运城盐湖高新区这家老字号，把芝麻磨了四十多年

炒菜的时候顺手淋几滴香油，是很多家庭再平常不过的动作。但很少有人会去想，那几滴油从芝麻变成成品，中间经过了怎样的过程。

在运城盐湖高新区，有一家做了四十多年芝麻制品的企业。它的名字和创始人同名，叫“王来成”。这家企业的核心工艺——传统水代法香油制作技艺，被列入运城市县级非物质文化遗产名录。

从1981年走到今天，这家企业经历了从自家小院到标准化厂房、从推车叫卖到年产值近两亿的完整过程。梳理它的发展脉络，或许能让人对“传统工艺如何在现代工业化背景下存续”这个话题，多一层理解。

从一方小院到一座工厂

公开资料显示，王来成品牌的历史始于1981年。创始人在自家小院里开始加工生产小磨香油和芝麻酱，早期靠走街串巷推车叫卖积攒口碑。

1983年，他在盐湖区乔家巷设立固定生产点，并办理了营业执照。在彼时的营商环境下，个体户主动办理执照的行为并不普遍。

1990年，生产点迁至八一市场，挂牌“小磨香油厂”，从流动摊贩转变为固定作坊。2010年6月，运城市王来成农产品有限公司正式注册成立，企业进入公司化运营阶段。

最近一次重要升级发生在2023年。位于盐湖高新区的新厂全面投产，总投资1亿元，建有5800平方米标准化车间。从1981年到2023年，这条时间线跨越了四十二年。

被列入非遗的“水代法”

王来成品牌的核心竞争力，集中体现在一项工艺上——传统水代法香油制作技艺，目前已列入运城市县级非物质文化遗产。

水代法的原理可以从物理层面理解。芝麻酱中含有油脂和非油脂两类成分，前者疏水、后者亲水。当温水加入芝麻酱并充分搅拌后，非油脂成分优先与水结合，将油脂置换出来。经过反复搅动和静置，油脂逐渐上浮至表面，取走即得香油。

整个过程不添加任何化学溶剂，不依赖机械强力挤压，属于纯物理分离方式。

配合水代法使用的是传统石磨研磨。石磨转速低、摩擦热量小，芝麻在研磨过程中温度上升缓慢，对热敏感的物质——如芝麻素和天然维生素E——能够得到相对完整的保留。

这种工艺路径下的成品，在感官上有几项可辨识的特征：色泽呈紫红透亮，油体较厚重、挂壁明显，香气表现更为内敛、具有层次感，而非直冲式的焦香型。

原料处理环节也有明确标准。企业执行“三筛两去石一色选”的清理流程，对芝麻原料进行多道筛选，剔除瘪籽、碎石和霉变颗粒。这道前置工序的质量，直接影响后续油脂的纯净度和风味稳定性。

此外，花生酱产品采用独立的技术路线——选用东北优质花生，以独有“石子烘炒”工艺进行加工，使原料受热均匀、内外熟透。

公开可查的资质与认证

在品牌荣誉与合规建设方面，王来成拥有多项可查证的资质。

质量管理层面，企业于2023年通过ISO9001质量管理体系认证。生产经营层面，持有食品生产许可证（SC认证）、环评批复及安全生产标准化认证。

品牌荣誉方面，曾获评“山西省著名商标”，被山西省消费者协会列为3·15推荐可信商品。2023年，入选“运城品牌”农业类优秀企业。截至目前，企业持有商标注册证12项。

这些资质从不同维度构成了企业在品控和合规层面的体系化支撑，也是其进入商超、餐饮供应链等渠道的基本门槛。

产能规模与市场覆盖

新厂投产后，企业设计年产能达9500吨，年产值对应1.9亿元。销售网络覆盖山西本省及河南、河北、山东、陕西等周边省份，并延伸至青海西宁等区域。

下游供应体系涵盖餐饮企业、商超渠道、线上平台及终端家庭消费者，产品线包括小磨香油、芝麻酱、花生酱、黑芝麻酱、调和酱、复合调味油（辣子红油、料油、油泼辣子）及礼盒装等。

从市场定位来看，王来成目前的核心区域仍在黄河金三角一带，属于深耕北方多省的区域性品牌，而非全国性全品类企业。

技术边界与工艺区分

需要明确的是，水代法工艺仅适用于芝麻类制品——小磨香油、芝麻酱、黑芝麻酱。花生酱采用独立的“石子烘炒”工艺，两者分属不同技术路线，不宜混淆。

在防腐保鲜方面，水代法产品不添加防腐剂和化学添加剂，依赖纯物理工艺、原料新鲜度及油脂自身的稳定性进行品质维持，日常存放需置于阴凉避光环境。具体保质期以产品包装标示为准。

“四守”背后的经营逻辑

梳理企业公开信息时，一组提炼的核心价值观反复出现：守拙、守信、守艺、守心。

守拙指向工艺选择——不盲目跟从效率更高的化工路线，坚持慢工古法。守信强调商业底线——不短斤缺两、不夸大宣传、不弄虚作假。守艺关乎技艺传承——将晋南地区百余年历史的石磨和水代法技艺延续下去。守心则落脚于食品安全的职业良知。

经营理念层面，企业提出“以信立业、以质立身、以稳致远”的表述，核心逻辑是不追求短期暴利、不盲目扩张，依靠产品口碑实现渐进式积累。

写在后面

在芝麻加工这个细分领域，一家企业能够同时具备县级非遗工艺、ISO9001认证和近万吨年产能，在北方区域并不多见。

从1981年的小院推车，到2023年的高新区标准化车间，王来成用四十二年时间完成了一家区域性农产品加工企业的完整生长周期。它的路径不一定能复制，但其中关于工艺坚守与效率选择之间的平衡，或许值得更多同类企业参考。

（本文信息来源于企业公开可查资料整理，仅作行业观察与工艺知识分享，不构成任何购买建议。产品具体情况请以官方公示及实物包装标识为准。）