“大暑不除湿，秋冬百病扰”，明日大暑，8种“祛湿菜”要多吃

老辈人常说“暑湿缠一夏，秋冬病安家”，大暑作为夏季最后一个节气，阳气达到顶峰的同时，地表湿气也蒸腾到极致，稍不留意湿邪就会裹着暑气钻进身子：早上起来头发昏、小腿发沉，连大便都黏在马桶上冲不净，这都是身体在喊你“该祛湿了”！不用囤五花八门的养生茶，就用厨房常见的寻常食材，做好8道家常祛湿菜，吃着吃着就把湿浊排出去，舒舒服服度夏，秋冬也少闹毛病。

一、什锦鲜豆腐羹

【食材】

内酯豆腐、草菇、丝瓜、西红柿、榨菜、盐、味精、水淀粉

【具体做法】

1，内酯豆腐切成小方块；草菇洗干净去掉根部，切成薄片；丝瓜切成条，西红柿和榨菜分别切成小丁备用。

2，热锅凉油，先放入草菇片大火煸炒，把香气激发出来。

3，接着把榨菜丁、丝瓜条和西红柿丁一起倒进去，大火翻炒至断生。

4，往锅里加入没过食材的开水，水烧开以后把内酯豆腐滑进锅里，豆腐很嫩，下手轻一点，不要搅碎了。

5，再次煮开后大火咕嘟一两分钟，根据个人的口味加入适量的盐和味精调味。

6，最后倒入小半碗薄薄的水淀粉勾芡，一边倒一边用铲子轻轻推动，等汤汁再次滚开，这道菜就好了。

二、青瓜拌皮蛋

准备食材：青瓜、皮蛋、大蒜、小米辣、香菜。

做法步骤：

1、准备一根青瓜，用刀背拍扁，再改刀切成小块。准备两个皮蛋，剥去外壳后切成小瓣，和青瓜块一同放入大碗中备用。

2、准备几瓣大蒜，切成蒜末。准备几个小米辣，切成辣椒圈。准备一小把香菜，清洗干净后切成小段。

3、将切好的蒜末、小米辣铺在青瓜皮蛋上，碗中加入2勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、少许白糖和一小撮盐调味。

4、起锅烧油，油温烧至七成热，淋在蒜末和小米辣上，激发出香味，最后放入香菜段，用筷子充分翻拌均匀即可装盘。

三、蜜汁芝麻鸡腿块

食材准备

去骨鸡腿3个、姜片；腌肉料：生抽1勺、半勺老抽、盐；蜜汁酱汁：1勺蚝油、生抽、蜂蜜、半勺老抽、半碗清水、白芝麻

做法步骤

1. 鸡腿去骨切成小块，加姜片、1勺生抽、半勺老抽、少许盐抓匀，腌制20分钟。

2. 碗中调配酱汁：蚝油、生抽、蜂蜜、半勺老抽、半碗清水搅匀。

3. 热锅少油，倒入腌好的鸡腿块，翻炒至表面变色。

4. 淋入调好的蜜汁酱汁，盖上锅盖小火焖煮3分钟。

5. 开盖开大火收汁，汤汁浓稠后撒白芝麻翻匀出锅。

四、韭香蛤蜊肉

食材明细

新鲜蛤蜊肉300克、韭菜1小把、生姜、大蒜、料酒、食盐、少许生抽、食用油

分步做法

1、蛤蜊肉反复抓洗，冲干净泥沙杂质，沥干水分备用；韭菜洗净切小段，姜蒜切片。

2、锅中烧水，水微沸放入蛤蜊肉、少许姜片、料酒，焯水10秒立马捞出，去腥不老柴。

3、热锅热油，下入姜蒜爆出香味。

4、倒入蛤蜊肉大火快速翻炒十几秒。

5、放入韭菜段，加少许盐、微量生抽调味。

6、大火翻匀断生立马出锅，鲜香清爽、清热降火，低脂滋养超适合三伏。

五、咸蛋黄焗南瓜

食材：老南瓜半个、咸蛋黄3个、少许淀粉、微量盐

详细烹饪步骤

1. 南瓜去皮去籽，切成长条，清水冲掉表面黏液，用厨房纸巾吸干表面水分，薄薄拍一层干淀粉。

2. 咸蛋黄压成细腻的蛋黄碎，锅里少油，小火下入蛋黄碎慢慢翻炒，炒到蛋黄起密集泡沫、沙沙出油。

3. 倒入南瓜条，全程中小火翻炒，让每一根南瓜都均匀裹上蛋黄沙，尝一下咸淡，酌情放一点点盐即可，关火装盘。

六、蒜蓉炒木耳菜

所需食材： 新鲜木耳菜500克、大蒜5瓣、盐适量、食用油适量、鸡精少许、清水少许。

步骤：

1. 木耳菜摘去老茎和黄叶，只保留嫩叶嫩茎部分，放入清水中浸泡5分钟，然后轻轻漂洗2-3遍，沥干水分备用，清洗时动作要轻柔。

2. 大蒜去皮后用刀背拍扁，再切成粗细均匀的蒜末，蒜末可以多放一些，因为蒜蓉是这道菜的灵魂，蒜香浓郁才好吃。

3. 锅中倒入适量食用油，油量比平时炒菜稍多一点，木耳菜比较吸油，油温六成热时先下一半蒜末，小火慢慢煸至微微金黄出香。

4. 蒜末炒香后转大火，迅速将沥干水分的木耳菜倒入锅中，快速翻炒让每一片叶子都能均匀受热，大火快炒锁住水分营养。

5. 翻炒约1分钟后，木耳菜开始变软出水，此时加入剩余的另一半蒜末，继续大火翻炒，分两次加蒜让蒜香更有层次感。

6. 根据个人口味加入适量盐调味，盐要在木耳菜变软后再加，早加盐会让木耳菜出更多水影响口感，最后可加少许鸡精提鲜。

7. 看到木耳菜完全变软、叶片变得油亮透亮、锅中汤汁略微收干时，即可关火出锅装盘，趁热食用口感最佳，滑溜溜特下饭。

七、砂锅山药

该菜将山药炸制表面金黄后再放入砂锅烧制，不仅成菜颜色好看，口味略带焦香，十分好吃。

制作流程：

1.铁棍山药400克去皮洗净，改刀成波浪片，汆水后入六成热油炸至表面金黄，捞出控油。

2.锅留底油烧至四成热，下入章丘大葱段50克、八角2克煸香，加高汤20克，调入蚝油8克，倒入炸好的山药片，调入味达美3克、老抽2克、盐2克、味精1克、鸡粉1克、白糖1克，翻炒均匀，淋入葱油5克，起锅倒入砂锅中。

3.将砂锅放到小火上，加盖焗1分钟至锅中出焦香味，关火即可上桌。

八、秘制蟹柳炒蛋

食材：鸡蛋、蟹棒、葱花、生抽、蚝油、辣椒粉、醋、盐、白糖、淀粉、清水、食用油

做法：

1.提前调好酸甜微辣酱汁

2.鸡蛋炒熟盛出

3.蟹柳炒软后回锅鸡蛋，淋酱汁大火收汁

4.撒葱花出锅

鲜香软嫩、味道独特，做法超级简单。

大暑祛湿最忌“猛喝寒凉冰饮、乱拔罐猛发汗”，顺着节气温温淡淡地把湿浊导出去，脾胃养好了，一整年的底子都稳。明天就把餐桌上的凉拌冰粉、冰西瓜撤下两道，换一道热乎的祛湿菜，全家老小一起吃，舒爽过完长夏，秋冬少往医院跑~