中铁板牛小肠是我的最爱——夹起一块，外表干爽紧致，完全不是软塌塌的样子。咬下去的瞬间，外层微微焦脆，内里却惊人的Q弹。猛火快炒加铁板焖焗，精准逼出了多余油脂，剩下全是紧实弹牙的胶原蛋白，越嚼越香，处理得也干净，一点异味都没有。
招牌五花肉同样出彩，高温反复煸烤后，边缘焦香酥脆、色泽金黄，入口脂香炸裂，但香而不腻；鲜牛肉快速断生，肉质紧实鲜嫩，原汁原味全锁在里面；鸡胗大火干煸褪去生水，脆弹劲道；火腿肠炙烤到外皮微焦、内里软嫩，充分吸饱了香辣酱汁。每样食材都裹满了秘制粉料，地道的湘式鲜辣风味十足。
还有店里的蘸料，香气浓郁、温和不呛口。无论五花肉、牛肉还是牛小肠，蘸上一点，风味直接升级，香辣入味，越吃越上头。
所有食材平铺在滚烫铁板上恒温锁温，全程热乎。微辣的调味香而不燥，重油重盐的做法超级下饭。我最推荐生菜包肉——脆嫩生菜裹着焦香肉食，清甜中和油脂，荤素搭配鲜香不腻。
堰上烟火不息，人间风味不停。吃惯了清淡温润的江南风味，不妨打卡这家宝藏小店，沉浸式感受湘西铁板烧扑面而来的浓烈锅气，领略独具特色的湘西风味。
地址：匡堰大道45号
下期“堰上拾光”，
咱们接着逛吃匡堰，
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来源｜匡堰镇
编辑 | 陈旭
审核｜吴奇林 胡孟才
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