甘肃
三伏天里逛菜市场，满眼都是绿油油的叶子菜。黄瓜脆、冬瓜大，买的人都不少。可识货的人，眼睛专盯着一堆白白嫩嫩、像笋不是笋的东西——茭白。
这菜南方人熟悉，北方不少人还认不全。它长在水里，剥开外面青绿色的壳，里头是一截白生生、嫩汪汪的肉，咬一口脆嫩清甜。古人管它叫“水中参”，跟莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”。您别被这名头唬住，菜市场里碰上它，三块钱能买一大把，比黄瓜鲜嫩，比冬瓜营养，三伏天吃它，再合适不过。
一祛湿。 三伏天最难受的是什么？是那股子又闷又潮的湿气，裹在身上散不掉，人昏昏沉沉的，腿脚发胀。中医讲茭白性味甘寒，入脾、胃、肝、胆经，能利尿除湿。它能让体内多余的水分和湿气顺着尿液排出去，把下焦的湿热清一清。那些夏天总觉得小腿发沉、早上起来眼皮肿的朋友，多吃几顿茭白，比光喝红豆薏米水管用——不寒不燥，温润得很。
二降火。 伏天里火气大，嘴里起泡、嗓子干疼、心里烦得坐不住。这时候啃西瓜？糖分高，血糖不穩当。喝绿豆汤？性子太凉，胃受不了。茭白不一样，它清热生津，能把体内那股虚火悄悄带走。您要是觉得口干舌燥、心里像揣着一团火，清炒一盘茭白，脆生生地吃下去，那股清甜劲儿从嗓子眼一直润到胸口，烦躁一下子就压下去了。
三润肠。 中老年人最怕什么？蹲厕所半天出不来。茭白里头的膳食纤维含量不低，每100克有1.9克不溶性膳食纤维，快赶上芹菜了。它进了肠道，能促进蠕动，让食物残渣快点排出去。不是那种拉肚子的“猛劲儿”，而是温温和和地让肠子动起来，大便顺了，肚子不胀了，整个人都轻快不少。
四增免疫。 您别小看这一截白嫩的菜，每100克里头有1.2克蛋白质，还富含赖氨酸等17种氨基酸。茭白里的天然多糖被身体吸收后，能帮着免疫细胞更好地工作。三伏天吃它，把底子打好，等到秋天凉风一起，别人喷嚏连天，您还能利利索索地出门遛弯儿。
说到这儿，有人要问了：“这菜怎么吃？”简单得很。最家常的是茭白炒肉丝，肉片滑嫩，茭白脆甜，下饭一流。想吃清淡的，就清炒茭白片，放两瓣蒜，大火快翻，又嫩又滑。讲究点的，做道油焖茭白，酱油白糖一收汁，比肉还香。排骨汤里扔几块进去，汤都跟着鲜。
有个事得提醒您：茭白性寒，肠胃虚寒、容易拉肚子的朋友少吃。它里头草酸含量不低，炒之前最好先用开水焯一下，能去掉大部分草酸。另外茭白长在水里，千万别生吃，一定做熟了再上桌。
三伏天看着长，其实一眨眼就过去了。趁着菜市场里茭白正大量上市，隔三差五买几根回来，换着花样做给家里人吃。花钱不多，费事不大，吃进嘴里的却是实实在在的舒坦——湿气少了，火气降了，肚子通了，身子骨硬朗了。
好东西不等人，错过这一季，就得等明年了。明天买菜的时候，别忘了捎上几根白白嫩嫩的茭白。回家剥了壳，切成片，油锅里滋啦一响——那香味，才是三伏天该有的味道。
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