广东
今天咱们来一道广式早茶的经典、荷叶包裹的惊喜——糯米鸡！
这菜我第一次做，纯粹是馋了又舍不得天天去茶楼。想着不就是糯米饭包肉蒸一蒸嘛，能有多难？结果糯米没调味，馅料也没炒，蒸出来一坨没味道的白糯米饭，啃了两口就放弃了。我媳妇说：“你这是糯米鸡还是白饭团？”给我整得老没面子了。
后来跟一个广东阿姨讨教，人家一句话点醒了我：“糯米鸡好吃就三件事——糯米要调味、馅料要炒香、荷叶要泡软。”照着做了几次，现在我家做糯米鸡——荷叶香渗透每一粒米、馅料咸香饱满，蒸一锅端上桌，全家抢着吃！
糯米鸡
家庭版糯米鸡
第一步：糯米处理——“泡透调味”是基础
糯米提前泡四小时以上（最好过夜），泡到手指一捏就碎。沥干水分后，加生抽一勺、老抽半勺、蚝油一挤、五香粉少许、盐适量，拌匀调好底味。这步很重要——糯米本身没味道，不调味蒸出来就是白饭团。
第二步：馅料处理——“先炒香再包”是灵魂
鸡肉（鸡腿肉或鸡胸）切丁，加料酒、白胡椒粉、生抽腌十分钟。腊肠切片，香菇泡发切丁（泡香菇的水留着备用）。锅里倒油，下红葱头或洋葱碎爆香，下鸡肉丁炒到变色，再下腊肠、香菇、虾米（有就放），加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉调味，加两勺泡香菇的水炒到收汁。关火后拌入青豆和玉米粒。
第三步：包和蒸——“荷叶包紧、大火足气”是成败关键
干荷叶用温水泡软（大概半小时），洗干净，剪成比碗口大的圆形。荷叶铺开，先铺一层调好味的糯米，中间放一勺炒好的馅料，再盖一层糯米，把馅料包在中间。像叠包裹一样把荷叶折起来，包紧实了（用棉线扎一下更好，别用塑料绳）。
蒸锅水烧开，放入荷叶包，大火足气蒸30到40分钟。蒸到糯米晶莹剔透、完全熟透，荷叶的香气渗进每一粒米里。
最后，出锅！
拆开荷叶——荷叶的清香扑面而来，糯米油亮亮、粒粒分明，鸡肉嫩滑、腊肠咸甜、香菇鲜香……挖一勺送嘴里，糯米的软糯和馅料的咸香在嘴里化开，荷叶的清香是点睛之笔，太满足了！
这东西一次多包几个放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来蒸20分钟就行，比去茶楼便宜一半还干净！
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