安徽
一碗地道皖西牛肉汤，氤氲皋城烟火，擦亮六安特色美食名片。近日，六安本土老字号郁兴发牛肉汤再添殊荣，创始人郁书胜继2020年后，再次获评全国先进个体工商户，以三十余载匠心坚守、诚信经营，诠释着本土餐饮品牌的初心与担当。
走进郁兴发牛肉汤和谐西路直营一店，“非遗文化传承”牌匾熠熠生辉，店内环境干净整洁，墙面整齐陈列的各类荣誉奖牌，见证着品牌从小到大、深耕六安的成长历程，更是创始人郁书胜坚守实业、深耕味道的珍贵积淀。
谈及品牌初心与发展历程，郁书胜向记者娓娓道来。很多食客误以为郁兴发是他的本名，实则不然，这个家喻户晓的品牌名称，承载着一段质朴的创业故事。1989年，年仅17岁的郁书胜投身餐饮行业，在城区一家牛肉汤馆帮厨学艺。凭借勤恳钻研的态度和过人的悟性，他快速掌握熬汤精髓，在原厨师离岗后独挑后厨大梁，熬制的牛肉汤风味地道、广受食客认可。
1993年，学有所成的郁书胜自主创业，在六安老长青路口开设首家门店，取名“兴发牛肉汤”，寄托着兴旺发达、踏实经营的美好期许。多年来，门店坚持用料新鲜、手艺正宗，凭借醇厚独特的口感圈粉无数，深受本地居民喜爱，门店规模逐步稳步拓展。2000年，品牌发展至第八家门店，郁书胜计划注册商标深耕长远发展，却发现“兴发”商标已被注册。为守住本土味道、传承匠心技艺，他将自身姓氏融入品牌，“郁兴发牛肉汤”就此正式定名，扎根皋城、深耕经营。
一碗上乘的皖西牛肉汤，源自极致的工序坚守与严苛的品质把控。郁兴发始终遵循25道精细制作工序，每一锅招牌老汤均历经10小时文火慢熬，搭配二十余种优质配料，最终成就汤色清亮、醇厚回甘的独特风味。在食材选择上，品牌坚守高标准，严选淮北优质黄牛后腿肉，牛大骨坚持人工砸碎熬制，最大程度释放骨髓鲜香、提升汤底浓度，精细烹制后的牛肉鲜嫩多汁、香而不腻。
除招牌牛肉汤外，门店特色食材同样独具匠心。专属纯山芋手工粉丝Q弹劲道、入汤入味，久煮不浑汤，完美吸附老汤鲜香；特色牛肉饼外焦里嫩、薄脆酥香，成为众多食客必点的经典小吃，不少市民用餐后还会专程打包带走。
深耕餐饮行业三十余年，郁书胜始终把品质和口碑放在首位。品牌发展扩张期间，他坚持稳字当头、质字为先，严格规范加盟店运营标准，坚决杜绝粗放式扩张，始终以过硬味道、优质服务守护本土老字号口碑。时至今日，郁书胜仍坚守后厨一线、亲抓品控，始终保持初心不变，留住地道皋城老味。
“这是我第二次获得全国性荣誉，内心倍感荣幸、十分激动。”郁书胜坦言，多年经营中，门店始终恪守食品安全规范，秉持品质至上、诚信经营的原则服务广大食客。未来，他将继续深耕匠心技艺、坚守经营底线，用心做好每一碗汤，不负群众多年信赖，持续擦亮六安特色美食金字招牌。
来源：六安新周报融媒体记者 邱滴 张笑 实习生商纯菁
编辑/袁慧 监制/兰天 终审/孙峰 朱天明
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