“广东人开水烫碗含金量还在上升”？多家餐饮店被检出汤碗洗涤剂超标……

7月28日，广东省市场监督管理局发布关于22批次食品不合格情况的通告。

通告称：广州市增城张大妈饺子店、广州市增城欣瑶大骨麻辣烫店、东莞市中堂螺王记餐饮店，使用的汤碗阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。佛山市南海区大沥萍伟美食店使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

A recent food safety inspection in South China's Guangdong province has reignited discussion over the local custom of rinsing tableware with hot water before use.

On Tuesday, the Guangdong Administration for Market Regulation reported that bowls used by several restaurants in Guangzhou, Dongguan and Foshan had failed hygiene tests, with excessive levels of detergent residue or coliform bacteria detected.

许多老广外出就餐，都会用开水或热茶水“啷碗”（烫碗），有网友表示：广东人“啷碗”的含金量还在上升。不过，多项实验显示，烫碗确有一定清洁效果，但难以实现有效消毒杀菌。

The findings prompted many Guangdong residents to joke online that the long-standing habit of rinsing bowls with boiling water or hot tea before eating had once again been "validated".

湿热气候促成广东烫碗习惯

广东地区的相对湿度常年处于较高水平。同时，广东主要气候为亚热带季风气候，夏季高温，冬季温和。

尽管细菌无所不在，但绝大多数细菌的生长适宜温度是20-40℃，适合在室温或人的体温环境下生活。与动物和植物一样，如果缺少水分，细菌就不能正常生长和繁殖，因此，细菌对湿润的环境钟爱有加。

拥有较高的湿度和适宜的气温，广东成了微生物疯狂滋生的绝佳天堂。根据《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。在常年湿热的气候环境下生活，为了保证餐具的洁净和卫生，广东人由此养成了烫碗的习惯。

The custom is widely believed to be linked to Guangdong's hot and humid subtropical climate, which creates favorable conditions for the growth of microorganisms.

烫碗真的有清洁效果吗？

实验显示效果有限

有市场监督管理部门和媒体曾经做过用开水烫碗的实验：

• 厦门市场监管局曾开展研究，实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，用70℃以上热水冲烫4-6秒，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。

• 央视一套“生活圈”节目也曾进行测试，结果表明，用100℃的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。

• 南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示，当处理条件为水温80℃、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。

• “科普中国”公众号曾发文，如果想给餐具消毒杀菌，则需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。

Tests conducted by market regulators and media outlets have shown that rinsing tableware with hot water can remove some dust, grease, bacteria and detergent residue, but its disinfecting effect is limited. According to China Science Communication, effective sterilization requires water at 100 C for more than 30 seconds.

总体来看，广东人烫碗有一定的清洁效果，但消毒杀菌效果有限。烫碗可以洗去餐具上的浮尘或油污，也能冲洗掉部分沾在碗筷表面的细菌和病毒，还可以去除部分餐具上可能残留的洗涤剂。有来自广州的美食专家曾认为，在广东的大街小巷，餐前烫碗早已超越单纯的清洁行为，演变为镌刻在地域文化基因中的仪式。

Despite its limited ability to sterilize, the practice remains deeply rooted in Guangdong, where the hot and humid climate has long shaped local dining habits.

来源：南方都市报

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