河北
好奇有裂缝的鸡蛋是否安全可食用？答案是：这取决于情况。以下是在用有裂缝的鸡蛋烹饪前需要了解的信息。
医学审核：杰西卡·琼斯（理学硕士、注册营养师）
鸡蛋是最实惠且最易烹饪的植物蛋白来源之一。（美国农业部说，一个大鸡蛋含有6.2克蛋白质，仅74卡路里）。许多人在将一盒鸡蛋放入购物车之前会仔细检查，但如果你忘了检查，结果回家后发现盒子里有一个有裂缝的鸡蛋呢？这取决于裂缝发生的时间，它不一定会浪费整打鸡蛋，也不会搞砸你的早餐计划。
碰到有裂缝的鸡蛋，你需要知道这些，以及如何储存有裂缝的鸡蛋。
鸡蛋裂了以后安不安全，要看它是怎么裂的。要是买回来的蛋盒里发现裂开的鸡蛋，最好马上扔掉。细菌会从裂缝钻进去，吃了就不安全了。美国农业部食品安全与检验局建议，在商店买鸡蛋时，看到有裂开的蛋盒就别买了。比如台湾研究人员的一项研究发现，蛋壳不结实的鸡蛋感染沙门氏菌的风险更高。
要是你在家不小心把鸡蛋磕裂了，只要存得好，照样能吃。往下看，学学怎么在家里安全存放裂了的鸡蛋。
想知道打碎的鸡蛋放冰箱里能放多久？存放时间要看它们是蛋清、蛋黄还是整个鸡蛋，还有你是怎么存的。
打碎的鸡蛋放冰箱该怎么存？
如果你在家不小心打碎了一个鸡蛋，马上把它放到一个干净、密封的容器里，然后放冰箱里，最多能放两天。
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在使用有裂缝的鸡蛋制作炒蛋、水波蛋或欧姆蛋等菜肴前，请确保彻底煮熟以杀灭细菌。遵循鸡蛋安全中心推荐的以下烹饪温度：
- 欧姆蛋、意式蛋饼和全熟水煮蛋：160°F
- 蛋白欧姆蛋：144–149°F
- 炒蛋、单面煎、双面煎、煎蛋和水波蛋：144–158°F
如何冷冻有裂缝的鸡蛋
分离出来的蛋清可安全冷冻一年；可尝试将其分装到冰格中。要冷冻整蛋，先将蛋清和蛋黄搅打均匀，然后放入密封容器中冷冻。这些也能保存长达一年。分离出来的蛋黄不能冷冻。
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如果鸡蛋在炉灶上的锅中或Instant Pot中煮全熟时裂了，直接剥了壳照常吃就行。这种裂了的鸡蛋是安全的，可以放心吃。
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