大暑到！少吃茄子土豆，多吃8道“伏天宝”，清热祛湿不生病

大暑作为夏季最后一个节气，是一年中湿气最盛、暑气最浓的时段。老辈人常说“大暑无病三分虚”，此时人体阳气浮于体表，脾胃内里反而虚寒，再常吃茄子、土豆这类偏寒或滞气的食材，很容易加重身体负担，出现头重犯困、舌苔厚腻、没胃口的情况。今天给大家整理8道专属大暑的“伏天宝”家常做法，清补不苦寒，祛湿又养脾，全家吃着都舒服。

一、红烧鸡翅

食材：

鸡中翅、葱、姜片、冰糖。

做法：

1、鸡翅洗净，两面各划三刀，冷水下锅放入葱姜料酒去腥，煮10分钟，撇去浮沫，捞出洗干净控水备用。

2、锅中放入少许油，放下入冰糖，小火慢慢把冰糖融化成焦黄色，放入鸡翅两面煎至焦黄，均匀裹上糖色。

3、放入香叶、八角，1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油，再加入1碗清水，大火煮开，转中小火煮20分钟。

4、加少许盐，放入调好的淀粉水翻炒收汁，出锅撒上葱花即可。

二、蒜香口蘑炒肥牛

食材：牛肉、口蘑、青红椒、姜蒜、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒、白糖、盐、鸡精、食用油

做法：

1.牛肉加调料腌制半小时锁嫩，口蘑加盐、油焯水沥干

2.姜蒜爆香，下入牛肉炒至变色

3.加入口蘑、青红椒，放生抽、蚝油、鸡精、白糖调味翻炒

菌香混合肉香，口感超红烧鸡翅。口蘑滑嫩，牛肉鲜香。

三、红烧糯米丸子

准备食材：糯米、猪肉馅、葱姜、鸡蛋、淀粉、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、胡椒粉、食用油。

做法步骤：

1、提前将糯米淘洗干净，用清水浸泡4小时以上，直至米粒吸水饱满。泡好的糯米沥干水分备用。葱姜切末待用。

2、将猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末、1个鸡蛋、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许白糖、1勺盐、半勺胡椒粉，再加入1勺淀粉，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲发粘。

3、取适量肉馅搓成乒乓球大小的丸子，放入糯米中滚动，使糯米均匀裹满丸子表面，轻轻压实防止脱落。

4、起锅烧水，水开后放入糯米丸子，中火蒸约20分钟，直至糯米透亮、熟透。取出备用。

5、锅中倒入少许油，放入葱姜末炒香，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐，倒入半碗清水烧开，调成味汁。

6、将蒸好的糯米丸子轻轻放入锅中，小火翻滚，让每个丸子均匀裹上酱汁，收至汤汁浓稠、色泽红亮即可关火。

7、出锅装盘，可撒上葱花点缀，红亮软糯、咸甜适口的红烧糯米丸子就完成了。

四、滋养乌鸡汤

食材：乌鸡半只、生姜、桂圆、山药、少许食盐

做法步骤：

1. 乌鸡切块洗净，冷水下锅放姜片焯水，煮出血沫捞出洗净沥干；

2. 砂锅中放入乌鸡块、姜片、桂圆、切好的山药段，加满清水大火煮沸；

3. 转小火慢炖两小时，出锅前撒入少许食盐调味，无需过多调料，保留食材本身鲜味。

五、鱼头佛跳墙

原料：

大鱼头一个约1千克，涨发好的海参10个，八头鲜鲍鱼10个，炖好的老母鸡猪骨浓汤1千克，姜片、葱片、蒜子各少许。

调料：

蚝油80克，葱油30克，猪油200克，红烧酱油50克，鸡粉15克，老抽10克，冰糖20克，黄酒10克。

制作：

1.先把鱼头用姜片、葱片、黄酒码味去腥，再入油锅炸至金黄色备用。

2.锅入猪油把蒜子煸香，加入浓汤，下入调料和鱼头，烧开后放煲仔炉上文火炖20分钟，然后大火收汁，待汤汁浓稠后勾薄芡，淋入葱油出锅，倒入砂锅中。

3.把海参、鲍鱼加入京葱煸好后，加剩余高汤烧开，下入蚝油、冰糖、红烧酱油各少许，烧制入味后收汁，淋葱油出锅，倒入烧好的鱼头上面，加盖把砂锅烧热即可走菜。

六、冬瓜虾仁汤

所需食材：冬瓜400克、鲜虾仁200克、姜丝少许、葱花适量、料酒1勺、白胡椒粉半勺、盐适量、香油几滴、清水800毫升。

步骤：

1. 冬瓜去皮去瓤，切成厚度约0.5厘米的薄片，这样煮的时候容易出味，口感也更软糯。

2. 鲜虾仁去虾线洗净，用厨房纸吸干水分，加料酒和少许盐抓匀腌制5分钟，去腥提鲜。

3. 锅中倒入清水大火烧开，先放入姜丝煮出底味，让汤头带着淡淡的姜香。

4. 水沸后下入冬瓜片，转中火煮8分钟左右，煮至冬瓜边缘微微透明、质地变软。

5. 将腌好的虾仁逐一下入锅中，不要一次性倒进去，防止粘连成团。

6. 虾仁变色卷曲后，调入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀让味道融合。

7. 关火前撒入葱花，淋上几滴香油提香，盛入汤碗即可趁热享用。

七、火腿炒蛋

食材：鸡蛋3个、火腿肠、葱花、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、辣椒面1勺、清水半碗

做法：

1.提前调酱汁：碗中放入所有调料加清水搅匀备用

2.鸡蛋打散，油热下锅煎至定型盛出

3.锅底留油，放入火腿煎热，倒入鸡蛋，淋入调好的酱汁

4.大火翻炒入味，撒上葱花即可出锅

八、冬瓜花甲汤

【食材】

花甲（蛤蜊）、冬瓜。

【做法】

1、花甲放入淡盐水中滴几滴香油，静置1小时吐净泥沙，搓洗干净外壳。

2、花甲加姜片和料酒煮至开口后捞出。

2、 冬瓜切厚片，锅里少油爆香葱姜，下冬瓜，加适量清水煮10分钟左右。

3、放入，煮1分钟左右。

4、加入适量盐、胡椒粉和撒点葱花，出锅！

大暑补对不遭罪，这8道菜做法都简单，成本也低，最近家里餐桌多安排上，舒舒服服过完伏天，入秋都不容易生病。