安徽
天水浆水面，一碗酸香里的陇上苦夏
甘肃天水有一种消暑利器，叫浆水面。浆水是用蔬菜发酵而成的酸汤，味酸而清冽，带着蔬菜自然的清香。将面条煮熟过凉水，盛入碗中，浇上冰镇的浆水，撒上咸韭菜和辣椒油，就是一碗让天水人在酷暑中神清气爽的浆水面。浆水的酸是天然的、清爽的，不像醋那么尖锐，喝下去凉意从胃里向全身扩散，整个人都平静下来。
我在天水伏羲庙附近找到一家浆水面店，店主是个老奶奶，她的浆水是自己用芹菜、包菜发酵的。她打开缸盖让我看，浆水呈淡绿色，清亮透明，酸香味扑鼻而来。她给我煮了一碗面，过凉水后放入碗中，浇上冰凉的浆水，撒上切碎的咸韭菜和红亮的辣椒油。
面条筋道滑爽，浆水的酸在入口时先是一阵清凉的冲击，紧接着是蔬菜发酵后的清甜，咸韭菜的咸和辣椒油的辣在后面徐徐而来。整碗面没有任何油腻感，吃下去整个人都跟着凉爽了起来。我连汤都喝干净了，那种酸香在口中久久不散。
老奶奶说，浆水是天水人夏天的解暑神器。"天水夏天热，太阳毒，一碗浆水面下肚，汗也出了，暑也消了。我们这里家家户户夏天都做浆水，老一辈传下来的。"做浆水不难，但需要耐心，蔬菜洗净后放入坛中，用面汤浇灌，密封发酵几天，酸香就出来了。
一碗浆水面，是天水人对炎夏最优雅的抵抗。那些在酷暑中劳作了一整天的人，回到家里，有一碗冰凉的浆水面等着他们，所有的燥热和疲惫都在那一口酸香中慢慢化开了。
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